המתכון לכבישת מלפפונים בולט בגיוון שלו; לכל עקרת בית יש את הדרך המיוחדת שלה לכבישת ירקות. אנשים רבים מקשרים בין מלפפונים כבושים לילדות, ביקור אצל סבתא או שימור ביתי. הדור המבוגר יודע לעשות הכנות בצורה מיוחדת, חמוצים, כמו אלה של סבתא האהובה, אי אפשר להשוות לכלום.
טריקים קטנים להכנת מלפפונים לחורף
בעת הכבישה יש להעדיף ירקות טריים בגודל בינוני, ללא סימני ריקבון, סדקים או כתמים. הפירות מושרים במים למשך 5-6 שעות. תבלינים ותבלינים מונחים בצנצנת מעוקרת בשכבות. אם אתה מפר את הכרונולוגיה של הסימניה, הטעם של המוצר יתדרדר. לאחר מכן, המלפפונים השטופים מונחים במצב אנכי ונדחסים.
את השימורים הופכים, מניחים באגן ומכסים אותו במגבת טבולה במים חמימים. הצנצנת מושקת לאחר 4-5 דקות במים בחום בינוני, ואז קרה. קירור זה ימנע מהמזון להפוך רך.
תכונות של בחירת מוצר
הפירות צריכים להיות קטנים או בינוניים, בצבע ירוק עז עם פצעונים קמורים. הקפידו להשרות את הירקות במים מסוננים לפני ההמלחה. עקרות בית מנוסות ממליצות להימנע מקיצוץ הזנבות, מכיוון שהדבר עלול להוביל לעייפות וריכוך הפרי.
הכנת מכולות
המיכל חייב להיות שלם, ללא סדקים, שבבים או נזקים אחרים. יש לשטוף את המיכלים בתמיסת סבון עם מברשת או ספוג. יש להקדיש תשומת לב מיוחדת לצוואר הצנצנת; לעתים קרובות נשארים עליו שרידים יבשים של מזון משומר ואטמי גומי מהמכסים. לאחר הכביסה, הבקבוקים נשטפים מספר פעמים.
המתכונים הטובים ביותר
מלפפונים כבושים, לפי המתכון של סבתי, משתלבים עם כל מנה; הם משמשים כמנה ראשונה עם וודקה, בשר ותפוחי אדמה. השילוב האידיאלי הוא חמוצים ותפוחי אדמה מטוגנים בסגנון כפרי. בשלב הבא נסתכל על כמה מהמתכונים הפופולריים ביותר של "סבתא".
כבישת מלפפונים, שיטת "סבתא".
כדי להכין תצטרך:
- 1,700 מלפפונים;
- 1 צרור שמיר;
- 2 ראשי שום;
- דומדמניות, עלי דובדבן 5-6 יח';
- 4 כפות. ל. מלח;
- 2 ליטר מים;
- 4 עלי דפנה;
- 9 גרגירי פלפל;
- 4 ציפורן.
איך לעשות:
- מלפפונים משרים במים ומייבשים. תחתית צנצנת מעוקרת מכוסה בשמיר, שום, עלי דומדמניות ודובדבן, והירקות נדחסים.
- מרתיחים מים בסיר, מוסיפים מלח, מוסיפים תבלינים ועשבי תיבול, מרתיחים 5-10 דקות.
- מלפפונים יוצקים עם מרינדה, מעוקרים, ואטומים עם כובעי פלסטיק.
הטוויסט צריך לעמוד במשך יום אחד, ואז הוא יהיה מוכן לשימוש. מלפפונים פריכים ניתן לאחסן בצנצנות במשך 1-2 ימים בטמפרטורת החדר, ולאחר מכן מכניסים את התכשיר למקרר.
