משפע הקציר של הקיץ, עקרות בית מכינות ריבה מתפוחים, תותים, פטל, דובדבנים, משמשים ודומדמניות. שזיפים משמשים לעתים קרובות גם לשימור - הם משמשים להכנת מיץ, שימורים, ריבה ומרמלדה. שורש ג'ינג'ר יכול להוסיף גיוון לריבת שזיפים. לשזיף עם ג'ינג'ר לימי החורף יש טעם חריף עם ארומה חריפה ועדינה. אפילו עקרת בית מתחילה יכולה להכין הכנת שזיפים.
תכונות של הכנת ריבת שזיפים עם ג'ינג'ר לחורף
תכשיר ג'ינג'ר-שזיף יכול להפתיע כל אורח, מכיוון שלא כולם משתמשים בשורש החריף הזה לשימורים. לתכשיר טעם יוצא דופן שלא קל לזהות גם לאחר טעימות חוזרות.
הג'ינג'ר מעניק לשזיפים טעם חריף נעים וארומה בהירה ועשירה. השורש מתווסף לא רק לריבה, אלא גם לפתנים, מיצים, תמיסות - זה נותן להכנה רעננות ויוצא דופן.
הכנת ריבת שזיפים היא מהירה וזולה, ולכן היא תמשוך עקרות בית רבות.
סוכר מגורען, שורש ג'ינג'ר ושזיפים ניתן לרכוש בכל חנות, שוק או סופרמרקט. אם מקפידים על כל כללי הבישול, לריבה תהיה עקביות עדינה, מתיקות מתונה וארומה נעימה. ניתן לשלב שזיף עם מוצרים אחרים; מוסיפים לו פירות, פירות יער ותבלינים שונים.
בחירת מוצר והכנה
הפירות חייבים להיות שלמים, ללא סדקים, כתמים, נזקים או ריקבון. יש לתת עדיפות לדגימות בעלות עור עבה ועיסה עסיסית.
הג'ינג'ר חייב להיות טרי; שורש מיובש אינו מתאים לבישול.
שוטפים את השזיפים, מסירים את הגבעול, ממיינים אותם ופירות רעים נזרקים. שוטפים את הג'ינג'ר במים, מסירים את העור וחותכים לשכבות דקות.
איך מכינים מיכלים
המיכל חייב להיות שלם, ללא סדקים, שבבים או נזקים אחרים. יש לשטוף את המיכלים בתמיסת סבון עם מברשת או ספוג. יש להקדיש תשומת לב מיוחדת לצוואר הצנצנת; לעתים קרובות נשארים עליו שרידים יבשים של מזון משומר ואטמי גומי מהמכסים. לאחר הכביסה, הבקבוקים נשטפים מספר פעמים ומייבשים.
מתכוני בישול
יש הרבה מתכונים להכנת ריבת שזיפים. להלן נשקול את האפשרויות העדכניות ביותר להכנת פינוק מתוק.
דרך קלאסית
מוצרים לקטיף חייבים להיות באותה דרגת בשלות. כדי להכין תצטרך:
- 400 גרם שזיפים;
- 2 כוסות סוכר;
- 350 מ"ל מים;
- 1 כפית ג'ינג'ר טחון.
איך לעשות:
- את הפירות שוטפים, מגולענים, שמים במחבת וממלאים במים. יש להרתיח את הפירות עד שהם מתרככים.
- את מסת הפירות מערבבים עם ג'ינג'ר וסוכר ומרתיחים חצי שעה. חשוב להסיר באופן שיטתי את הקצף מהריבה.
- מסירים את הריבה מהכיריים, מחכים עד שהיא מתקררת וטוחנים בבלנדר עד לקבלת מרקם חלק.
- ואז הריבה מבושלת שוב למשך חצי שעה.
לאחר העיבוי יוצקים את המסה למיכל מעוקר, אטומים ועוטפים בשמיכה חמה. לאחר 2-3 ימים, הטוויסט מוסר למקום אחסון קבוע.
אפשרות עם לימון
אפשר להוסיף מקוריות לריבת שזיפים עם ג'ינג'ר ולימון. הטוויסט הזה יהיה בעל טעם חמוץ-מתוק, חריף, בוער וניחוח נעים.
מוצרים נדרשים:
- 1 ק"ג שזיפים;
- 100 גרם שורש ג'ינג'ר;
- 200 גרם לימון;
- 1.5 ק"ג סוכר מגורען.
טכנולוגיית בישול:
- השזיפים נשטפים, הלימון מולבן, חתוך לפרוסות, בוזקים סוכר מגורען. שורש ג'ינג'ר נשטף, קולף, חתוך לפרוסות דקות, מפזרים סוכר.
- את תכולת המחבת משאירים לתפיחה של 2-3 שעות לשחרור המיץ, ולאחר מכן מבשלים אותם בנפרד.
- ראשית, מרתיחים את הג'ינג'ר במשך 10-15 דקות, מערבבים אותו עם לימון ומרתיחים עוד 10 דקות. לאחר מכן מגיע תור השזיפים, הם משולבים בתערובת חמוצה-חריפה ומבשלים במשך 15 דקות.
- לאחר שהמסה התקררה, מניחים אותה שוב על הכיריים לרתיחה.
20-30 דקות לאחר הבישול יוצקים את הנוזל החם לבקבוקים מעוקרים ומכוסים במכסים.
קינמון
קינמון נותן לריבת שזיפים ארומה בלתי נשכחת וטעם יוצא דופן. על ידי שמירה על המוצר בצורה נוזלית, הוא יכול לשמש מאוחר יותר כרוטב למנות בשר.
מה שאתה תצטרך:
- 2 ק"ג שזיפים;
- 1.4 ק"ג סוכר;
- 0.5 כפית קינמון;
- 1 כף. ל. חומץ בן יין.
מתודולוגיית בישול:
- את הפירות שוטפים, מגלענים ומקלפים, וקוצצים באמצעות בלנדר או מטחנת בשר.
- המסה המתקבלת מכוסה בסוכר מגורען ומשאירה להחדיר במשך 2-3 שעות. את המסה מערבבים עם חומץ יין ומרתיחים על אש בינונית במשך 10-15 דקות.
- חומר העבודה נשאר להתקרר ואז מבושל שוב. לאחר קירור הריבה, מרתיחים אותה שוב במשך 25-30 דקות.
ריבה רותחת מוזגת לצנצנות זכוכית ואטומה היטב במכסי ניילון.
כיצד לאחסן נכון את המוצר המוגמר ולכמה זמן
המוצר המשומר מאוחסן במקום חשוך וקריר כמו מזווה, מרתף או מרתף. ניתן לאחסן את הטוויסט לא יותר משנה. ללא עיקור, שזיפים נאטמים עם מכסה פלסטיק ומאוחסנים במקרר לא יותר מחודש.
