התכונות המועילות של דומדמניות שחורות היו מוכרות לאנושות מאז ומתמיד. לכן, יבול הפרי משמש להכנת ריבות, שימורים, מיצים, לפתנים ופשוט נטחן בסוכר. אבל אם מכינים ריבה ריחנית מדומדמניות שחורות או אדומות עם עלי דובדבן צעירים, אז הטעם והתכונות המועילות של המעדן יגדלו פעמים רבות, והאורחים לעולם לא ינחשו לאיזה סוג ריבה הם קיבלו טיפול.
תכונות של הכנת ריבת דומדמניות עם עלי דובדבן לחורף
ישנן מספר דרכים להכין ריבת דומדמניות בתוספת עלי דובדבן צעירים.
במקרה הראשון מכינים מרתח של העלים בנפרד, ורק אז מוסיפים לו פירות יער בשלים.
באפשרות השנייה, העלים מבושלים יחד עם הדומדמניות, ולאחר מכן מסירים מהמוצר המוגמר.
עֵצָה! כדי לקבל מעדן עשיר וטעים יש להשתמש רק בפירות בשלים ואיכותיים.
בחירת מוצר והכנה
בחירת פירות היער תלויה בהעדפות הטעם. גם דומדמניות אדומות וגם שחורות מתאימות לריבה. לפני הבישול שוטפים את הפירות, מייבשים אותם, מפרידים מהגבעולים וממיינים אותם לדגימות מקולקלות וחבולות.
עדיף לאסוף עלי דובדבן כשהם צעירים, הם מכילים את החומרים והניחוחות המועילים ביותר. לפני הבישול, הם נשטפים היטב ומייבשים.
איך מכינים מיכלים לתחילת התהליך
להכנת ריבה תצטרך:
- סיר לבישול מרק.
- כיור או מחבת עם דפנות נמוכות עשוי נירוסטה, מצופה טפלון או כל כלי בישול באמייל.
- מרית או כפית עץ עדיף לערבול.
- צנצנות מעוקרות או מיכלים מיוחדים למוצר המוגמר.
כלי בישול מאלומיניום אינם מתאימים לבישול שימורים, ריבות וקונפיטורות. החומציות הגבוהה ממילא של פירות היער עולה עוד יותר כאשר הם באים במגע עם אגנים ומחבתות כאלה.
חָשׁוּב! ככל שדפנות הכלים נמוכות יותר, עודפי הנוזלים יתנדפו מהר יותר והמעדן יהפוך לסמיך וצמיג..
איך להכין ריבת דומדמניות עם עלי דובדבן בבית
אין שלבים מסובכים בהכנת ריבה טעימה, ביתית, ארומטית. לכן, אפילו עקרות בית מתחילות יכולות לבשל את המעדן הזה.
מתכון עם דומדמניות שחורות
כדי להכין ריבה בשיטה הראשונה תצטרך:
- פירות יער בשלים וממוינים: 1 קילוגרם.
- עלי דובדבן: 2 כוסות.
- סוכר מתאים למספר הגרגרים, 1 קילוגרם. אם הפירות חמוצים מאוד, כמות הסוכר עולה ל-1.5 קילוגרם.
- כדי להכין את המרתח תזדקק ל-300 מיליליטר מים נקיים.
הכנת המעדן מתחילה בהרתחת העירוי. את העלים יוצקים במים, מביאים לרתיחה ומרתיחים במשך 10-15 דקות.
מוסיפים פירות יער מוכנים למרק המסונן והחם ומרתיחים במשך 10 עד 15 דקות, ולאחר מכן מוסיפים סוכר מגורען ומבשלים עוד 15-20 דקות, תוך הסרת הקצף שנוצר מעת לעת.
את הריבה המבושלת מניחים בכלים מוכנים מעוקרים בקפידה וסגורים.
בשיטה השנייה משתמשים בדיוק באותה כמות של מוצרים, רק העלים מבושלים יחד עם הגרגרים. וכשהמוצר מוכן, מוציאים את עלי הדובדבן מהסירופ.
עֵצָה! את הריבה יוצקים חמים לתוך מיכלים מעוקרים.
אפשרות עם דומדמניות אדומות
דומדמניות אדומות משמשות לרוב להכנת לפתנים, ג'לי ומרמלדות. כמו כן, לעתים קרובות מוסיפים פירות לקינוחים, מוצרי חלב, נקטר ומיצים. אבל עקרות בית מנוסות מכינות שימורים וריבות מדהימות מפירות דומדמניות אדומות.
להכנת ריבה תצטרך:
- דומדמניות אדומות בכמות של 10-12 כוסות.
- סוכר מגורען: מ-13 עד 15 כוסות, תלוי בחומציות הגרגרים.
- עלי דובדבן: 15-20 חתיכות.
- שתיית מים בכמות של 1 ליטר.
את העלים יוצקים מים, מביאים לרתיחה, את המחבת מכסים במכסה ומבשלים עוד 15 דקות. מוסיפים פירות יער למרק החם והמסונן, מרתיחים 10-15 דקות, מוסיפים סוכר מגורען. מבשלים את הריבה על אש קטנה 15-20 דקות, מסירים קצף שנוצר במידת הצורך.
עֵצָה! כדי למנוע ריבת דומדמניות אדומות לצאת נוזלי, 4-5 שעות לפני הבישול, מכסים את הגרגרים בג'לטין.
המוצר המוגמר החם נשפך לתוך מיכלי אחסון.
כללי אחסון
הכללים לאחסון המוצר המוגמר תלויים במיכלים המשמשים ובשיטת השימור. אם הריבה צפויה להיות מאוחסנת לאורך זמן, אז הצנצנות המקוררות והמגולגלות נשלחות למקום חשוך וקריר. במקרים אחרים, מעדן הדומדמניות מאוחסן במדף התחתון של המקרר.
ריבת דומדמניות תהיה עזרה מצוינת בתקופות של החמרה של הצטננות ומחלות ויראליות. כמות גדולה של ויטמין C, המהווה חלק מהפרי, תעזור להתמודד במהירות עם המחלה ולהגביר את עמידות הגוף למחלות עונתיות.
