3 מתכונים מובילים לכבישת עגבניות עם פטרוזיליה לחורף

בין שאר הירקות, העגבניות תופסות בצדק את אחד המקומות הראשונים על השולחן, טריות ומשומרות. מחסן של הליקופן השימושי ביותר, אשר, אגב, נשמר גם לאחר טיפול בחום, עגבניות שומרות בצורה מושלמת על טעמן בהכנות. מספיק לאכול שלוש עגבניות כדי שהגוף יקבל את הדרישה היומית של נוגד חמצון רב עוצמה בשם ליקופן. עגבניות טובות בפני עצמן או בשילוב עם ירקות אחרים. להלן מתכונים של שימורים של עגבניות ופטרוזיליה לחורף.

דקויות של הכנת עגבניות עם פטרוזיליה לחורף

אפילו ענף אחד של פטרוזיליה יכול להעשיר את הטעם והארומה של תכשיר עגבניות. עם זאת, כמו ירקות אחרים, פטרוזיליה משומרת דורשת ניקיון זהיר מאוד - לכלוך הכי קטן על העלים עלול לגרום נזק לקופסאות השימורים. בנוסף, ישנן תכונות נוספות של הכנת הכנות לחורף עם עגבניות ועשבי תיבול:

• כאשר ממלאים במי מלח, הקפידו למלא את הצנצנת עד לקצה העליון, לשפוך נוזל על הקצה שלה. ככל שנשאר פחות אוויר, כך איכות ובטיחות המוצר טובים יותר;
• עדיף לשים ירקות בענפים, זה נראה יותר אטרקטיבי. היוצא מן הכלל הוא מתכונים שבהם ירקות קצוצים מונחים ישירות לתוך עגבניות;
• אלא אם צוין אחרת במתכון, מומלץ להשתמש בתמצית חומץ בכבישה ולא בחומץ שולחן. זה נותן בטיחות רבה יותר למוצר.

נפח המילוי נלקח בדרך כלל בשיעור של מחצית מנפח הצנצנת.

איך לבחור ולהכין ירקות ועשבי תיבול?

בדרך כלל, עגבניות בשלות, עסיסיות והגדולות ביותר נבחרות למאכל. עדיף לקחת עגבניות קטנות יותר בצנצנת אם המתכון לא מחייב ירקות חתוכים במיוחד. הנה כמה טיפים נוספים לבחירה ועיבוד של ירקות וירקות:

1. הצנצנות מכילות עגבניות באותה בשלות, חזקות, אם כי באופן כללי הן יכולות להיות בשלות, לא בשלות ואפילו חומות.
2. הירוקים נלקחים עסיסיים, בהירים, ללא עלים צהובים או נזק. לפני ההנחה, הוא ספוג להסרת חול ולכלוך, שוטף מספר פעמים ומייבש.
3. עדיפים זנים בשרניים של עגבניות בעלות קליפה חלקה ודחוסה על פני קליפה דקה, מכיוון שהן סובלות טיפול חום טוב יותר.
4. להכנת ירקות שלמים, מומלץ לדקור כל פרי במזלג או בקיסם לפני הכנסתו לצנצנת. זה לא יפגע בשלמותם, אבל ימנע מהם להיסדק בעת שפיכת מים רותחים.

הכנת מכולות

ניקיון הכלים לחיתוך ירקות ומיכלים משפיע ישירות על בטיחות השימורים.

הצנצנות נשטפות היטב במים זורמים, לאחר שטיפה בתמיסת סודה, ומעוקרות בתנור או בקומקום אידוי. לצנצנות קטנות אפשר להשתמש במיקרוגל - אל תשכחו לשפוך מעט מים לצנצנת לפני העיקור. המכסים השטופים מבושלים במשך 5 דקות.

המתכונים הטובים ביותר

עגבניות ופטרוזיליה לחורף הם שילוב נפוץ; עקרות בית מעשירות את המתכון הקלאסי בירקות ותבלינים שונים. אתה יכול לבשל גם עגבניות שלמות וגם ירקות חתוכים טעים מאוד. במקרה האחרון, אפשר להשתמש בצנצנות בנפח קטן, כולל חצי ליטר.

ועכשיו כמה מתכונים פופולריים וטעימים להכנת עגבניות כבושות עם פטרוזיליה.

