תכשירי חורף קלאסיים הם מלפפונים כבושים ומלפפונים כבושים. עשבי תיבול ותבלינים ריחניים עוזרים לגוון את הטעם הרגיל של המוצר, שבו תלויה בסופו של דבר הצלחת החטיף על שולחן האוכל. מתכונים רבים נבדלים רק בכמות המלח, הסוכר והחומץ - החומרים המשמרים העיקריים שבהם תלוי חוזק המרינדה, וחוץ מזה תלויים לחלוטין בהעדפות הטעם של עקרת הבית.
[טוק]
בזיליקום - התבלין המלכותי
לפלפלים והשום הרגילים מוסיפים עלה דפנה, שורש חזרת, מטריות שמיר, זרעי חרדל. מרכיבים אלה כלולים כמעט בכל המתכונים.אבל רק עשבי התיבול החריפים כוסברה, בזיליקום, פטרוזיליה, סלרי וגרגירי הכוסברה יכולים לשנות מהותית את הטעם.
רשימת עשבי תיבול ארומטיים ארוכה, אבל הביקורות מדברות על טעם נעים מאוד ויוצא דופן של תכשירים מוכנים עם בזיליקום. תבלין זה משתלב בהרמוניה עם הטעם של מלפפונים כבושים, נותן להם טעם חדש.
בזיליקום הוא צמח שעליו ופרחיו משמשים כתבלין. יש לו טעם עפיצות, מעט מריר וארומה חזקה מאוד. בזיליקום כלול במתכונים למנות ירקות, דגים ובשר, כל מיני משקאות ורטבים. מגרה בצורה מושלמת את התיאבון ומשפרת את תהליכי העיכול. בזיליקום נבדל בצבע העלים ובמאפייני ריחו. צבע העלים משתנה מירוק בהיר ועד סגול.
לכבישה והחמצה של מלפפונים מכל מגוון הריחות עדיף לבחור בזני בזיליקום בניחוחות של ציפורן, פלפל אנגלי, דפנה, קינמון ואניס. בחמוצים ובמרינדות, התבלין משתלב היטב עם נענע, טרגון, כוסברה, מיורן ופטרוזיליה. שם הצמח מתורגם, פשוטו כמשמעו, כניחוח ראוי למלכים.
מלפפונים כבושים, מעדן, עם בזיליקום
בזיליקום הוא תבלין שמספק את עצמו; כדי להפיק את המרב מהארומה שלו, אל תכניסו יותר מדי עשבי תיבול ארומטיים בתכשיר אחד. כוסברה משתלבת היטב עם זה. אבל בהכנות לחורף נהוג לשים לא ירוקים, אלא זרעי דשא, הנקראים כוסברה, במיוחד שטעם הצמח וזרעו שונה מהותית.
כדי להכין מלפפונים כבושים עם בזיליקום לחורף תצטרך:
- מלפפונים;
- צרור בזיליקום;
- מטריות שמיר;
- כוסברה;
- עלה דפנה;
- פלפל שחור.
למילוי המרינדה תצטרך:
- מים - 1 ליטר;
- מלח סלעים גס - 1 כף. ל.;
- סוכר מגורען - 2 כפות. ל.;
- תמצית חומץ (70%) - 0.5 כפית.
עדיף לבחור ירוקים קטנים בגודלם, חזקים וללא סימני קלקול. לפני שימורים מלפפונים, הם מושרים במים קרים למשך 2-3 שעות ושוטפים היטב. במהלך הזמן הזה, הכינו את המיכל. הכי נוח להשתמש בצנצנות בנפח של 750 מ"ל עד 3 ליטר לשימורים. בהתאם לגודל חומר הגלם של המלפפון, מחושב מספר צנצנות הכבישה. מיכלי זכוכית ומכסי פח נשטפים בסודה ושוטפים היטב במים זורמים. כלים נתונים לעיקור, מכסי פח מבושלים.
- הצנצנות מלאות במלפפונים. ביניהם כדאי להניח מטריות שמיר, כמה ענפי בזיליקום ועלה דפנה.
- צנצנות מלאות במלפפונים יוצקים במים רותחים. לאחר 10 דקות, המים המקוררים מתנקזים וההליך חוזר על עצמו שוב.
- מכינים את המרינדה בכלי נפרד. מלח וסוכר מומסים בכמות מדודה של מים, ומוסיפים תמצית חומץ בתום הרתיחה.
- בשלב זה ניתן להתאים את חוזק התמלחת. פשוט תטעמו אותו והוסיפו מלח או חומץ לפי טעמכם.
- יוצקים לצנצנות גרגירי פלפל שחור וכוסברה ויוצקים מרינדה רותחת על המלפפונים עד הצוואר.
- את השימורים מגלגלים עם מכסים ומתהפכים. צנצנות קטנות עוטפות כדי להאריך את תהליך הקירור.
מלפפונים המאוחסנים בצנצנות לחורף נשמרים לאורך זמן רב מאוד. במרתפים קרים עם טמפרטורה קבועה לא שנה אחת. אני משמרת ככה מלפפונים כל הזמן, וגם אחרי שנה במרתף הם נשארים פריכים וטעימים מאוד. לאחסון לטווח ארוך משתמשים במתכונים עם מילוי מרינדה חזק יותר, אבל זה משפיע על הטעם של המוצר.
אפשרות זו מתאימה לשימורים של מלפפונים קטנים וקורנישונים.
מגוון מתכונים דורשים שימוש בפלפלים אדומים וצהובים מתוקים, גזר ועגבניות מיניאטוריות במרינדות. כל התוספות הללו טעימות עם בזיליקום וכוסברה ונראות יפה בצנצנות. הם יכולים לשמש פשוט כדי לגרום לחלקי העבודה להיראות אטרקטיביים יותר.
