ירקות כבושים הם מתאבן טעים שיכול לקשט גם סעודות חגיגיות וגם יומיומיות. ישנן מספר רב של אפשרויות מעניינות ופשוטות לכבישת מלפפונים פריכים ומתוקים לחורף. כל המתכונים מעט שונים, אבל התוצאה תמיד זהה - שימור פיקנטי וטעים שישמח את כל חובבי המאכלים המלוחים.
תכונות של הכנת מלפפונים פריכים מתוקים לחורף
לפני הקטיף, יש להשרות את הירקות במשך מספר שעות במים קרירים. בנוסף, על מנת שהחמוצים ייצאו פריכים, חשוב להקפיד על זמן הטיפול בחום ולא לחרוג מהכמות שצוינה. ניתן להתאים מתיקות וחריפות בזמן הכנת המרינדה על ידי הוספת תבלינים לפי הטעם.
דרישות למרכיבים עיקריים
מומלץ להשתמש במלפפונים טחונים לתפירה, שכן ירקות מהחממה לא נאגרים כל כך. מתאימים יותר גם מלפפונים שמכוסים בפצעונים קוצניים - הם יהיו צפופים ופריכים. יש לבחור שמן צמחי ללא ריח. בנוסף, הקפידו להוסיף תבלינים.
איך מכינים את המיכל?
המפתח לשימור מוצלח הוא עיקור נכון של מיכלים. כדי לעשות זאת, אתה יכול לבחור כל שיטה: תנור, מיקרוגל או טיפול בקיטור. זמן העיקור נע בין 5 ל-10 דקות.
שיטות להכנת מלפפונים מתוקים
הודות למספר רב של מתכונים, כל עקרת בית יכולה לבחור את שיטת השימור המתאימה לעצמה.
מתכון קלאסי
התמלחת לפי המתכון הקלאסי מתוקה וחמוצה במידה. רכיבים:
- מלפפונים - 1 ק"ג;
- מרינדה - 1 ליטר;
- שום - 4 שיני;
- עלה דפנה - חתיכה אחת;
- מלח - 1.5 כפיות גדולות;
- סוכר - 3 כפות;
- חומץ - 0.2 ליטר;
- שמיר ופטרוזיליה.
הכנה:
- משרים את הירקות במים קרים ומאדים את הצנצנות.
- מניחים במיכלים שמיר, פטרוזיליה ושום. אורזים היטב את המלפפונים ויוצקים עליהם מים רותחים.
- יוצקים ליטר מים לסיר, מוסיפים מלח וסוכר. ממתינים לרתיחה ומבשלים חמש דקות.
- מסננים את המים הרותחים מהירקות, ממלאים את המיכלים עד הצוואר במלח המוכן ומוסיפים חומץ.
הופכים את הצנצנות ועוטפים אותן בשמיכה למשך מספר ימים.
בלי עיקור
ניתן לכבוש מלפפונים פריכים מבלי לעקר קודם את המיכלים. אפשר להשתמש בכל מתכון לגלגול. את המרינדה מבשלים כחמש דקות, ומיד יוצקים למיכלים עם כל המרכיבים. כל מה שנשאר זה לגלגל אותו ולעטוף אותו.
חמוץ מתוק
כדי להמליח מלפפונים חמוץ מתוק, אתה צריך להוסיף פחות סוכר וחומץ. לפי המתכון הקלאסי, ל-2 ק"ג של ירקות מוסיפים רק 50 גרם סוכר, 70 גרם מלח ו-100 מיליליטר חומץ.
חריף-מתוק
למי שאוהב חטיפים עם "ניצוץ", ניתן לכבוש מלפפונים עם פלפל חריף או תרמיל צ'ילי אחד. כמות הרכיב החריף משתנה בהתאם להעדפה; 4 כפות סוכר יספיקו. ירקות וציפורן יעזרו "לקשט" את הטעם.
בלי חומץ
לכבישה ללא חומץ, השתמשו בסט רכיבים סטנדרטי (פלפל, שמיר, שום, חזרת, מלח). מלח מדולל במים (2 כפות גדולות לליטר אחד) וממלאים בצנצנות מלאות. לאחר מכן, עליך להסיר את המיכלים למשך 3 ימים להמלחה.
עם חומצת לימון
אם אתה לא רוצה להוסיף חומץ לתפירה, אתה יכול להשתמש בחומצת לימון. לבקבוק של 3 ליטר יספיקו 10 גרם לימון. זה מתווסף ישירות למיכל.
מוסיפים תבלינים ותבלינים לפי הטעם והרצון.
עם חרדל
ערכת ההמלחה אינה שונה מהקלאסית. למתכון זה תצטרכו 2 כפות של זרעי חרדל או 1 כף אבקת חרדל. הרכיב הנדרש מונח מיד בצנצנות ולאחר מכן ממלאים במרינדה.
עם עגבניות
עבור בקבוק של 3 ליטר, קח 1 קילוגרם של מלפפונים ועגבניות. בדרך כלל, מיכלים עם מרכיבים ממולאים במים רותחים, ולאחר מכן מכינים את המרינדה. תבלינים, שום ועשבי תיבול משמשים לריח. מוסיפים סוכר ומלח לפי הטעם.
בשמן
את המרכיב העיקרי צריך לקצוץ ולערבב עם שמן, חומץ ותבלינים. ואז הכל מוכנס לצנצנות, מעוקר ומגלגל. 200 מיליליטר שמן יספיקו.
עם פלפל מתוק
למיכל של 3 ליטר, קח חצי קילוגרם פלפל מתוק. רכיב זה צריך להיות קצוץ, לשים בצנצנת יחד עם ירקות אחרים ולשפוך עם מרינדה. אפשר להשלים את הטעם עם שום, פפריקה ועלה דפנה.
עם חזרת
המתכון זהה למתכון הקלאסי. שורש חזרת אחד יספיק לצנצנת ליטר אחד. את הרכיב הזה שמים בצנצנת יחד עם שאר המרכיבים ויוצקים עם המרינדה המוכנה.
פרוס, עם ענבים
למתכון הזה תצטרכו חופן ענבים חמצמצים. אם רוצים, מוסיפים שמיר, שום, פלפל אנגלי ועלה דפנה. ראשית, תבלינים, מלפפונים, ולאחר מכן ענבים מונחים במיכל. מכינים את המלח, יוצקים ומהדקים את הצנצנות.
פירוט וחיי מדף של שימור
לשימור טוב יותר של חמוצים, מקום קר וחשוך מתאים: מרתף, מזווה, מרתף או מרפסת. ניתן לשמור את השימור עד שנתיים אם הוסיפו חומרים משמרים טבעיים. צנצנות עם מכסה ניילון מאוחסנות אך ורק במקרר.
