מנה מעניינת, טעימה וצבעונית תהיה זוקיני טרי עם הרוטב הגיאורגי הפופולרי satsebeli, וניתן לאכול אותו טרי או לאחסן לחורף. בשיטת הכנה זו, הטעם המוכר, אך האהוב, של הקישוא מקבל בלעדיות מיוחדת, פיקנטיות, הופך לעשיר יותר ועז יותר. והארומה והקראנץ' הנעים לא ישאירו אף אחד אדיש.
תכונות של שימור קישואים עם רוטב סאטבלי לחורף
אחת התכונות העיקריות בעת שימורים של קישואים היא שהירקות אינם נתונים בעבר לטיפול בחום, אלא כבר מעוקרים בתנור, שהוכנסו קודם לכן לצנצנות. יתרה מכך, את הבצלים עם הקישואים והמרינדה מכינים בנפרד, ורק אז מערבבים הכל. המתכון דורש שימוש גם בקישואים צעירים וגם בשלים מדי.
מרכיבים נדרשים
הם משתמשים בבצל טרי, שמיר וקישואים, כמו גם רוטב סאטסבלי שנקנה בחנות באריזה מקורית.
אם לא ניתן לרכוש רוטב איכותי או מקורי, ניתן להכין אותו באמצעות רסק עגבניות מדולל במים חמימים. מוסיפים לו כוסברה, פטרוזיליה, בזיליקום, פלפל חריף מעוות במטחנת בשר, סוכר ושום. הם גם מתובלים בפלפל שחור ואדום, בהתאם להעדפות הטעם.
איך בוחרים מוצרים?
קישוא צריך להיות אלסטי, חזק, לא רקוב או מקולקל. באופן אידיאלי, פירות צעירים ועסיסיים עם קליפה שעדיין לא מחוספסת וזרעים קשים לא נוצרים מתאימים למתכון. אבל אפשר כמובן להשתמש גם בקישואים מבוגרים ומבשילים. הבצל חייב להיות גם טרי, מוצק, לא רקוב או מקולקל.
הכנת מכולות
לפני השימוש לתפירה, יש לנקות צנצנות מפטריות וחיידקים שעלולים להיות על פני השטח שלהן. ראשית, הם נשטפים היטב ולאחר מכן מעקרים על ידי הנחתם על מחבת רותחת למשך מספר דקות. עקרות בית רבות משתמשות במיקרוגל או בתנור כיריים כדי לעקר מיכלים.
תהליך בישול
בישול קישואים עם רוטב סאטבלי אינו קשה; העיקר להוסיף את המרכיבים בכמויות הנדרשות במתכון. וכמובן, בצע בעקביות את כל הפעולות הדרושות.
מתחם:
- קישואים - 3 ק"ג;
- בצל - 6 חתיכות (500 גרם).
החומרים למרינדה:
- רוטב סאטבלי - 400 גרם;
- חומץ שולחן (9%) - 200 מיליליטר;
- סוכר - 250 גרם;
- שמן חמניות - 250 מיליליטר;
- מלח - 1 כף;
- פלפל שחור - 1 כפית;
- פלפל אדום - 1/3 כפית;
- שמיר - חבורה אחת;
- מים - 1 ליטר (במידת הצורך).
הכנה: ראשית קוצצים דק את הבצל וחותכים את הקישואים לפרוסות. לאחר מכן מערבבים את כל מרכיבי המרינדה במיכל נפרד, ואז יוצקים לקערה עם ירקות. מערבבים הכל היטב ומניחים להזליף 10-12 שעות בטמפרטורת החדר. זה נעשה כדי שהקישוא ישחרר מיץ.
פירות צעירים מצוינים; כשמשתמשים בקישואים בשלים מדי, שאינם מייצרים מיץ טוב, מוסיפים מים לקערה. לאחר מכן, תכולת הקערה מפוזרת באופן שווה בין הצנצנות וממלאים במיץ שנותר. כעת מכניסים את החסר לתנור ומעקרים שם במשך 40-50 דקות.
לאחר מכן מגלגלים את הצנצנות ועוטפים בשמיכה או שמיכה עד שהן מתקררות. אם לא ניתן להשתמש ברוטב סאטסבלי, מחליפים אותו ברוטב קרסנודר או פשוט רסק עגבניות. זה יהיה טעים, אבל עדיף להיצמד למתכון המקורי.
אחסון חלקי עבודה
אחסן את התפרים במקום יבש וקריר, רצוי חשוך. בטמפרטורות של עד +10 מעלות צלזיוס, ניתן לאחסן קישואים עד שנתיים. מרתפים ומרתפים משמשים לכך. בטמפרטורת החדר (במזווה) ניתן לאחסן אותם עד שנה מבלי לאבד את טעמם.
