בסתיו, ההכנה לחורף לוקחת הרבה זמן מעקרות הבית. בנוסף לחטיפים המסורתיים, אפשר להכין קישואים כבושים לחורף כמו מלפפונים. אחרי הכל, הירקות האלה כל כך קרובים בטעמם. ולמרות שמלפפונים במרינדה מוכרים לנו יותר, הקישוא אינו נחות מהם באיכותו.
האם אפשר לכבוש קישואים כמו מלפפונים?
קישואים מסווגים כירק תזונתי.הפירות מכילים כל כך הרבה ויטמינים ומיקרו-אלמנטים שיעזרו לכם להימנע מעלייה במשקל ולנרמל את תפקוד מערכת העיכול. בתור בן למשפחת ה-Curbitaceae, הירק דומה בפירותיו המוארכים למלפפונים. דלעות קרובות במיוחד למראה כשהן צעירות ולא בוגרות. אם תשתלו זוקיני ומלפפונים אחד ליד השני, אז עקב האבקה צולבת תקבלו הכלאים הדומים גם למלפפון וגם לקישוא.
ירקות שונים בכך שקישואים יכולים להגיע לגדלים עצומים ככל שהם גדלים, עד 2-4 קילוגרם. יחד עם זאת, לא ניתן להשתמש בדלעות בבישול: יש להן קליפה עבה כל כך, ובפנים יש הרבה זרעים. אבל קישואים צעירים בצבע ירוק בהיר טובים לכבישה, וכך גם מלפפונים.
דרישות למרכיבים עיקריים
לא כדאי לבחור את כל הקישואים לכבישה. זנים רגילים של ירקות או קישואים הם המתאימים ביותר. עדיף לא לחמוץ סוגי זוקיני צהובים. גודל הדלעות משחק תפקיד מרכזי. יש צורך שפירות הקישואים יהיו דומים למלפפונים בצורתם ובגודלם, ואורכם יהיה בין 10-20 סנטימטר.
לפני הבישול, הפירות מושרים במים למשך שעתיים, ואז שוטפים וחותכים לעיגולים או ברים. אם כבר הופיעו זרעים גדולים, אז אתה צריך לנקות אותם מאמצע העיסה. כשנוצרת קליפה צפופה, עדיף לקלף ממנה את הפרי.
הכנת מכולות
יש לבחור צנצנות לקישוא כבוש בנפח כזה שאפשר לאכול מיד את ההכנה. אם המשפחה שלך נהנית לאכול ירקות, אתה יכול להשתמש בבקבוקים של 2 ו-3 ליטר. אבל עדיף לקחת צנצנות ליטר. יש לשטוף אותם היטב במים חמים וסודה ולשטוף אותם. סטריליז את המיכל באמבט אדים או מים למשך 10 עד 20 דקות. הצנצנות אטומות במכסי ברזל, שגם הם מעוקרים.
מתכוני כבישה
עקרות בית יודעות דרכים שונות להכין קישואים לחורף. אנשים רבים מעדיפים אותם בגלל טעמם העדין והמעט מתוק והעיסה הארומטית שלהם.
קישואים משומרים צעירים כמו מלפפונים
שימורים של דלעות מתחיל בהכנת הקישואים. יש לשטוף אותם תחת מים זורמים ולחתוך לפרוסות בעובי סנטימטר אחד. עבור צנצנת של שלושה ליטר אתה צריך לקחת:
- 2 ק"ג קישואים;
- ראש או 2 שום;
- 10 גרגירי פלפל שחור;
- כמה עלי דפנה;
- מים 1.5 ליטר;
- מלח 2 כפות;
- 4 - סוכר;
- 1 כף תמצית חומץ.
ראשית, מניחים את עיגולי הדלעת, מפזרים בשיני שום קצוצות, פלפל ועלי דפנה. את המלח מכינים על אש ויוצקים את הנוזל הרותח על הירקות.
כעת חתיכות העבודה מעוקרות באמבט מים. אתה צריך לשמור אותו במשך 15 דקות, וצנצנות ליטר - 10.
לאחר הגלגול משאירים את הצנצנות עם ירקות כבושים עטופים עד שהן מתקררות לחלוטין.
מומלץ להוסיף לקישואים פרוסות גזר וטבעות בצל.
