כולם יודעים שפירות גן ופירות יער שונים מכינים הכנות מצוינות וטעימות, ולבישול עקרות בית מנסות לבחור רק פירות בשלים ועסיסיים. אבל ריבה העשויה מאגס בר רגיל ומכוער, שהוכנה לפי המתכון הנכון, תדהים בצבעה העשיר והיפה, בטעם המעולה ובארומה הפירותית הסמיכה.
האם אפשר להכין ריבה מאגסי בר?
למרות העובדה שלאגסי בר טריים אין איכויות טעם גבוהות, הריבה שהם מכינים פשוט מדהימה בטעמה, בארומה ובצבע.
הכנת מוצרים ומיכלים
האגסים ממוינים, זורקים את כל מה שכתוש מאוד, מקולקל, רקוב או תולעי, ומותירים פירות צפופים וחזקים עם קליפה אלסטית. לפני הכנת הריבה, הצנצנות נשטפות היטב ומעוקרות לאחסון בטוח של התכשירים. השתמש באדים ממחבת מים, טיגון בתנור, בישול איטי או מיקרוגל.
איך מכינים ריבת אגסי בר לחורף?
כדי להכין מעדן כזה, קודם כל, אתה צריך להיות סבלני. לפי המתכון הקלאסי, תהליך הבישול משתנה בדרך כלל בחליטה למשך 24 שעות.
מתכון קלאסי
אפשרות בישול זו תהפוך אגסי בר חסרי טעם וקשים למעדן יוצא דופן. הריבה מקבלת צבע אדום כהה יפה ועשיר, טעם מעולה וניחוח אגסים סמיך.
רכיבים:
- פירות אגסי בר - 1 ק"ג;
- סוכר - 1.5 ק"ג;
- מים - 1 ליטר:
- חומצת לימון - 1 גרם.
טכנולוגיית בישול:
- בתחילת הבישול יש לשטוף את הפירות, לקלף, לחתוך לשניים ולגרד את הגרעינים.
- יוצקים מים למחבת, מוסיפים חומצת לימון ומכניסים לתוכה את האגסים.
- אחר כך הם נחתכים אחד אחד לפרוסות דקות, מניחים שוב בסיר עם מים, ומביאים לרתיחה, מבשלים במשך 10 דקות.
- לאחר מכן מסננים אותם במסננת או במסננת, יוצקים למים סוכר ומרתיחים את הסירופ תוך כדי ערבוב מתמיד במשך 3-4 דקות.
- כעת מניחים את האגסים בסירופ ומבשלים על אש נמוכה במשך 15 דקות. לאחר מכן מסירים את המחבת מהכיריים ונותנים לה להתבשל במשך 24 שעות.
- תהליך זה של בישול וחליטת הריבה חוזר על עצמו 2 פעמים נוספות, מבשלים 10 דקות נוספות, מניחים להתקרר ויוצקים לצנצנות מעוקרות.
גרסת אגסים שלמה
למתכון הזה יש שם שני טעים ומוכר מילדות - "דוכסית". בנוסף למראה המרהיב שלו, יש לו טעם וארומה מעודנים, עשירים. מעניין שפירות ספוגים בסירופ הופכים לקינוח נפרד. על בסיס ההכנה מכינים לפתנים, תה, משתמשים בהם בבישול וכמובן פשוט נהנים מהמעדן. תזדקק ל-1 ק"ג אגסים, 700 גרם סוכר, 300 מיליליטר מים ו-1/4 כפית חומצת לימון.
ראשית, שוטפים את הפירות, חותכים את זנבותיהם ומחוררים אותם עד האמצע בעזרת קיסם. מים מוזגים לסיר, מביאים לרתיחה והפירות מורידים לתוכו 6-7 דקות. לאחר מכן מסננים את המים החמים ויוצקים את האגסים במים קרים, והסירופ מבושל בסיר נפרד למשך 15 דקות.
לאחר מכן שמים את הפירות בסירופ רותח ומבשלים 20 דקות. לאחר מכן המתן עד שיתקרר וחזור על כל ההליך 2 פעמים נוספות. לאחר מכן יוצקים את הריבה החמה לצנצנות, מגולגלים עם מכסים ולאחר הקירור מכניסים לאחסון קבוע.
ריבת לימון חריפה
הלימון הופך את צבע הריבה לבהיר ועשיר יותר, משפר את הטעם, נותן לה חמיצות פיקנטית ומאריך את חיי המדף של המוצר. להכנה אתה צריך את החומרים הבאים:
- 3 ק"ג פרי;
- 1 לימון גדול;
- 2 ק"ג סוכר;
- ו-0.5 ליטר מים.
זמן בישול - 1.5 שעות.
עם יין
דרך טעימה, מתוחכמת ויוצאת דופן להכנת ריבה. קח 1 ק"ג פרי אגס בר, 1 ק"ג סוכר, 200 מיליליטר יין (אפשר להשתמש גם לבן וגם אדום), כמו גם מיץ מלימון גדול.
מבשלים ב-2-3 מנות, 10 דקות כל אחת, ולאחר מכן עירוי למשך 12-24 שעות.
עם תפוחים
ריבה העשויה בתוספת תפוחים טריים תהיה בריאה, תכליתית, ארומטית וטעימה. לשם כך, קח 1 קילוגרם מכל המרכיבים (תפוחים, אגסי בר וסוכר), וכן 1/2 כפית ונילין, מיץ מחצי לימון גדול ו-250 מיליליטר מים נקיים.
יש עקרות בית שמוסיפות להכנה כף אחת של פרג בשלב הסופי של הבישול - זה יוצא טעים מאוד, יפה ויוצא דופן. לפי המתכון, תחילה מטגנים אותם קלות במחבת.
איך ולכמה זמן אפשר לאחסן אותו?
תנאים אידיאליים לאחסון חלקי עבודה הם במקום קריר, יבש וחשוך (מתאימים מרתפים ללא הקפאה, מרתפים ומקרר מטבח רגיל). בתנאים כאלה, הריבה מאוחסנת במשך שנה עד שנתיים. אבל אתה יכול גם להשתמש במזווה הביתי שלך, שבו הריבה בטמפרטורת החדר. אז זה לא מאבד את האיכויות שלו עד שנה אחת.
