קישוא הוא ירק קל לעיכול, עשיר במינרלים וויטמינים. הוא מכיל הרבה זרחן, סידן וברזל. עיסת קישואים עשירה בסיבים, מנקה בעדינות את הגוף מרעלים ורעלים ומסייעת בעצירות. הירק אינו דורש טיפול מיוחד בעת הגידול ומניב יבול טוב. קישואים שימושיים בתזונה ובצורת שימורים. הם נהדרים כמתאבן ותוספת לסלטים. אתה יכול להתנסות עם קישואים על ידי כיסוי אותם עם חומצת לימון לחורף. אחרי הכל, כל ירק על השולחן בחורף מוסיף מגוון למנות.
העיקרון של הכנת קישואים עם חומצת לימון ללא חומץ לחורף
המתכון לקישואים וקישואים משומרים בתוספת מיץ לימון אינו מכיל חומץ, הצנצנות אינן מעוקרות לאחר מילוי בירקות.
בשימור ירקות משתמשים בדרך כלל בחומץ, התיבול הזה הוא שאחראי על חיי המדף של המוצר. חומץ במרינדות נותן טעם ספציפי למילוי, תיבול בצורת חומצת לימון נותן את אותו טעם.
קישואים וקישואים מעובדים בלימון ללא עיקור יאוחסנו במקרר, כמו גם במקום חשוך וקריר מתחת לאדמה לאורך זמן ולא יתקלקלו.
מרכיבים נדרשים
אנחנו צריכים להצטייד:
- זוג זוקיני בינוני או קישואים,
- חצי כפית חומצת לימון,
- 2 שיני שום,
- 1 כף. ל. סוכר ומלח,
- 1 כף. ל. מלח,
- 4 אפונת פלפל אנגלי.
אפשר לקחת עלי בזיליקום או ענף פטרוזיליה ירוקה. אם אין לך שמיר ירוק, שמיר יבש יתאים.
חָשׁוּב. במקום מיץ לימון אפשר להשתמש במיץ גרידת לימון.
דרישות לירקות
אתה יכול יכול ירקות טריים בכל גודל. אם הקישואים צעירים אז הם צריכים להיות בני 8-12 ימים, באורך של 10-11 ס"מ ובקוטר של 4.5 ס"מ. אין צורך להסיר את הקליפה מהקישואים; צנצנות של חצי ליטר וליטר מתאימים להם. אבל ירקות גדולים ובשלים יש לקצוץ כרצונך: תחילה לעיגולים, אחר כך לקוביות או קוביות. קישואים בוסר צריכים להיות משומרים ללא העור.
הכנת מכולות
מיכלים: גלילים, מחבתות אמייל וקרמיקה, צלוחיות לירקות מעובדים חייבים להיות מעוקרים.אם משתמשים במיכלי זכוכית, אז אתה צריך לקחת צנצנת חסרת צבע או בעלת גוון כחלחל (אפשר גוון ירקרק) ללא סדקים או פגמים. יש להשרות צנצנות או בקבוקים מלוכלכים מדי בתמיסת 1% של אפר סודה, לאחר מכן לשטוף עם סודה לשתייה, לשטוף היטב במים זורמים, ואז שוב במים רתוחים. יש להרתיח מכסי פח ופלסטיק, מהדקים וסוגריים למכסים.
כדי לעקור מיכל זכוכית, ניתן להשתמש באדים מקומקום על ידי הנחת צוואר הצנצנת מעל קומקום רותח. השאירו למשך 15-20 דקות. ניתן לעקר בתנור על ידי הנחת צד הצוואר כלפי מעלה על תבנית אפייה.
מכסי זכוכית ומתכת, פקקים וגומיות מעוקרים מיד לפני תהליך התפר.
תהליך בישול
יש לקלף את הקישואים הטריים מהגבעולים (הגבעולים), לשטוף היטב ולחתוך לפרוסות או לקוביות לפי הצורך. שמיר נחתך גם לחתיכות באורך 3-5 ס"מ.
בתחתית המיכל מניחים תבלינים ארומטיים: שיני שום קצוצות, אפונה פלפל אנגלי, ענפי פטרוזיליה ירוקים קצוצים, שמיר.
עֵצָה. לטעם מקורי של קישוא כבוש, אפשר להשתמש בכוסברה.
לאחר מכן, הקישואים הקצוצים מונחים במיכל. כאשר מניחים ירקות, אתה צריך לדחוס אותם כך שהמילוי יכסה לחלוטין את הירקות.
להכנת המילוי יש לקחת 80-90 גרם מלח ו-70-75 מ"ל חומץ 9% לליטר מים. לאחר הכנה, יוצקים את התמיסה לצנצנת עם קישואים, מכסים במכסה ומשאירים כ-20 דקות כדי שיהיו רוויים במרינדה.
בשלב הבא יוצקים את המילוי מהצנצנת למיכל אחר, יש להרתיח שוב, לשפוך לצנצנת עם קישואים ולשמור במי מלח 15 דקות.
לפני שיוצקים את המילוי בפעם השלישית, מוסיפים את כמות המלח והסוכר הנדרשת למים הרותחים ומביאים לרתיחה.
ניתן לעקר צנצנת שימורים של ירקות ולאחסן לאחסון בחורף.
אפשרות ללא עיקור
הוסף חומצת לימון למיכל המילוי. לאחר הרתיחה יוצקים אותו לצנצנות עם קישואים ומיד סוגרים אותו. לאחר מכן, כמו כל מזון משומר, יש להניח את הצנצנות מתחת לשמיכה עבה עם המכסה כלפי מטה, לכסות בזהירות ולשמור עד להתקררות.
כללי ותקופות אחסון
יש לשלוח צנצנות של קישואים משומר באריזה סגורה למקום קריר וחשוך. במקום כזה, הוויטמינים של הירקות אינם נהרסים. יש לאחסן אותם בטמפרטורות מעל אפס של 4-8 מעלות. כשהטמפרטורה יורדת למינוס, צנצנות זכוכית עלולות להתפוצץ. חיי המדף של כל שימורים הם 12 חודשים. במהלך האחסון, יש לבדוק את הצנצנות מעת לעת.
