גננים אוהבים קישואים בגלל הפשטות והפרודוקטיביות שלו. הירק נשאר על שולחנות עקרות הבית מתחילת הקיץ ועד סוף הסתיו. קדירות ופנקייקים, קציצות ותבשילים - פלטת המנות רחבה. הסבתות והאימהות שלנו מכירות מתכונים רבים לקבקבים וחמוצים. מוצר זול זה היה פופולרי מאז ימי ברית המועצות. שימור קישואים כבוש ארומטיים, מוכן כמו בברית המועצות, אינו קשה כלל, העיקר למצוא "אותו" מתכון.
מה מיוחד באותם "קישואים מימי ברית המועצות"?
טעמם מצוין. עיגולים ירוקים בהירים מסודרים במרינדה חמוצה מתוקה. תווים של שמיר, פלפל אנגלי וציפורן הוסיפו טעם מיוחד. בואו ננסה לשחזר את החמוץ הזה, נזכור את הקישואים שאפשר היה לקנות בחנות בתקופת ברית המועצות.
מה אתה צריך כדי לבשל קישואים
לבישול צריך את הירקות עצמם. עדיף לבחור צעירים, קטנים וחלקים; גם זוקיני יתאים. מטריות שמיר בשל יעניקו את הארומה הדרושה, ועלי חזרת יהפכו את הכתם לפריך. שום צעיר, ניצני שן מיובשת, אפונה פלפל אנגלי ועלי דפנה ישלימו את הטעם.
הכנת ירקות
שוטפים מראש את הצנצנות ומעקרים אותן בתנור רגיל או באדים. חותכים קישואים נקיים לפרוסות סנטימטר, שוטפים את הירוקים, חותכים, יוצקים עליהם מים רותחים ומייבשים, כי המתכון הזה לא כולל עיקור המוצר.
מתכונים והכנה שלב אחר שלב של "קישואים שנרכשו בחנות"
הקישואים בשלים. להלן חמישה מתכונים פשוטים. את כל הרכיבים עבורם תמצאו בגינה שלכם או בחנות הקרובה.
קישואים במרינדה "יאמי"
המרכיבים למתכון זה הם כדלקמן:
- קישואים - 2 ק"ג;
- גזר - 200 גרם;
- ראש שום;
- ירקות (פטרוזיליה, סלרי, שמיר);
- מלח - 1.5 כפות. ל.;
- סוכר - 125 גרם;
- מים - 1 כף. מים רותחים;
- שמן מזוקק - 1 כף;
- חומץ - 120 גרם (9%).
מייצר 5 צנצנות של חצי ליטר. ההכנה פשוטה:
- ניתן לחתוך קישואים כרצונכם, אין לשפוך מים רותחים על הירוקים;
- קוצצים דק את הגזר הקלוף על רשת בלנדר או פומפיה;
- מניחים את כל המרכיבים בסיר בבת אחת ומערבבים בעדינות;
- לשים על האש, כאשר זה רותח, להפחית את האש ולהחזיק עוד 5-7 דקות;
- ללא קירור, הכניסו מיד את ה"יאמי" לצנצנות מוכנות ואטמו;
- הופכים את הצנצנות ומכסים בשמיכה למשך יום.
מְשׁוּמָר
למנה אחת של קישואים לחורף תצטרך:
- קישואים - 1.5-2 ק"ג;
- שום - ראש 1;
- יֶרֶק;
- סוכר - 120 גרם;
- מלח - 1.5 כפות. ל.;
- מים - 1 ליטר;
- חומץ - 120 גרם (9 אחוזים);
- תבלינים: פלפל אנגלי, עלי דפנה, ציפורן.
כמות זו של מוצרים מייצרת צנצנות של 2 ליטר. שיטת בישול:
- מניחים שמיר וחזרת קצוצים לצנצנות, מוסיפים שלוש שיני שום, כתושות בסכין או קצוצות גס;
- בסיר עמוק ממיסים את כל מרכיבי המרינדה במים ומרתיחים;
- הכניסו את המוצר העיקרי הקצוץ והתבלינים לתוך המרינדה, הביאו לרתיחה, ולאחר מכן השאירו על אש נמוכה למשך 5 - 7 דקות נוספות, תוך ערבוב;
- לאחר מכן מניחים את הקישואים בחוזקה בצנצנות, מכסים את החלק העליון במטריות שמיר;
- הסר את עלה הדפנה מהמרינדה כדי לא להפריע לניחוח הרצוי ולהביא אותו לשלב הרתיחה הפעיל;
- יוצקים את המלח לצנצנות, מניחים בהם ניצני ציפורן ופלפל אנגלי באופן שווה, מגלגלים;
- הופכים את הצנצנות האטומות ומכסים אותן בשמיכה למשך יממה.
עם כרוב
לקישואים וכרוב חותכים את כל הרכיבים גס ובשכבות ומניחים בצנצנות. עבור מנה אחת תצטרך:
- קישואים - 2 ק"ג;
- כרוב - 1 ראש;
- שום - ראש 1;
- ירקות - חבורה של שמיר;
- תבלינים - לא חובה.
להוסיף לצנצנות ליטר
- שמן מזוקק - 2 כפות. ל.;
- מלח - 1 כפית;
- סוכר - 2 כפיות. ל.;
- חומץ - 3 כפות. ל.
לעקר על ידי הוספת מים רותחים למשך כ-15 דקות. מגלגלים את הקופסאות. כמו במתכונים קודמים, השאר מתחת לשמיכה למשך יום.
עם בצל
על ידי שינוי המרכיבים, ניתן לקבל סתימות חדשות מבלי לשנות את טכנולוגיית התהליך.
נחליף את הגזר במתכון ה"יאמי" בחצי קילוגרם בצל - מקבלים קישואים עם בצל.
בעגבנייה
במקום גזר ומים אפשר להוסיף לאותו מתכון קילוגרם עגבניות קצוצות, לערבב הכל מלבד עשבי תיבול ושום - את החומרים האלה מוסיפים 5 דקות לפני סיום הבישול. אבל אתה צריך לבשל כאן במשך 30 דקות, ותקבל קישואים בעגבניה.
כללי הגשה
הזמן שאתה מבלה בשימורים ישתלם בחורף. יקיריכם יהיו אסירי תודה על הטעם הבהיר של חמוצים קישואים. בעונה הקרה הם יהוו תוספת טובה לשולחן ומושלמים כתוספת למנות בשר ודגים. אפשר להגיש אותם כחטיף עם אלכוהול.
כללי אחסון ומשך זמן
קישואים נחשבים למרכיב קפריזי בהכנות לחורף. צנצנות מגולגלות מאוחסנות במקום קריר, רצוי במקרר או במרתף.
עדיף לאכול אותם תוך שנה.
