ירקות מאוחסנים בחורף שונים באופן ניכר בטעם ובאיכות מאלה של הקיץ. אתה יכול לשמר את כל התכונות המועילות של מוצרים באמצעות שימור. אחד המתכונים הפופולריים הוא זוקיני כבוש עם עגבניות. מתאבן אטרקטיבי זה מתאים לכל ארוחת ערב ומתאים בצורה מושלמת לתפריט החג.
האם אפשר לכבוש זוקיני עם עגבניות לחורף?
לאחסון ארוך טווח ואיכותי של קישואים ועגבניות, עליך לפעול לפי הכללים הבאים:
- את הקישואים צריך לחתוך לחתיכות ולהלבין במשך חמש דקות.
- בבחירת עגבניות, כדאי לתת עדיפות לפירות אלסטיים, בשרניים ובשלים.
- קישואים קטנים ועגבניות שרי מושלמים לצנצנת ליטר.
- לא אמור להיות שינוי פתאומי בטמפרטורה במקום שבו מאוחסנים ירקות משומרים.
- עגבניות חייבות להיות באותו גודל.
- כאשר מוסיפים מרכיבים נוספים כמו גזר ומלפפונים לסלט, כדאי לתת עדיפות לפירות בגודל בינוני. מלפפונים המאוחסנים 2-3 ימים לאחר שנאספו מהמיטות מלאים במים למשך 5 שעות.
אתה יכול לתת לסלט מראה יוצא דופן ומושך על ידי הוספת ירקות בהירים כמו גזר, פלפל צ'ילי, בצל ירוק, מלפפונים וחצילים..
הכנת מיכלים וירקות
מומלץ להשתמש בעגבניות בגודל ובאותו זן, אחרת לא ניתן להמליח גדולות. גם הצבע צריך להיות זהה. הזנים הטובים ביותר לחטיפים הם שמנת ועגבניות שרי. הם קומפקטיים, מתאימים לכל מיכל ובעלי טעם מעולה.
העגבניות חייבות להיות אלסטיות, שלמות, ללא סדקים או כתמים, אחרת מיץ או עיסה ידלפו החוצה. לא כדאי להרוות את המנה יתר על המידה בתיבולים - זה יחמיר את תפיסת הטעם.
מיכלי זכוכית מנקים מלכלוך, נשטפים במי סבון ושוטפים במים חמימים. לכבישה מהירה, יוצקים ירקות במים רותחים ומכוסים במכסי פלסטיק רגילים. בשיטת הכבישה המהירה, הצנצנות אינן מעוקרות ואינן אטומות במכסים אטומים.
איך לבשל עגבניות וקישואים
עיסת דלעת עדינה אינה נתונה לעיבוד ארוך טווח.ניתן לשמר אותו כמנה עצמאית או להשלים עם מרכיבים אחרים.
למרינדה כדאי להצטייד בקישוא, עגבניות, פטרוזיליה, שמיר, שום, צ'ילי ופלפל שחור גרוס, חזרת, מלח וסוכר. את הקישואים מניחים קודם, ואחריו את שאר הירקות והתבלינים. את תכולת הצנצנת ממלאים במרינדה רותחת.
מתכון פשוט להכנה
ניתן לשמור את המוצר שהוכן לפי מתכון זה במקרר עד 1-1.5 חודשים. למרינדה תצטרך:
- 1.5 ק"ג קישואים;
- 1.5 ק"ג עגבניות;
- 1 ליטר מים;
- 2 כפות. ל. מלח;
- 4 כפות. ל. סהרה;
- 4 כפות. ל. תמצית חומץ;
- כמה גרגרי פלפל וציפורן.
איך לבשל:
- את הקישואים שוטפים, חותכים לפרוסות, חותכים את ליבת הזרעים - זה ימנע נביטת זרעים והיווצרות מרירות בטוויסט המלוח.
- את העגבניות שוטפים, מכניסים לטבעות קישואים ומניחים בכלי. מניחים מחבת מים על האש, מרתיחים אותה ושופכים אותה לתוך המיכל.
- לאחר 10 דקות יוצקים את המרינדה למחבת, מרתיחים שוב ויוצקים חזרה לצנצנת. המניפולציה חוזרת על עצמה מספר פעמים נוספות.
