הדרך הטובה ביותר לקטוף אגסים היא להכין פינוק מתוק מהפירות העסיסיים. לריבת אגסים בתוספת פרג קלויים יש מראה יוצא דופן, עקביות עדינה וארומה מדהימה. אניני טעם מצאו דרכים רבות ושונות להכנת קינוחי חורף, ואחד הטעים ביותר הוא המתכון של ריבת אגסים עם פרג.
תכונות של הכנת ריבת אגסים לחורף
כדי לגלות שילובי טעמים חדשים, כדאי להוסיף עשבי תיבול ותבלינים שונים. בזמן בישול ריבת אגסים, לא מומלץ לעזוב את הכיריים, שכן המסה נשרפת במהירות.
על מנת שלתכשיר המתוק יהיה טעם עדין יותר, מומלץ להסיר תחילה את הקליפה מהפרי. לשם כך, שוטפים אותם במים רותחים ומשרים אותם במים קרים. יש להסיר עור עבה מדי. למרקם עדין יותר מומלץ להשתמש בבלנדר, אך ניתן למעוך את הפירות במזלג.
בתהליך הבישול ייווצר קצף אותו יש להסיר בעזרת כף מיוחדת.
דרושים מרכיבי המתכון
כדי להכין קינוח אגסים יוצא דופן ובריא תזדקק לסט המרכיבים הבא:
- אגסים - חצי קילוגרם;
- מיץ לימון - 3 כפות גדולות;
- סוכר מגורען - 150 גרם;
- פרג מזון - 2 כפות גדולות.
אם הפירות מתוקים מדי, השתמשו בפחות סוכר מגורען לבישול. את הטעם של הכנת החורף אפשר לדלל בלימון ופירות הדר אחרים.
כללים לבחירת חומרי גלם
כדי לקבל קינוח ריחני וטעים, נבחרים רק פירות בשלים ללא סימני קלקול. ניתן לקחת אגסים בכל גודל ומגוון, אבל פירות רכים ועסיסיים הם הטובים ביותר.
פירות להכנת קינוח לחורף נלקחים באותה בשלות כך שהריבה תהיה הומוגנית ואינה מכילה חתיכות מבושלות. כדי להכין את המעדן תצטרכו פרג ברמת מזון.
הכנת מיכלים לפני תחילת התהליך
כל המיכלים לשימור ואביזרים נוספים כפופים לעיקור חובה. כף ערבוב ומכסה מעץ מטופלים במים רותחים או באדים.יש לעבד מכלי זכוכית בכל דרך נוחה: מניחים ומחזיקים עשר דקות בתנור חם, מחממים במיקרוגל, שומרים באמבט מים בסיר או בדוד כפול.
על מנת שהמוצר יישמר זמן רב יותר, מומלץ לפסטר את המיכלים הממולאים. לשם כך מכסים את הצנצנות עם התוכן ומניחים אותן בקערה עמוקה של מים רותחים ומניחים לעשר דקות.
שלבי בישול
קודם כל צריך להכין את הפרי לשימור: הפרי נשטף, מקלפים, חותכים את הליבה ואת האגס חותכים לקוביות שוות. לאחר מכן, החתיכות מונחות בקערה, יוצקים במיץ לימון ומפזרים סוכר מגורען.
לאחר ערבוב משאירים את המסה למשך שעתיים לשחרור המיץ. לאחר פרק הזמן המוקצב, מעבירים את הפירות לסיר, מבושלים ומבשלים במשך חצי שעה. יש לערבב כל הזמן את התערובת עם כף עץ.
לאחר מכן, מחצית מחומר העבודה נמעך בבלנדר, ואת הפרג הנבחר מטוגנים במחבת יבשה במשך שלוש דקות. את הפרג מערבבים עם ריבה ומבשלים עוד עשר דקות. כל מה שנותר הוא לשפוך את הפינוק המוגמר למיכלים ולגלגל אותו. לאחר יום, הריבה מונחת לאחסון.
כיצד לאחסן כראוי חלקי עבודה?
אם הכנת האגס המתוק גולגל לתוך מיכלים שהוכנו על פי כל הכללים, אז אחסון בטמפרטורת החדר מותר. עם זאת, כדי להגדיל את חיי המדף, מומלץ אחסון במקום חשוך וקריר. תכולת המיכלים לא תתדרדר במשך שלוש שנים. צנצנות ללא עיקור נשמרות במקרר למשך שנה.
