הוספת מרכיבים יוצאי דופן לקינוח מוכר תעזור להוסיף לו נופך מיוחד של פיקנטיות. ריבת אגסים עם תפוז היא דרך מצוינת להשתמש במרכיבים האלה. קינוח עם עיסת אגסים עסיסית בתוספת תפוז חמוץ יוצא טעים להפליא; כל עקרות הבית יעריכו את זה.
דקויות של בישול
כל זני גן של אגסים ארומטיים מתאימים להכנת קינוח טעים.. לשם כך, נבחרות דגימות צפופות מספיק, אך לא נוקשות.באופן אידיאלי, פירות בשלים צריכים להישאר עדינים ויש לשמור על צורת החתיכות. אם פירות להכנת קינוח נרכשים בחנות, יש לגשת לבחירתם באחריות מרבית. האגסים צריכים להיות חלקים, ללא סימני ריקבון נראים לעין, ובעלי ארומה אופיינית. חיצונית הם צריכים להיות אלסטיים.
אגס מתוק ונעים פוגש תבלינים. מוכנות הקינוח נקבעת על ידי רכות ושקיפות. כדי להבטיח שהפירות הנבחרים מבושלים באופן שווה, משתמשים בפירות באותה הבשלה.
הכנת המרכיבים העיקריים
אגסים בשלים ומוצקים ממוינים ונשטפים בקפידה. חותכים לפרוסות מבלי להסיר את הקליפה. חותכים בזהירות את הליבה עם הזרעים. הפרוסות המתקבלות מכוסות בסוכר ומשאירות אותן למשך 5 שעות. תפוזים מקולפים, חותכים לקוביות או עוברים במטחנת בשר. צנצנות קטנות ומכסים מעוקרים בקפידה.
ריבת אגסים עם תפוז
כדי להכין ריבת ענבר, תזדקק לרכיבים הבאים:
- פירות אגסים - 2.2 ק"ג.
- כתום - 3 יח'.
- סוכר - 2.2 ק"ג.
מקלפים את העור העבה וחותכים בזהירות לפרוסות. מניחים פרוסות אגסים וקוביות תפוז בקערת אמייל, מוסיפים סוכר מנופה ומחוררים בעזרת מזלג. השאירו להחדיר למשך הלילה.
מניחים את הכלי על האש ומבשלים במשך שעה ו-30 דקות לאחר הרתיחה על אש נמוכה. מסירים את הקצף ומערבבים בעדינות. את המנה המוגמרת יוצקים לצנצנות שקופות ומגולגלות.
בסיר לבישול איטי
תהליך הכנת קינוח טעים מפושט אם נכנס למשחק מולטי-קוקר - עוזר אוניברסלי לעקרות בית. מתכון הבישול פשוט מאוד. למטרה זו תצטרך כלי אוניברסלי.לבישול, קח 500 גרם אגסים נבחרים ותפוז בפרופורציות שוות. תפוזים טריים נחתכים לעיגולים מבלי להסיר את הקליפה העבה. כל עיגול נחתך לשניים. האגסים מגורעים וחותכים לפרוסות מסודרות. הקינוח מוכן באמצעות תוכנית "תבשיל" אחת למשך 1.5 שעות. בסיום, הקינוח מקבל גוון ענברי נעים.
עם וניל וקינמון
למתכון זה, בחרו זנים קשים של אגסים; במקום פולי וניל מתאים וניל רגיל.
רשימת המרכיבים הדרושים:
- פירות דורום - 1 ק"ג.
- סוכר - 500 גרם.
- קינמון טבעי - 2 מקלות.
- וניל - 1 תרמיל (שקית ונילין רגילה).
- גרידת לימון או חצי לימון.
פירות קלופים נחתכים לקוביות. יוצקים מעל מיץ הדרים, בינתיים מכינים סירופ: ממיסים סוכר בתוספת תבלינים. מוסיפים סירופ לאגסים פרוסים. מבשלים 5 דקות לאחר הרתיחה. מנערים מעט את הכלי ומחזירים אותו על האש. גם להרתיח את ההרכב עוד 5 דקות. כאשר מבשלים אותו במשך זמן רב, ההרכב משמש להכנת ריבה סמיכה הומוגנית.
עִם לִימוֹן
מתיקות האגסים מנוטרלת על ידי החומצה של הלימון. במקום פירות טריים, ניתן להשתמש בחומצת לימון מדוללת.
רשימת הרכיבים הנדרשים:
- פירות לא קלופים - 1 ק"ג.
- סוכר - 1 ק"ג.
- לימון גדול - 1 יחידה.
- מים מטוהרים - 250 מ"ל.
השלב הראשון הוא חיתוך אגסים בשלים לפרוסות גדולות. חותכים את פרי הלימון לפרוסות דקות. פרוסות לימון מבושלות בסיר ומוזגות בכוס מי מעיין. את הנוזל המבושל מוריד בנפרד. סוחטים את המיץ מהלימון המבושל. המיץ שנוצר מונח על הכיריים, סוכר מוכנס בהדרגה, מומס ופרוסות אגסים מונחות בנוזל. השאר את הקומפוזיציה להחדיר במשך כמה שעות.לאחר מכן, מרתיחים את התערובת על אש נמוכה במשך 15 דקות.
מצננים, ואז מרתיחים שוב במשך 20 דקות. יוצקים את המעדן הטעים שנוצר לצנצנות נקיות.
שָׁקוּף
לקינוח השקוף הזה יש לא רק טעם מושך, אלא גם מראה אסתטי מעולה.
רשימת הרכיבים הדרושים היא כדלקמן:
- פירות בשלים - 1 ק"ג.
- חול נבחר - 1 ק"ג.
- חומצת לימון - 3 גרם.
שוטפים היטב ומייבשים את האגסים. חותכים לפרוסות בעובי שווה. רצוי להשאיר את העור העבה כדי לשמור על שלמות הפרוסות המוגמרות. את הפרוסות מניחים בכלי בעל תחתית עבה, מכוסים בסוכר, ומניחים לשחרור המיץ מחייה. פירות ששחררו את המיץ שלהם מבושלים שלוש פעמים, אחת מהן ארוכה למדי. 2 הפעמים הראשונות מבשלים כמה דקות.
