הכנות תוצרת בית מגוונות מאוד. במבט ראשון, חלק מהמתכונים נראים יוצאי דופן ביותר. דוגמה לכך היא מלפפונים באדג'יקה לחורף ללא עיקור. השילוב של מרכיבים שונים בטעמם כמו מלפפון ותיבול בשום ופלפל חריף נותן תוצאה מוצלחת באופן בלתי צפוי. התוצאה היא מתאבן מקורי או סלט ירקות חריף למדי בניחוח של מלפפונים טריים.
ההכנה הביתית כוללת מרכיבים זמינים, ותהליך הבישול מפושט ולוקח מינימום זמן בשימוש במכשירי מטבח מודרניים.התכשיר המקורי מאפשר לעבד כמויות גדולות של עגבניות ומלפפונים בו זמנית, ולמצוא שימוש לשום ופלפל חריף. את התיבול ניתן לרכוש בחנות, שם הוא נמכר כסט של עשבי תיבול יבשים או בצורת משחה. אפשר לכבוש ולחמוץ איתו מלפפונים, פשוט להוסיף אותו להכנות לחורף.
אדג'יקה, בהתאם להרכבה, יכולה להיות אדומה, כתומה או ירוקה. נותן למנות טעם חד, מתקתק-מר.
מתכונים למלפפונים משומרים עם אדג'יקה
מספר מתכונים שונים למלפפונים באדג'יקה לחורף נבדלים בעיקר רק במספר המרכיבים. תהליך הבישול הוא סטנדרטי למדי, אך ידרוש קיצוץ כמות גדולה של ירקות. כדי לעשות זאת, עדיף להשתמש בחותך ירקות, מטחנת בשר חשמלית או מכנית, או בלנדר.
כמו כן, בעת ניקוי פלפלים חריפים, מומלץ להשתמש בכפפות רפואיות להגנה על עור הידיים מכוויות.
מלפפונים באדג'יקה ללא עיקור
מתכון זה משמש להכנת מלפפונים משומרים ללא עיקור. להכנה אתה צריך:
- מלפפונים - 5 ק"ג;
- עגבניות - 2 ק"ג;
- פלפל מתוק - 5 יח';
- פלפל חריף - 2 תרמילים;
- שום - 150 גרם;
- מלח - 3 כפות. l;
- סוכר - 200 גרם;
- שמן צמחי מזוכך - 200 מ"ל;
- חומצה אצטית - 1 כף. l;
במתכון זה, אתה צריך מיד להכין צנצנות זכוכית, לשטוף אותם עם סודה ולשים אותם לעקר. בינתיים שוטפים את המלפפונים ומניחים במסננת. שום מקולף. עגבניות ופלפלים נשטפים ומקלפים, מסירים את הגבעולים. את הזרעים מסירים מהפלפל.
את העגבניות, הפלפלים והשום המוכנים קוצצים ושמים בכלי גדול לתבשיל. יוצקים את השמן ומביאים את התערובת לרתיחה.מנמיכים את האש, מתבלים את הירקות במלח, סוכר, חומץ וממשיכים לבשל את הרוטב כרבע שעה.
בינתיים קוצצים מלפפונים ושמים בצנצנות. פרוסות המלפפון אמורות למלא את הקערה בכשני שליש. טועמים את הרוטב ומתקנים אותו במידת הצורך על ידי הוספת מלח או סוכר. יוצקים רוטב רותח על המלפפונים עד הצוואר.
מיד אוטמים את הצנצנות והופכים אותן, עוטפות לקירור איטי יותר. מלפפונים מוכנים עם אדג'יקה מאוחסנים במקרר או במרתף.
כאופציה, מלפפונים פרוסים נטבלים מיד ברוטב הרותח ומרתיחים כ-10 דקות. חשוב לא להגזים כדי שהירקות לא יתבשלו יתר על המידה. אדג'יקה ממלפפונים מונחת במיכל יבש סטרילי ומיד מגולגלת עם מכסים. מלפפונים המוכנים בצורה זו לחורף מתאימים להכנת מרקים ותוספות ירקות. הם מוגשים בפני עצמם, כמתאבן מלוח או כתוספת למנות עיקריות.
אדג'יקה יבשה היא תערובת של עשבי תיבול יבשים ותבלינים. כדי לתת לו עקביות דמוית משחה, משתמשים בחומץ יין עם אחוז אלכוהול קטן.
מתכון למלפפונים כבושים עם אדג'יקה
כדי לקבל טעם מעניין וחדש, מוסיפים למלפפונים אדג'יקה יבשה או הדבקה. אתה יכול לקנות אותו בחנות או להכין אותו בעצמך. סט תבלינים ייחודי ישנה מהותית את טעם ההכנה, המלפפונים יהיו פריכים וחריפים.
למתכון אתה צריך לקחת:
- מלפפונים - 8 ק"ג;
- מלח - 4 כפות. l;
- סוכר - 4 כפיות;
- אדז'יקי - 4 כפיות;
- חומץ שולחן - 320 מ"ל;
תבלינים נבחרים לפי העדפות. אפשר להוסיף למלפפונים כבושים שמיר, עלי דפנה ודובדבן, שורש חזרת ושום. למתכון זה מכינים את המרינדה ב-5 ליטר מים, המתאימים לארבע צנצנות של 3 ליטר.שאר המרכיבים מחושבים לאותו נפח.
שוטפים את המלפפונים ומניחים אותם בצנצנות מעוקרות. בתחתית הצנצנות מניחים את כל תבליני העלים, גרגרי הפלפל והשום. המילוי הראשון מתבצע עם מים רותחים. במהלך הזמן הזה, הכינו את המרינדה ממים, סוכר ומלח. לאחר 10 דקות, מסננים את המים המקוררים. הוסף 1 כפית לצנצנת אחת של שלושה ליטר. תיבול יבש, 80 מ"ל חומץ ותמלחת מלח. אנו אוטמים את הצנצנות במכסי פח ומניחים אותן הפוך. מלפפונים מבושלים עם אדג'יקה לחורף נבדלים על ידי החדות והטעם המקורי שלהם. התכשירים מאוחסנים במרתף ואף בחדרים בטמפרטורת החדר.
התיבול החם המקורי יכול להוסיף גיוון לכל מנה. הוא כולל סט שלם של עשבי תיבול ריחניים, שבלעדיהם קשה לדמיין את המטבח הלאומי הקווקזי. כמובן, הוא מוכן אחרת מאשר עמיתיו תוצרת בית. לא בכל חלקת גן גדלים מלוחים, חילבה או כורכום ועוד מגוון שלם של תבלינים אחרים הדרושים לתיבול אמיתי. אבל זו לא סיבה לסרב להשתמש במתכונים עם אדג'יקה. הם יוסיפו ניחוחות עזים של עשבי תיבול ריחניים לתפריט החורף, ידגישו את תכונות המנות המסורתיות, יהפכו אותם לטעימים ובריאים יותר. נסה להכין מתאבן מלפפון עם אדג'יקה, זה ייקח קצת זמן, אבל אתה בהחלט תהיה מרוצה מההנאה של הטעם החדש.
