דייקון כבוש הפך למאכל פופולרי בקרב שפים. הצנון הזה אהוב על טעמו. הוא חם, חריף ובריא. ירק זה נאכל גם טרי וגם כבוש. כשהוא טרי, הוא מאוחסן במרתף כמעט כל החורף. אתה יכול גם לשמר דייקון לחורף על ידי שימורים. דייקון משומר הוא מנה יוצאת דופן המתאימה לכל שולחן ותוספת.
הכנה זו קלה מאוד להכנה בבית. מתכוני בישול מגוונים מאוד; ניתן למצוא אותם באתרים שונים או בספרי בישול. יש להם מאפיינים שונים, אבל הם טעימים באותה מידה.
כבישה קלאסית
גננים חושבים לעתים קרובות על איך לאחסן דייקון. דייקון כבוש שומר על תכונותיו המועילות, איכותו וטעמו בצורה הטובה ביותר. כדי להכין דייקון לחורף, אתה צריך ללמוד את המתכון ולגלות אילו מוצרים דרושים.
כדי להכין את הכבישה הקלאסית הרגילה, אתה צריך לשטוף היטב את הירק ולחתוך את כל הפגמים בו. מכיוון שמדובר במוצר יפני, יש לחתוך אותו כמו שעושים בארץ: לקוביות.
הצנצנות עוברות סטריליזציה, ספוג באדים ומייבשים על מטלית. לאחר מכן מניחים שם את הדייקון, מקלות אכילה למטה. לאחר מכן, מכינים את המרינדה. מרתיחים מים בסיר, מוסיפים מלח, סוכר, זעפרן ושאר תבלינים לפי הטעם. לאחר מכן מוסיפים חומץ.
מצננים מעט את התמלחת ויוצקים אותה על הדייקון. הברג את המכסה בחוזקה. הופכים אותו, אחסנו אותו בחדר למשך כשבוע, ואז הכניסו אותו למקרר. תוכלו גם לאחסן חטיפים במרתף.
עבור 200 גרם דייקון, נוהגים לקחת 2 כפות קטנות של מלח, שתי כפות גדולות של סוכר, 30 גרם חומץ. אתה יכול להשתמש בחומץ שולחן, תפוחים או אורז. התבלינים כוללים פפריקה, כורכום וקארי.
שימור ביפנית
בישול דייקון כבוש ביפנית אינו שונה מהמתכון הקלאסי, שכן מנה זו מקורה מיפן. בארץ זה מושך כל הזמן לכל אירוע. אם אתה רוצה שזה יהיה טעים כמו שם, אז הצנון חייב להיות צעיר, חזק ורענן. במקום חומץ רגיל, מוסיפים חומץ אורז. זה רך יותר.
והקפידו לתבל אותו עם זעפרן לטעם.
הדייקון רך, מתוק וחמוץ, ובעל טעם פריך. לא סביר שמי שינסה פעם אחת יוכל אי פעם לקרוע את עצמו.
קוריאנית ריקה
הכנת דייקון כבוש בקוריאנית תפנק את חובבי המנות החריפות. זה ריחני ושימושי להפליא בקור החורף.
מוצרים:
- Daikon, כ-1 קילוגרם;
- מלח, 3-4 כפות קטנות;
- סוכר לטעום;
- שמן צמחי, 100 גרם;
- חומץ, 100 גרם;
- כל תיבול לפי הטעם;
- שום שלם, מחולק לשיניים;
- פלפל חריף, מעט.
לדייקון לחורף בקוריאנית יש את המוזרות שהוא מוכן בצורה קרה. את הצנון עצמו שוטפים, מקלפים ומגוררים על פומפיה גסה. אתה יכול להשתמש בפומפייה מיוחדת למוצרים קוריאניים.
שום מעורבב עם ירקות מגוררים. קח מיכל נוח, אולי סיר. בקערה נפרדת מערבבים שמן וחומץ, מוסיפים מלח, תיבול ופלפל. בדרך כלל, זעפרן, כוסברה, פפריקה ופלפל חריף משמשים כתיבול. יוצקים את התערובת על דייקון ושום. השאירו לשעה. לאחר מכן, מערבבים. מניחים בצנצנות.
על מנת שהחטיף יישמר כל החורף, יש לעקר אותו ישירות בצנצנת. עשה זאת על אדים חמים למשך 15 דקות, או במים חמים. הבריגו את המכסים כמו שצריך והכניסו אותם למקרר. בצנצנות בדרך כלל משתמשים בצנצנות ליטר.
תכונות וכללי כבישה
סוד הכבישה הנכונה טמון במרינדה מיוחדת. אתה יכול לאפשר אחסון לטווח ארוך של דייקון כבוש אם הכל נעשה נכון. אז המכסים לא יתפוצצו ועובש לא יגדל.
ישנן דרכים רבות להכנת תמלחות, אך בעיקר משתמשים בשתי: חמות וקרה. בכבישה חמה צריך להוסיף עוד סוכר, זה עדיף לטעם ולאיזון.
בעת כבישה קרה, אין צורך להוסיף סוכר כלל, אך יש צורך במלח. חובה גם חומץ. בעת כבישה חמה, אסור לערבב עם מים רותחים חמים מאוד.בדרך כלל מוסיפים אותו לצנצנות או למלח מקורר.
חשוב גם לכבישה מוצלחת להשתמש רק בירקות טריים ופריכים. חשוב שהדייקון יהיה צעיר. גם התיבול משחק תפקיד. אפשר להוסיף זעפרן, קארי, פטרוזיליה, בזיליקום, כוסברה. כל זה רק ישפר את הארומה והטעם של הצנון.
אנשים רבים התייסרו מהשאלה איך לשמור ירקות כבושים במקרר כל החורף. הטמפרטורה במקרר צריכה להיות סטנדרטית. עובש או נפיחות מתרחשים לעתים קרובות עקב עיקור לא תקין של צנצנות ומכסים. לכן, חשוב לעקוב אחר זה בקפידה.
ביקורות
ישנן ביקורות על אלה שהכינו אי פעם מתאבן זה. אנשים מרוצים ממנו כי אפשר להגיש אותו לכל שולחן, אפילו לחג. באופן אידיאלי ירקות כבושים נאכלים עם תפוחי אדמה, אורז, בשר או דגים.
אנטונינה: הכנתי דייקון כבוש ביפנית. אכלנו בהנאה כל החורף. אפשר להגיש עם כל תוספת. השתמשנו בחומץ תפוחים במקום חומץ אורז. הוא גם רך ומתוק.
אנשים רבים תוהים כיצד לאחסן דייקון בחורף. האפשרות הטובה ביותר לשמר את הוויטמינים שלו היא להכין הכנות לחורף, כלומר ירקות חמוצים. אחסון טרי לא תמיד מספק את העסיסיות והקראנץ' המקוריים של ירקות. לכן יש להשרות ולהתנסות בתכשירים.