הדרך הקלה

ניתן לבשל עגבניות משומרות מהר מאוד. מוצרים לצנצנת 1 ליטר:

• 0.6 ק"ג עגבניות;
• פטרוזיליה;
• 2 שיני שום;
• שורש קטן של פטרוזיליה;
• כמה אפונה של פלפל אנגלי;
• פלפל חריף;
• 1 כף. ל. סהרה;
• חצי כף. ל. מלח;
• חצי כף. ל. 9 אחוז חומץ;
• חצי ליטר מים.

התקדמות:

1. קוצצים עגבניות (רצוי "שמנת" בשרנית, בינונית), שמים אותן בצנצנת, ומעליהן 2-3 ענפי עשבי תיבול.
2. מוסיפים את כל שאר המרכיבים, מעליהם עגבניות.
3. מרתיחים מים, סוכר, מלח בסיר ויוצקים מי מלח רותח על תכולת הצנצנת. מכסים במכסים ומניחים ל-10 דקות כדי לחמם את העגבניות.
4. מסננים את המרינדה, מרתיחים אותה שוב ויוצקים אותה בחזרה לצנצנת.
5. יוצקים חומץ וסוגרים את הצנצנת במכסה. הופכים ומכסים בשמיכה חמה.

עגבניות כבושות, חתוכות לפרוסות, עם שמן צמחי ותבלינים

אפשרות מצוינת לעיבוד עגבניות גדולות היא מרינדה לחצאים. אנו מכינים מוצרים על בסיס צנצנת של 1.5 ליטר:

• עגבניות;
• פטרוזיליה;
• שום;
• חצי בצל בינוני;
• שמן צמחי - 2 כפות. ל.;
• כמה אפונה של פלפל אנגלי;
• תמצית - 1 כפית.

מכינים בנפרד למרינדה:

• סוכר - 6 כפות. ל.;
• מים - 3 ליטר;
• מלח - 3 כפות. ל.

אנחנו שומרים את זה כך:

1. חותכים את העגבניות לחצאים או לרבעים אם הן גדולות מאוד.
2. מניחים פלפל, טבעות בצל, כמה שיני שום וענף עשבי תיבול בתחתית הצנצנת.
3. מניחים את העגבניות בזהירות. כדי להתאים יותר, אנו ממליצים לקפל אותו עם הצד החתוך כלפי מטה.
4. יוצקים מרינדה רותחת של מים, סוכר ומלח.
5. מכסים את הצנצנות במכסים ומעקרים במשך רבע שעה.
6. לפני הגלגול, יוצקים מנה של תמצית חומץ לכל צנצנת.

אפשרות עם בצל ופלפל מתוק

עגבניות ריחניות, ריחניות בפלפל מתוק קיצי ומתובל בבצל חריף, אפשר להכין מגדלים שונים של עגבניות. אחרי הכל, כל עגבניות מתאימות להכנה זו, אבל רצוי עם עיסת צפופה.

אנו רואים את הפרופורציות רק במרינדה:

• 1 ליטר מים;
• כמה כפות מלח וסוכר;
• אותה כמות של שמן צמחי.

התקדמות:

1. לשימורים אנו לוקחים עגבניות קצוצות, פלפלים מתוקים, בצל, פטרוזיליה. אפשר לשים מעט שום.
2. מכינים את המרינדה על ידי הרתחת תבלינים ושמן במים.
3. מניחים טבעות בצל, שום בצנצנות מוכנות ומעוקרות, מניחים חצאי עגבניות, בשכבות עם ענפי פטרוזיליה ורבעי פלפל מתוק. מוסיפים פלפל ועשבי תיבול לפי הטעם.
4. יוצקים את המרינדה לצנצנת ומניחים אותה באמבט מים. מחממים על אש נמוכה 15 דקות, יוצקים חומץ, מוציאים מהמחבת ומגלגלים. הופכים ומכסים במשהו חם מעל.

כיצד לאחסן נכון את המוצר המוגמר?

ניתן לאחסן עגבניות מתוקות משומרות בדירה רגילה לחורף. אם יש לך מרתף או מרתף, אז אתה יכול לעשות בלי עיקור ומילוי כפול במהלך הכבישה.

במקרה זה ממלאים את תכולת הצנצנת במלח רותח, מוסיפים מנת חומץ (הכל לפי המתכון הרגיל), הצנצנת מגולגלת במהירות ומיד מניחים הפוך מתחת לשמיכה עבה על מנת לשמור על פנימיות לחמם כמה שיותר זמן.

זה מפתיע, אבל חימום כזה, חומצה בעגבניות וחומץ מספיקים לאחסן עגבניות במרתף ואפילו בדירה. אבל עגבניות שהוכנו בצורה זו הן חזקות, לא מבושלות מדי ובעלות קליפה עבה.