מלפפונים חמוצים כמו של סבתא
הכנה בלתי אפשרית בלי:
- מלפפונים 3.5 ק"ג;
- פלפל חריף 1 pc.;
- סלרי, פטרוזיליה, שמיר 1 צרור כל אחד;
- 1 ראש שום;
- אלון, עלי דובדבן;
- מים 5 ליטר;
- מלח 5-6 כפות. ל.;
- חומץ 2 כוסות.
טכנולוגיית בישול:
- מלפפונים קטנים נשטפים ומשאירים במים למשך 3-4 שעות. תחתית צנצנת מעוקרת מכוסה בפלפל חריף, עלי אלון ודובדבנים, סלרי, פטרוזיליה ושמיר.
- דחסו את המלפפונים, מניחים ביניהם שום, פלפל ועשבי תיבול. מרתיחים מים בסיר, מוסיפים מלח וחומץ.
- לאחר הרתיחה של התמלחת, היא מוזגת לצנצנות.
לאחר העיקור, המיכל נאטם ומניחים מתחת לשמיכה למשך מספר ימים. מוכנות הטוויסט נבדקת על ידי שינוי הצבע של הפרי.
אפשרות עם זרעי חרדל
חרדל מוסיף פיקנטיות וחריפות למנה. לבישול דרושים המוצרים הבאים:
- 2 ק"ג מלפפונים;
- 4 בצלים;
- 6 כפות. ל. מלח;
- 4 כוסות חומץ תפוחים;
- 3 כוסות סוכר מגורען;
- 4 כפות. ל. זרעי חרדל;
- 1 כפית. כּוּרכּוּם;
- 10 גרגירי פלפל.
טכנולוגיית בישול:
- ירקות נשטפים, מקלפים וקוצצים. מלפפונים ובצל נחתכים לטבעות, ממליחים, מערבבים ומניחים לתלול 3-4 שעות.
- לאחר מכן, הפירות נשטפים במסננת במים.מניחים מחבת מים על הכיריים, מערבבים עם סוכר, מלח, חרדל, כורכום, פלפל שחור ומרתיחים.
- לאחר מכן מגיע תור המלפפונים והבצל, הם מתווספים למרינדה. לאחר שהפירות משנים את צבעם, שולפים אותם החוצה, דוחסים אותם לצנצנת וממלאים במלח.
את הבקבוקים פקקים היטב ומניחים מתחת לשמיכה למשך מספר ימים. מותר לטעום מההכנה לא לפני 30 יום.
ברוטב עגבניות
ניתן להוסיף בהירות ועסיסיות לטוויסט באמצעות מיץ עגבניות או רסק.
רכיבים:
- מלפפונים 2 ק"ג;
- מים 1.5 ליטר;
- רסק עגבניות 200-250 גרם;
- מלח 1 כף. ל.;
- סוכר מגורען 1 כוס;
- חומץ 200 מ"ל;
- 1 צרור שמיר עם פטרוזיליה;
- 1 ראש שום.
הכנה שלב אחר שלב:
- שוטפים את הירקות, חותכים את הקצוות אם רוצים, מוסיפים מים ומניחים למספר שעות. לשטוף ולנקות את שאר הרכיבים. תחתית הצנצנת מכוסה בשום ועשבי תיבול.
- מרתיחים מים בסיר, מערבבים עם רסק עגבניות, מלח, סוכר, מערבבים. התערובת מבושלת ומדללת בחומץ.
- מלפפונים נדחסים לצנצנות. לאחר הסרת המסה מהאש, מערבבים אותה, יוצקים אותה למיכלים עם ירקות ומעקרים אותה.
לאחר סגירת המיכל, הופכים אותו, עוטפים אותו בשמיכה ומשאירים אותו למספר ימים.
כיצד לאחסן כראוי חלקי עבודה
חטיפים משומרים מאוחסנים במקום חשוך וקריר. ניתן לאחסן את הטוויסט לא יותר משנה. ירקות ללא עיקור אטומים במכסה פלסטיק ונשמרים במקרר לא יותר מחודש.
