עם תחילת הקיץ, מתחיל זמן הירקות והפירות, שכל עקרת בית מעדיפה לשמר לחורף. מלפפונים עם עלי עץ אלון הם מלפפון חמוץ יוצא דופן, אך יחד עם זאת טעים מאוד, שלא ישאיר אף אחד אדיש. שימור ירקות בדרך זו הוא די פשוט.
מלפפונים כבושים עם עלי אלון
באופן מסורתי מכינים חמוצים עם עלי דומדמניות או דובדבנים, טרגון או שמיר. אבל אתה יכול להתנסות ולהוסיף עלי אלון במקום הירוק הרגיל.
למעשה, כבישת מלפפונים עם עלי אלון היא לא מתכון כל כך חדש. הסבתות והסבתות שלנו השתמשו לעתים קרובות מאוד בעלי אלון ואגוז לכבישה.
מרכיבים נדרשים:
- 6 ק"ג מלפפונים בגודל בינוני;
- 20 חתיכות של עלי אלון;
- עלי דומדמניות שחורות;
- 2 ראשי שום בינוניים;
- חבורה של שמיר טרי;
- 40 גרם זרעי חרדל;
- פלפל שחור (עדיף לקחת אפונה);
- 4 כפות. ל. מלח שולחן טחון דק;
- 160 מ"ל חומצה אצטית;
- 60 גרם סוכר מגורען;
- 3 ליטר מים מסוננים.
שיטה להכנת מלפפונים עם עלי אלון בצנצנות לחורף:
משרים את המלפפונים למשך יום במים קרים. לאחר מכן יש לשטוף היטב ולחתוך מצד הגבעול. מניחים אותם על מגבת לייבוש.
קולפים את השום לגמרי, קוצצים דק את השמיר. הכינו צנצנות מראש. מניחים בתחתית עלי אלון, שום ופלפל. מניחים היטב את הירקות בצנצנות מוכנות, ואז מוסיפים דומדמניות ודובדבנים, חרדל ושמיר.
עכשיו אתה יכול להתחיל להכין את המלח. מביאים את המים לסף רתיחה, מוסיפים מלח טחון דק וסוכר מגורען. יוצקים את התמלחת המוכנה על הירקות. כעת ניתן לעקר את המלפפונים הכבושים (למשך 10 דקות). מכסים את הצנצנות במכסה מתכת ומבריגים.
הופכים את הצנצנות ומחכים עד שהן מתקררות, ואז אפשר לשים אותן בחדר קריר. עלי אלון נותנים לירקות טעם יוצא דופן.
שימורים קרים מלפפונים
איך לכבוש ירקות קרים לחורף? מלפפונים כבושים שהוכנו בשיטה זו יוצאים טעימים ופריכים מאוד. והכי חשוב, זה המתכון המהיר ביותר לכבישת מלפפונים לחורף.
מה שלא כדאי לעשות כדי להפוך מלפפונים כבושים לפריכים מאוד זה להיסחף עם שום ולהוסיף אותו לצנצנות בכמויות גדולות. אחרת הם יהיו רכים מדי.
מרכיבים נדרשים:
- 5 ק"ג קורנישונים;
- מטריות שמיר עם זרעים;
- 6 עלים של דומדמניות שחורות או אדומות;
- עלי אלון;
- ענפי טרגון;
- לברושקה;
- 7 שיני שום קטנות;
- פלפל שחור;
- 55 מ"ל וודקה;
- 2 ליטר מים מסוננים.
שימור ירקות ללא חומץ במלח קר:
השרייה בשיטה זו דורשת הכנה מיוחדת של ירקות. יש לשטוף את הקורנישונים היטב, ולהחליף את המים מספר פעמים. לאחר מכן יש לצרוב את הקורנישונים במים רותחים ולמלא במי קרח למשך מספר שעות. הם צריכים לספוג מספיק נוזלים.
עכשיו נתחיל להמליח את הקורנישונים ללא חומץ. את הירוקים צריך לשטוף ולהניח בתחתית הצנצנת יחד עם עלי האלון. לאחר מכן דחסו היטב את הקורנישונים.
ישנן מרינדות שונות, אבל במקרה זה היא תהיה מבוססת על וודקה. עבור 1 ליטר מים תצטרך 50 מ"ל וודקה ו-50 גרם מלח. ניתן לאחסן קורנישונים מומלחים בשיטה זו מתחת למכסה ניילון במקרר או בכל מקום קריר.
מלפפונים כבושים עם בצל ועלי עץ אלון
אתה יכול לכבוש מלפפונים לא רק עם שום, אלא גם עם בצל. לשימור, עדיף להשתמש בזנים מיוחדים של מלפפונים. הם צריכים להיות בעלי עור דק והרבה קוצים שחורים.
רצוי לאסוף עלי אלון הרחק מכבישים ומאזורים מיושבים גדולים. ניתן לצרוך מלפפונים משומרים עם עלים לא רק בכל צורתם, אלא גם בסוליאנקות, מרקים וסלטים שונים.
מרכיבים נדרשים:
- מלפפונים צעירים בגודל בינוני;
- עלי אלון צעירים;
- 3 בצלים קטנים;
- 100 גרם מלח גס;
- 2 כפות. ל. חרדל דגנים;
- פלפל שחור (אפשר לקחת אפונה);
- לברושקה;
- מים קרים;
- חבורה של שמיר;
- כמה ענפי טרגון;
- עלי חזרת (אפשר לקחת את השורש)
- 170 גרם סוכר מגורען;
- 50 מ"ל חומצה אצטית 9%.
מתכון למלפפונים עם עלי אלון ובצל:
ראשית אתה צריך להתמודד עם המלפפונים. יש לשטוף אותם היטב, למלא אותם במים קרים ולהכניס אותם למקרר ל-4 שעות. לאחר מכן מניחים אותם על מגבת, חותכים את הגבעול ונותנים לנוזל להתנקז.
יש לעקר את הצנצנות באמבט אדים. שוטפים את הירוקים, קוצצים דק את השמיר. חותכים את הבצל לפרוסות גדולות. לאחר מכן, שים קצת ירוקים, קצת בצל וכמה מלפפונים בתחתית הצנצנת. ואז שוב לפרוס את הירוקים, את שאר הבצלים והמלפפונים. ירקות צריכים להתאים היטב זה לזה. יוצקים על המרינדה.
בכלי גדול מביאים מים לטמפרטורת רתיחה ויוצקים על המלפפונים כ-10 דקות. לאחר מכן שופכים את המים לאותה מחבת ומרתיחים שוב. חזור על ההליך שלוש פעמים. זה הכרחי כדי שהירקות יתחממו והירוקים לא יהפכו כהים.
בפעם האחרונה אתה יכול להוסיף מלח שולחני וסוכר למים. יוצקים את המרינדה על הירקות ומוסיפים 2 כפיות. חומצה אצטית (אפשר להשתמש בתמצית חומץ). מכסים את הצנצנות במכסה ומגלגלים. הופכים, מכסים במגבת ומניחים להתקרר. אחר כך תרד למרתף. ניתן להגיש מלפפונים כבושים כמתאבן לכל מנה.