אפשר לטעום את ההכנה במטריה של שמיר, עלי דומדמניות, דובדבנים, חזרת. הכל תלוי בטעם של המארחת, בהעדפות הקולינריות שלה.
בלי עיקור
אם אתה לא רוצה להתעסק בסטריליזציה, אז אתה יכול לסגור את הקישואים לחורף בלעדיו. אתה צריך לקחת את אותה כמות של זוקיני ותבלינים כמו במתכון הקודם. את עיגולי הפירות המונחים בצנצנות יוצקים מים רותחים פעמיים. שומרים 4-5 דקות, מכסים את הצנצנות במכסה. לאחר מכן, מסננים את המים. בפעם השלישית, יוצקים מרינדה ומגלגלים.
ישנה אפשרות נוספת לקישוא כבוש ללא עיקור:
- מכינים את המרינדה על ידי נטילת 4 כפות סוכר ו-2 מלח לליטר מים, הוספת עלי דפנה ואפונה שחורה ופלפל אנגלי, תמצית חומץ.
- לאחר מכן טובלים את הקישואים הקצוצים בנוזל הרותח. מערבבים אותם כך שיתחממו באופן שווה.
- שמור את הירקות על האש במשך 3 דקות לאחר הרתיחה.
- מכניסים במהירות לצנצנות מוכנות, יוצקים מרינדה מעל.
- כל שנותר הוא לסגור אותו מתחת למכסי הברזל ולהשאיר אותו להתקרר מתחת לשמיכה.
כדי להבין איזה מתכון מתאים, אתה צריך לנסות אותם.
עם חרדל
כדי להפוך את הקישואים לפריכים, ממש כמו מלפפונים, כדאי להשתמש במתכון הזה לכבישת ירקות.
שיני שום, גרגירי פלפל, עלי דפנה ופירות ירקות חתוכים לברים מונחים בצנצנות ליטר.
להכנת המרינדה אתה צריך 500 מ"ל מים:
- כפית גדושה של מלח;
- כף גרגרי חרדל ואבקה;
- 2 כפות סוכר.
כשהמים רותחים מוסיפים כפית חומץ. עכשיו יוצקים הכל לצנצנות ומעקרים. אתה צריך להדק אותו לאחר 15 דקות.
עם חומצת לימון
מתכון מוכח וטעים לקישואים כבושים עם חומצת לימון. התוצאה היא פירות רכים שמתבשלים במהירות, ללא מאמץ רב.
עבור צנצנת ליטר אתה צריך לקחת, בנוסף לקישוא:
- ראש בצל;
- 1-2 שיני שום;
- חצי כפית חומצת לימון;
- טבלית אספירין;
- כף מלח;
- כפית סוכר.
לטעם, מוסיפים עלה דפנה, פלפל אנגלי ושמיר. ההכנה תהיה טעימה יותר כשהיא מגולגלת עם עלי דומדמניות ודובדבנים.
יש להשרות את הקישואים במים קרים 4 שעות לפני ההשרה. אחר כך הם נחתכים ושמים בצנצנות יחד עם תבלינים, עלים ארומטיים, סוכר ומלח. אז אתה צריך לשים חומצת לימון ואספירין למעלה. יוצקים מים רותחים על הירקות ומגלגלים את המיכל עם הקישואים.
תאריך אחרון לשימוש
אחסן תכשירי קישואים במהלך החורף.עדיף להכין מספיק צנצנות לאכול תוך שנה. לא מומלץ לשמור אותו יותר זמן: הירקות יהפכו חסרי טעם וקשים.
תנאי אחסון
מזון במרינדה שהוכן בסטריליזציה יעמוד בקלות בתנאי מרתף. הם מאוחסנים מתחת למכסי ברזל בטמפרטורה של +2 מעלות. יש צורך שהלחות בחדר תהיה בטווח של 75-80%, אחרת המכסים יתחילו להחליד. אבל את התכשירים שמכינים ללא עיקור מומלץ להכניס למקרר.
יש צורך לעקוב אחר מצב הקישואים הכבושים, אין לפתוח את הצנצנות הנפוחות או שהופיע בפנים עובש. אם אתם צורכים מוצר מקולקל, אתם עלולים להרעיל.
