לעתים קרובות בחורף אתה רוצה לנסות כמה ירקות או פירות קיץ. ענבים, אשר נקטפים מאוגוסט עד תחילת הסתיו, אינם יוצאי דופן. בנוסף לטעם, כל טבח היה רוצה לשמר את התכונות המועילות של פירות היער. רוב פירות הקיץ לא מאבדים מאיכותם כשהם מונחים במקפיא לחורף, אבל האם בכל זאת אפשר להקפיא ענבים? שווה לבדוק את הנושא הזה.
האם ניתן להקפיא ענבים?
כמו מעדני קיץ רבים, מוצר זה לא מאבד לא מהטעם שלו ולא מהאיכויות המועילות שלו במקפיא. הוכחה ישירה לכך: באזורים קרים, כשהטמפרטורות יורדות בחדות, הגרגרים נשארים אטרקטיביים לא פחות למיני ציפורים שונים. יש אנשים שחושבים שהקפאת ענבים היא התעסקות מיותרת במטבח, כי אפשר לקנות בקלות פירות, פירות יער וירקות חממה בסופרמרקטים.
עם זאת, מוצר קפוא טרי שומר על כל ויטמין C שהוא כה עשיר בו. דגימות שגדלו באופן מלאכותי לא יכולות להתפאר באיכות זו. בנוסף לעובדה שגרגרי יער קפואים יכולים לרצות את המשפחה שלך בחורף עם הטעם "הקיץ" שלהם, אתה יכול להכין לפתנים ומשקאות פירות מעולים מענבים אלה.
אילו זנים מתאימים?
בבחירת ענבים להקפאה כדאי לשים לב לזנים בעלי קליפה עבה ומרקם הגרגרים עצמם צפוף למדי. לעתים קרובות אלה הם זני שולחן כהים. תכונותיהם מאפשרות לשמר את מצבם המקורי של הענבים גם לאחר הקפאה ממושכת. כמו כן, לעתים קרובות למדי, עקרות בית מנוסות בוחרות בסולטנות. פירות היער של זן זה גדולים למדי, והיעדר זרעים הופך את תהליך צריכת מוצר קיץ בחורף למהנה עוד יותר.
בחירה והכנה של פירות יער
בקניית ענבים בשוק או בחנות, הבחירה צריכה להתבסס על היופי והגודל של פירות היער. כדאי לנסות את המוצר לפני רכישת כמות גדולה של המוצר.
אתה צריך להיות קצת יותר זהיר כשקוטפים ישירות מענף בגינה.
עדיף לבצע הליך זה במחצית השנייה של ספטמבר, כאשר הוא יבש וצלול. לחות על הפרי עלולה לגרום לקלקול כאשר הוא קפוא.
יש צורך לחתוך את המברשות בזהירות רבה, ולוודא שהגרגרים לא יסדקו או יתקמטו.פגומים יש לאכול מיד, להשאיר ליין (אם רוצים להכין) או לזרוק. המברשות הנותרות מונחות בקפידה בקופסה או במגירה, מכוסות בנייר מלמעלה כדי להגן עליהן מפני גורמים חיצוניים שליליים.
מיד לפני תהליך ההקפאה יש לנקוט במספר צעדים:
- יש לשטוף את המברשות מתחת למים זורמים, ולהסיר היטב כל לכלוך ואבק שאולי הצטברו במהלך האחסון.
- תלו אותם על חבל עד שהמים מתנקזים לגמרי ומתייבשים.
- מניחים את הענבים במקרר למשך שעתיים.
הכנה מוקדמת זו חיונית לכל מתכון הקפאה. אם מדלגים על שלב זה, קיים חשש לקלקול של פירות היער וירידה בעוצמת הטעם של המוצר.
אפשרויות להקפאת ענבים לחורף
נראה כי אין דבר פשוט יותר מלהכניס את המוצר למקפיא ולהשאיר אותו שם עד החורף. אבל למעשה, כדי שהגרגרים ישמרו על תכונותיהם המועילות וטעמם הראשוני, יש לאחסן אותם בצורה נכונה. בנוסף, ישנם מספר רב של מתכונים להקפאת ענבים, וכל עקרת בית צריכה להחליט באיזה מהם לבחור. אתה יכול לנסות אפשרויות שונות בכל חורף או להכין כמה בבת אחת.
קציר בצרורות
כדי להבטיח שצרורות ענבים קפואים שנבצרו בבית לא יתקלקלו במהלך האחסון, עליך לעקוב אחר כללים:
- אשכולות ענבים צוננים מונחים על מגש גדול או מגש ומניחים במקפיא למשך 6-8 שעות.
- לאחר מכן, הענבים ממוינים לשקיות להמשך אחסון. לא יותר מ-2-3 מברשות (צרורות) מונחות בשקית אחת.
- כעת המוצר ישמור על כל סגולותיו המועילות עד לצריכתו.
עקרות בית מנוסות מציינות ששיטה זו מתאימה ביותר לפירות יער, שממנה הן מתכננות לבשל קומפוט. זה בהחלט יהיה פינוק טעים ובריא בעיצומו של חורף קר.
מחית ענבים
שיטה זו דורשת השקעת זמן רצינית ביותר, שכן כל גרגרי יער יצטרך להיות מגולענים. לאחר מכן מניחים את הענבים בבלנדר יחד עם סוכר ומחית. יחס המוצרים הוא 2:1. המסה המתקבלת מועברת לאחסון ונשלחת להקפאה.
הקפאה בסירופ
שיטה זו מומלצת לזני ענבים קלים. מכינים מברשות בשיטה המסורתית. לאחר מכן מפרידים את הגרגרים ומניחים במיכל להקפאה נוספת. מכינים סירופ בנפרד בעזרת 2 כפות. ל. מים עם מומס 1 כף. ל. סהרה. את הסירופ מערבבים היטב ואת פירות היער מוזגים לתוך המיכל.
הקפאה בסוכר
אחת הדרכים הפשוטות, אך לא פחות מוצלחות, להקפיא ענבים. גרגרי יער בודדים נשטפים היטב ואז מניחים בשקית. גם כאן יוצקים סוכר. אז אתה צריך בזהירות להעביר את "תערובת" לתוך המיכל. כך יתערבב הסוכר בצורה אחידה עם פירות היער, שלא ייפגעו.
איך ולכמה זמן אפשר לאחסן אותו?
ענבים קפואים שמנוקים היטב ומוכנים כהלכה יחזיקו מעמד כל החורף. אז אפילו בתחילת האביב אתה יכול לרצות את יקיריכם עם קומפוט פירות יער קיץ. אולם אם המקרר הופשר, עדיף לצרוך את הענבים מיד.
כללי הפשרה
כדי למנוע מהגרגרים לאבד את טעמם, חשוב להפשיר אותם נכון. התהליך מתבצע בשלבים. בתחילה, אריזות או מיכלים עם המוצר מועברים למקרר למשך 10-18 שעות. שיטת הפשרה מואצת: יוצקים מים חמימים על הענבים.נכון, במקרה זה המוצר נצרך מיד.
לא מומלץ להכניס את התכשירים למיקרוגל לפני השימוש. כתוצאה מכך, חלק מהוויטמינים נהרסים, כמו בהפשרה הדרגתית בטמפרטורת החדר.
