עננים שייכים לגידולי פירות; קרוביו הקרובים ביותר הם פטל ופטל שחור. הפירות עדינים, עסיסיים ועשירים בחומרים מזינים. בעזרת פירות יער מרפאים תושבי הצפון צפדינה (מחלה המתפתחת עקב מחסור קטסטרופלי בוויטמין C). הצמח מבשיל מוקדם וגדל באזורי ביצות. אתה יכול לשמר את הקציר על ידי ייבוש, הקפאה או הכנת עננים עם סוכר לחורף.
תכונות של הכנת עננים, מגוררים עם סוכר לחורף
לפני תחילת העבודה, יש למיין את הגרגרים. אין צורך לשטוף אותם - הפירות שבירים ויכולים להיהרס כתוצאה מלחץ מכני. אם עדיין צריך לשטוף את פירות היער, מומלץ לשטוף אותם במסננת ולהניח מתחת לברז. ממש לא מומלץ לשפוך עננים למחבת ולהוסיף מים.
הדרך הטובה ביותר לשמר מוצרים ללא בישול היא הקפאה – כך תוכלו לשמר את כל המאפיינים יקרי הערך. לאחר הפשרה הפירות מתאימים להכנת ריבה, קונפיטורה, ריבה, קומפוט, יין, ליקר.
לאחר הנחת העננים במיכלים יבשים, הם מוכנסים למקפיא. זה מתאים אם הוא משמש כמוצר חצי מוגמר להכנת לפתן, מיץ או ריבה.
כשמשתמשים בפרי כקישוט לקינוח או למאפים, מניחים אותו על תבנית עם נייר אפייה, שומרים במקרר 2-3 שעות, ומניחים את פירות היער הקפואים במיכל בשכבות. בצורה זו, המוצר מאוחסן 1-3 שנים ללא פגיעה במראה ובטעם.
דרושים מרכיבי המתכון
סט המצרכים להכנה פשוט - 1.5 ק"ג עננים ו-2 ק"ג סוכר. אם רוצים, ניתן להוסיף תוספים ורכיבים שונים כמו פטל, דובדבנים, נענע, תותים, דובדבנים. הפרופורציות של סוכר ופירות יער משתנות, בהתאם לאופן האחסון שלהם. אם מוצרים משומרים, כמות הסוכר המגורען מצטמצמת. אם הפירות נטחנים עם סוכר, מוסיפים עוד.
כללים לבחירת פירות יער
הגרגרים חייבים להיות שלמים, ללא סימני ריקבון או נזק. דגימות רקובות ופגומות נזרקות. פירות בשלים מזוהים על ידי צבעם הכתום-צהוב, האדום, הירוק הבוהק, עלי הגבים הפתוחים.לענן יש טעם חמוץ-חריף וארומה עדינה ונעימה; הם נצרך טריים, ספוגים, כבושים או מאודים.
בתנאים צפוניים, פירות הענן נלקחים כחומר נגד צפדינה; מוצרים משומרים משמשים כאנטי דלקתי, מדמם ומשתן. בשל הרכבם העשיר, הם כלולים בתזונה טיפולית ותזונתית.
חיי המדף של פירות יער בשלים טריים הם עד 4 ימים, דגימות בוסר מאוחסנות עד 14 ימים. עננים טריים וקפואים משמשים להכנת ג'לי, לפתן, ריבה, ג'לי, ליקר, ריבה, יין ומילוי אפייה.
הכנת הכלים
בחר מיכל שלם, ללא שבבים או סדקים, במיוחד בצוואר הבקבוק. המיכלים נשטפים במי סבון וספוג להסרת הלכלוך. לאחר שטיפת המיכל מספר פעמים, הופכים אותו לייבוש טבעי ולאחר מכן הוא עובר סטריליזציה יחד עם המכסים.
שלבי בישול
הכנת עננים עם סוכר מתרחשת בשלבים:
- פירות היער ממוינים, דגימות פגומות מוסרות, שוטפות, מולבנות במים רותחים במשך 4-5 דקות, ניגוב עם מסננת;
- יש למלא 1 ק"ג מהמסה המתקבלת ב-0.5 ק"ג סוכר מגורען ולערבב;
- מכסים את המחבת ומניחים לשחרור המיץ למשך מספר שעות.
את המוצרים המוגמרים שמים בצנצנות מעוקרות, מגולגלים ומכניסים לאחסון קבוע. ניתן לפשט את תהליך הבישול באמצעות בלנדר. את המסה המרוסקת מערבבים עם סוכר ומניחים ל-6 שעות להמסת הסוכר ולשחרור המיץ. לאחר שחלף הזמן שצוין, מערבבים היטב את תכולת המחבת, מועברים לבקבוקים מעוקרים ומגולגלים.
תקופות אחסון וכללים
מקום חשוך וקריר כמו מרתף, מרתף או מזווה מתאים לאחסון טוויסטים.עננים עם סוכר אינם מתקלקלים במשך 1-1.5 שנים.