- לאחר מכן מגיע תור הסוכר, המלח, התבלינים, החומץ. לבסוף יוצקים את הסלט עם מי מלח, שולחים לעיקור וסוגרים הרמטית.
לאחר הגלגול הופכים את הטוויסט ומניחים אותו מתחת לשמיכה חמה למספר ימים..
בלי עיקור
למי שלא אוהב לבזבז זמן על עיקור, אפשרות הבישול הבאה מתאימה. להכנת הסלט צריך להצטייד ב:
- קישואים 1.6 ק"ג;
- עגבניות 1.6 ק"ג;
- פטרוזיליה ושמיר, צרור אחד כל אחד;
- שיני שום 4 יח';
- מלח, סוכר 3 כפות. ל.;
- חומצה אצטית 6 כפות. ל.;
- עלה דפנה ומעט גרגירי פלפל.
שלבי בישול:
- ירקות נשטפים ומקלפים.את הקישוא חותכים לעיגולים בעובי 10 מ"מ וממלאים במים למספר שעות.
- תחתית המיכל המעוקר מכוסה בפטרוזיליה, שמיר, עלה דפנה, פלפל ושום דחוס.
- לאחר מכן מגיע תור העגבניות והקישואים, ולאחר מכן יוצקים אותם במים רותחים.
- לאחר חצי שעה מחזירים את המים למחבת, מוסיפים סוכר ומלח, מרתיחים, מסירים מהאש ומוסיפים תמצית חומץ.
- התמלחת מוזגת בחזרה לתוך המיכל ומגולגלת.
כדי לתת לטוויסט טעם פיקנטי, אפשר להוסיף עלי חזרת, דובדבנים ודומדמניות.
אפשרות עם פלפל
הסלט משתלב היטב עם ירקות אחרים כמו פלפל מתוק. כדי להכין תצטרך:
- 1 ליטר מים;
- 1 עלה דפנה;
- 1.8 ק"ג קישואים;
- 10 יחידות. עלי דובדבן ודומדמניות;
- 4 דברים. מתוק, כמה אפונה של פלפל אנגלי ופלפל שחור;
- 1 צרור שמיר;
- 3 כפות. ל. מלח וסוכר;
- 100 מ"ל חומצה אצטית.
טכנולוגיית קציר:
- ירקות נשטפים ומקלפים. קישואים חותכים לטבעות בעובי 1.5 ס"מ. פלפלים מתוקים חותכים לרבעים.
- תחתית המיכל מכוסה בתבלינים, עשבי תיבול, זוקיני ופלפלים.
- מים מורתחים בסיר, ממיסים מלח, מוסיפים חומץ וממלאים את הצנצנת.
המיכלים עוברים סטריליזציה של חצי שעה על אש נמוכה ולאחר מכן מגלגלים אותם.
מבחר רב צבעים לחורף
ניתן להוסיף בהירות וחריגה להכנה על ידי הוספת מרכיבים נוספים לעגבניות ולקישואים.
מה נחוץ:
- 1 ק"ג דובדבן;
- 500 גרם קישואים;
- 500 גרם מלפפונים;
- 1 צרור שמיר ופטרוזיליה;
- חזרת 2 יח';
- חצי צ'ילי, פלפל אנגלי ופלפל שחור, כמה אפונה כל אחד;
- 5 שיני שום;
- 1.5 ליטר מים;
- 2 כפות. ל. מלח וסוכר;
- 40-50 מ"ל תמצית חומץ.
איך לעשות:
- ירקות שטופים, קלופים, חתוכים מונחים בצנצנת, מוסיפים תבלינים ועשבי תיבול.
- מרתיחים מים בסיר, יוצקים למיכלים, מכסים במכסים.מסננים את המרינדה, מוסיפים חומץ, מרתיחים ויוצקים חזרה לבקבוק.
- אוטמים את הצנצנות בצורה הרמטית.
הפוך את המיכל והנח אותו מתחת לשמיכה חמה.
כללים לאחסון המוצר המוגמר
מיכל האחסון צריך להיות קומפקטי, החדר צריך להיות קר ומאוורר היטב. זה יכול להיות חדר כמו מרתף, מחסן או מרתף. הטוויסט נשמר במקרר לא יותר מ-30-40 יום.
