ריבת פטל חורפית היא מעדן טעים וארומטי מאוד. Ezhemalina נדיר למצוא בגינות ביתיות, אבל מי שמגדל אותה מרוצה מאוד מהכלאה של פטל ופטל שחור. קל לטפל בו, הפירות עסיסיים וטעימים מאוד. ההיברידית נושאת פרי במשך זמן רב, קרוב יותר לסתיו, כאשר פירות יער אחרים כבר עזבו. יש הרבה מתכונים להכנות לחורף מהיבול הזה.
הניואנסים של הכנת ריבת פטל
להיברידית יש תכונות שצריך לקחת בחשבון בעת הכנת ריבה:
- פטל אינו עסיסי מספיק, אז תצטרך להוסיף מים בעת הבישול;
- כדי להשיג מוצר סמיך יותר מבלי להגדיל את זמן הבישול, הוסיפו עוד סוכר או השתמשו בתוספי ג'ל: פקטין, אגר, ג'לטין;
- במקום חומרי ג'ל אפשר להוסיף למתכון תפוחים, דומדמניות ודומדמניות אדומות - הם מכילים פקטין טבעי.
בחירה והכנה של פירות יער
להכנת מעדן חורף נבחרים פירות באותה בשלות. לאחר הקטיף, לא כדאי לשטוף אותם אם הפטל כבר בשל, אחרת הגרגרים יתקמטו ויאבדו את המראה המקורי שלהם. הכנה לבישול כרוכה במיון אם הפטל נקטף בוסר ויש להם גבעולים וזרדים.
פטל בשל, ככלל, כבר נאסף נקי, ואין צורך לגעת בהם שוב.
הכנת מכולות
עדיף להשתמש בצנצנות קטנות בנפח של עד 500 מיליליטר כמיכלים לריבת פטל. לפני הכנסת המוצר המוגמר לצנצנות, הם נשטפים, מעוקרים ומייבשים.
טיפים להכנת מיכלים:
- כחומר ניקוי, עדיף להעדיף סבון כביסה, או תערובת של סודה ואבקת חרדל;
- לכביסה אתה צריך לקחת ספוג חדש לכלים;
- השיטות הפשוטות ביותר לעיקור הן חימום במיקרוגל והרתחה במים;
- אתה צריך לייבש את הצנצנות על מגבת נקייה עד שכל הלחות מתאדה.
לעיקור במיקרוגל יש לשפוך מעט מים למיכל ולחמם אותו חמש דקות בהספק של 700-900 וואט. את המכסים מבשלים בנפרד בסיר.
לאחר שבחרתם בשיטת הרתיחה, יש להניח את הצנצנות יחד עם מכסיהן במחבת מים חמים ולהרתיח עד עשר דקות. לאחר מכן הסר אותו בזהירות כדי לא להישרף והשאיר לייבוש.
איך מכינים ריבת פטל לחורף
הכנת ריבת פטל אינה קשה; אפילו עקרת בית חסרת ניסיון יכולה להתמודד עם זה. התוצאה היא קינוח פירות יער ריחני שתוכלו לפנק איתו את המשפחה בכל ימות השנה. המרכיבים העיקריים הם פירות יער וסוכר. חובבי התבלינים יאהבו את הרמז של ציפורן, הל או רוזמרין שניתן להוסיף למתכון. הקינוח יקבל ארומה מדהימה כשמוסיפים נענע, וניל או קינמון.
מתכון קלאסי
רכיבים:
- פטל בשל - 1 קילוגרם;
- סוכר מגורען - 1 ק"ג;
- מים - 200 מיליליטר;
- מיץ לימון - 3 כפות.
תהליך הכנה: לא כדאי לשטוף את הפטל למתכון הזה, כדי לא לקלקל את המבנה שלו. את הפירות מניחים בקערת אמייל, מפזרים בשכבות חצי מכמות הסוכר. יש להשאיר את המיכל הזה במקום קריר למשך מספר שעות כדי לאפשר למיץ להיווצר. מעט ממנו משתחרר, אז תצטרכו להרתיח את הסירופ.
יוצקים כוס מים לחצי קילוגרם הסוכר הנותר ומרתיחים את הסירופ. יוצקים אותו בזהירות לתערובת פירות היער ומחממים על אש נמוכה עד שהחול מתמוסס. בשלב זה יש לערבב את הריבה כדי שלא תישרף. לאחר מכן מכבים את הכיריים ומשאירים את התערובת למשך מספר שעות. בתום פרק הזמן הזה, הנח אותו שוב על האש, אך הגדל אותו. הסר את הקצף שנוצר.
מבשלים עד שהקצף מפסיק לצאת.במהלך הבישול יש לערבב את הריבה ולדאוג שהיא לא תתבשל בשום פנים ואופן! אחרת, יווצרו גושים עם זרעים וסירופ, ולא מסה הומוגנית. כשהסירופ נעשה סמיך יותר, מוסיפים מיץ לימון ומבשלים חמש עד שבע דקות.
מוכנות המוצר נבדקת עם טיפת סירופ. לשם כך טובלים כף בריבה ומפילים את הטיפה המעובה על צלחת. כאשר מסתובבים בתנועה מעגלית, הטיפה צריכה להישאר נוצרת ולא לזרום למטה כמו מים. ככל שהיא מתקררת, התערובת תסמיך עוד יותר.
יוצקים את המוצר המוגמר חם לצנצנות וסוגרים.
חמש דקות
רכיבים:
- פירות פטל - 2 כוסות;
- סוכר מגורען - 2 כוסות;
- מים - 2 כפות.
תהליך הכנה: יוצקים את הפירות לקערת אמייל ויוצקים לתוכה מים. מביאים את התערובת לרתיחה על אש גבוהה וממשיכים לבשל במשך דקה תוך ערבוב בעזרת מרית. לאחר מכן מוסיפים סוכר ומבשלים כחמש דקות עד לקבלת תערובת סמיכה. מבלי להתקרר, יוצקים את המוצר המוגמר לצנצנות וסוגרים.
כללי ותקופות אחסון
המקום האופטימלי לאחסון הוא מרתף, בו חשוך וקריר. אבל, בכפוף לכללי העיקור של מיכלים, ריבת פטל ארומטית יכולה אפילו להיות מאוחסנת בארון עד לעונה הבאה.
