ישנן מספר דרכים להקפיא גזר לחורף. אבל כדי לשמר את כל המאפיינים החשובים של המוצר, אתה צריך לדעת איך לעשות את זה נכון. כדאי להכין את הירקות בעצמם ואת הציוד הדרוש.
מידע חשוב
אנשים רבים תוהים האם אפשר להקפיא גזר והאם החומרים המועילים נשמרים בהם? אם תעקבו אחרי כל הכללים, אז כל הויטמינים יישמרו, וניתן להוסיף את המוצר המגורר בקלות לכל מנה מבלי לבזבז זמן.
סיבות מדוע עקרות בית רבות מעדיפות לאחסן ירקות במקפיא.
- לחסוך כסף. בחורף, ירקות הרבה יותר יקרים, הרבה יותר נעים לקחת מוצר מוכן מהמקרר מבלי לצאת מהבית.
- לא ידוע באילו תנאים המוצר מאוחסן בתנאי חנות. בנוסף, ירקות חורף על המדפים עוברים לרוב עיבוד נוסף לאחסון וטעם טובים יותר. לכן, כאשר אתם מוציאים את הגזרים מהמקפיא, אתם יכולים להיות בטוחים שהם ידידותיים לסביבה.
- לחסוך זמן. כשאתה מתחיל לבשל, אתה לא צריך לבזבז זמן בקילוף וחיתוך ירקות. האם הכל מוכן!
- קורה שאין איפה לאחסן ירקות מהגינה שלך. במקרה זה, המקפיא בא לעזרה. לא לכולם יש מרתפים ומרתפים מרווחים (בנוסף, בחדרים אלה יש צורך גם לשמור על התנאים הנכונים).
ירק שורש קטן בעל מבנה צפוף וטעם מתקתק מתאים להקפאה. ניתן לאחסן גזר שלם או קצוץ.
אין צורך לקנות מקפיא לאחסון, למקררים רבים יש מקפיא, בו יש לאחסן לאורך זמן כל ירקות, כולל גזר. מעבירים לתא מקרר רגיל רק כאשר נדרשת הפשרה הדרגתית של המוצר.
כללי הכנה
הקפאת גזר לחורף בבית צריכה לפעול לפי כל הכללים, ואז כל הויטמינים יישארו שלמים.
יש לבחור בקפידה את הירקות. אין להקפיא ירקות שורש ישנים ורקובים שנאכלו על ידי מזיקים. לאחר הבחירה, אתה צריך לשטוף את הגזרים, לנקות אותם מלכלוך ואבק ולחתוך את הקצוות.
השלב הבא הוא הלבנה. הכן שני מיכלים עם מים. באחד אתה צריך להרתיח מים, באחר אתה צריך לשפוך מי קרח. ירקות שורש גדולים טובלים במים רותחים למשך 4 דקות, קטנים מספיקים כדי להחזיק שתי דקות. לאחר מכן, שמים את הירקות מיד במי קרח.הודות למים קרים, הירק לא יתבשל לחלוטין, אלא יישאר טרי ופריך.
ירקות שורש מחולקים על מגבת ומשאירים עד לייבוש מלא. גזר נקי ויבש נחתך בכל דרך: לקוביות, טבעות ורצועות. ניתן לכתוש באמצעות פומפיה. הכל תלוי לאיזה מנה מיועד החיתוך.
כדי למנוע מחתיכות ירקות להקפיא זה לזה, אתה צריך לפרוס אותם בשכבות על לוח עץ רגיל ולהכניס אותם למקפיא למשך 1.5 שעות. ואז לאסוף אותם בערימה אחת. לאחר הליך זה, פרוסות הירקות יאוחסנו ללא הידבקות.
להקפאה עדיף לא לבחור בשקיות ניילון וכלי זכוכית. האפשרות הראשונה עלולה להיקרע, והשנייה עלולה להיסדק עקב טמפרטורה נמוכה.
הבחירה הטובה ביותר תהיה מיכלי פלסטיק. הם ממולאים במוצר, לא מגיעים לקצה של 1 ס"מ. אתה יכול להשתמש בשקיות ואקום, אשר מאובטחות עם אטבים, סרט דבק או אטבים מיוחדים.
מומלץ לציין על כל אריזה או מיכל את התאריך והשעה שבהם המוצר נארז. כוסות ומיכלי פלסטיק לאחסון קרח יכולים לשמש גם כמכלים להקפאת המוצר.
עדיף לשמור על טמפרטורת האחסון במקפיא להכנת ירקות מתחת ל-18 מעלות. ככל שהטמפרטורה גבוהה יותר, חיי המדף של המוצר הקפוא קצרים יותר. לדוגמה, בטמפרטורה של -8 מעלות, ניתן לאחסן גזר לא יותר משלושה חודשים.
שיטות הקפאה
ישנן מספר דרכים בסיסיות ופופולריות להקפיא גזר לחורף במקפיא.
האפשרות הנפוצה ביותר היא להקפיא גזר טרי קצוץ:
- אפשר לשים את כל המסה המרוסקת בשקית אחת ולגלגל אותה למקל, לחתוך את הכמות הנדרשת של גזר לפי הצורך;
- אתה יכול פשוט להעביר את הגזר המבושל לתוך שקית גדולה, אבל אחרי שעתיים במקפיא, אתה צריך לנער את השקית כדי שהרצועות הקצוצות לא יקפאו זו לזו;
- אפשר לחלק את מסת הירקות למנות.
אפשרות עם שלב הכנה הכולל הלבנה:
- גזר נחתך לחתיכות נפרדות בכל צורה, אבל באותו גודל;
- כל הפרוסות הקצוצות טובלות במים רותחים למשך שתי דקות;
- לאחר מכן יש לקרר את הירקות על ידי הנחתם במי קרח למשך שלוש דקות;
- מחלקים את החלקים על מגבת ונותנים להם להתייבש;
- הירקות מוכנים להקפאה.
מחית גזר (אפשרות זו אידיאלית עבור אלה עם ילדים קטנים):
- גזר מקולפים וחותכים לפרוסות;
- ירקות קצוצים יוצקים במים ולאחר הרתיחה מבושלים במשך כ-40 דקות;
- ירקות שורש מבושלים מועכים בעזרת מזלג או קוצצים באמצעות בלנדר;
- את המסה דמוית המחית המתקבלת מניחים במגשי קוביות קרח או בכל מיכל פלסטיק קטן אחר לאחר הקירור הסופי (כדי שהמחית יתקרר מהר יותר ולא תתכהה, עליך לטבול את המיכל עם התוכן במים קרים);
- בטמפרטורה של -18 מעלות, תכולת התבניות מוקפאת לשלוש שעות;
- לאחר מכן מוציאים את קוביות הירקות מהתבניות ומכניסים לשקיות.
בחורף אפשר לתת את הפירה הזו לילדים קטנים או להוסיף לדייסות ומרקים שונים במהלך הבישול. הם מתמוססים בקלות ומעניקים למנה טעם נעים.
טיגון עם בצל (אפשר להוסיף ירקות נוספים):
- גזר קלוף ומגורר;
- לחתוך את הבצל לפרוסות קטנות;
- ירקות חתוכים מונחים במחבת עם שמן ומבשלים כ-35 דקות;
- לאחר שהירקות התקררו, אפשר להתחיל להקפיא.
לאחר חלוקת הייחורים בין המיכלים, יש לסגור אותם היטב כדי שהגזר לא יספוג ריחות שכנים.
מנת גזר קפוא, אם מקפידים על טכנולוגיית ההכנה, ניתן לשמור כשנה. לאחר זמן זה, עדיף להכין שוב ירקות טריים.
כללי הפשרה
אין צורך להפשיר גזר טרי או מבושל קפוא. קחו מהמקפיא בדיוק את כמות הירק הנדרשת והוסיפו למנה בשלב האחרון של הבישול.
אם גזר לא מיועד להתווסף למנה חמה, אז אתה צריך לעקוב אחר כמה כללים כדי לשמר רכיבים יקרי ערך:
- הירק מועבר מהמקפיא לתא מקרר רגיל כך שהמוצר יפשיר מעט;
- לאחר מכן אתה יכול להתחיל להפשיר בטמפרטורת החדר;
- אתה לא יכול להשתמש במיקרוגל למטרה זו, מכיוון שכל אבות המזון נעלמים.
מחית גזר ניתן לחמם לפני השימוש או להוסיף קפוא, למשל, לפירה או למרק.
