מתכונים טעימים להכנת שום לחורף וכללי אחסון

שום משמש לעתים קרובות כתיבול לחמוצים שונים. אבל אפשר להכין אותו לחורף כטוויסט נפרד. העיקר למצוא מתכוני שום לחורף כדי שייצא טעים מאוד.

עקרונות קצירת שום לחורף

ישנם מתכונים רבים לשימור מזון לחורף.עבור פיתול, עדיף לבחור ראשים צעירים וגדולים. הציפורן לא אמורה להראות סימני נזק. פירות עובשים, מושחרים או פגומים על ידי חרקים אינם מתאימים להכנה. ניתן לחתוך חלקים פגומים אם יש רק כמה מהם.

הכנת חומרי גלם

לפני הגלגול מקלפים את חומר הגלם, מפרידים את הציפורן זו מזו ושוטפים היטב מתחת למים. אפשר להשרות ראשים שלמים. במקרה זה, תצטרך לחתוך את החלק העליון והתחתון, היכן נמצאים השורשים. לאחר מכן, הקליפה מנוקה היטב, וראש השום נשאר שלם.

שיטות קטיף

ישנן דרכים רבות להכין שימורים בבית. זה לא רק יכול להיות כבוש, אלא גם מיובש. למשל, מיובש מצוין כתיבול למאכלים שונים.

יִבּוּשׁ

אין צורך לעשות שימורים כדי להכין שום לחורף. ניתן לייבש אותו. לשם כך, מקלפים את הציפורן ואז טוחנים אותן בבלנדר. אתה צריך לקבל שבבים קטנים. או שאתה יכול לקצוץ דק את הציפורן, אבל זה ייקח הרבה יותר זמן.

חומרי הגלם המוכנים מונחים בשכבה דקה על חלון בצד שטוף השמש. עדיף לייבש את חומר העבודה בצד הדרומי. מערבבים את שבבי השום באופן קבוע כדי שיתייבשו באופן אחיד. התיבול המוגמר מאוחסן בצנצנות זכוכית במקום חשוך.

שום מלוח

רכיבים:

• 1 ק"ג ראשי שום לא קלופים;
• מלח שולחן משובח.

איך להכין:

1. את החלק התחתון עם השורשים חותכים מראשי השום.
2. לאחר מכן הם נשטפים ביסודיות במים ומונחים על מגבת לייבוש יסודי.
3. שום מיובש מונח בצנצנות בשכבות, לסירוגין בשכבה עבה של מלח.

הבנקים מאוחסנים במקום קריר מוגן מפני השמש.ניתן לאחסן מוצר זה עד שנתיים.

השריית שום בשמן

מה שאתה תצטרך:

• 1 ק"ג שיני שום קלופות.
• 500 מ"ל שמן צמחי (שמן זית מתאים).
• ניתן להוסיף מלח ותבלינים לפי הצורך.

הכנת שום משומר בשמן:

1. מניחים את הציפורן בצנצנת זכוכית.
2. אם רוצים להוסיף טעם להכנה, תחילה מכסים את השום בתבלינים ומערבבים ולאחר מכן מעבירים לצנצנות.
3. ממלאים עד הסוף בשמן.

מכסים את המוצר המוגמר במכסה ומאחסנים במקרר עד 3 חודשים.

בלי עיקור

רכיבים:

• שיני שום;
• מלח;
• סוכר;
• תבלינים;
• 1 ליטר מים;
• 2 כפות. ל. חומץ.

כיצד לסגור שום ללא עיקור:

1. להלבין את הציפורן במשך 2-3 דקות.
2. מעבירים לצנצנות יחד עם תבלינים.
3. מחממים את המים, מוסיפים מלח, סוכר וחומץ, מבשלים עוד 2 דקות.

יוצקים את המרינדה על השימורים ומגלגלים את המכסים.

במלח

רכיבים:

• שיני שום;
• מלח;
• סוכר;
• תבלינים (גרגרי פלפל, עלי דומדמניות טריים, שמיר);
• 1 ליטר מים;
• 2 כפות. ל. חומץ.

כיצד לסגור שום ללא עיקור:

1. מניחים את הציפורן בצנצנות ומוסיפים תבלינים.
2. מביאים מים לרתיחה, מוסיפים מלח וסוכר, יוצקים חומץ, מבשלים 2 דקות.
3. יוצקים את המרינדה על חלקי העבודה.

מהדקים את הצנצנות ומכניסים אותן למרתף כשהן מתקררות.

גרסה מלוחה קלות

מרכיבים לשימורים מומלחים קלות:

• 2 ק"ג שיני שום;
• 2 כפות. ל. מלח;
• עלה דפנה;
• שמיר טרי;
• 1 ליטר מים חמימים.

תבלינים ושום שמים במיכל. יוצקים את המרינדה על חומר העבודה ומכסים בגזה. מניחים את המיכל בטמפרטורה של +15 - +18 מעלות. תוך 4 ימים חומר העבודה יהיה מוכן.

עם סלק

מה שאתה תצטרך:

• 1 ק"ג ראשי שום;
• 1 סלק קטן;
• 1 ליטר מים מסוננים;
• 60 גרם כל אחד של סוכר ומלח;
• דַפנָה;
• צִפּוֹרֶן;
• 3 כפות. ל. חומץ.

איך משמרים:

1. צחצחו את השום במשך דקה, ולאחר מכן שטפו במים קרים.
2. חותכים את הסלק לפרוסות דקות.
3. מכינים את המרינדה.
4. מניחים סלק ושיני שום בצנצנות, יוצקים עליהן מרינדה וסוגרים במכסים.

בסגנון קוריאני לחורף

במה להשתמש לבישול:

• 1.5 ק"ג שום;
• 1 ליטר של מרינדה מוכנה;
• 3 כפות. ל. תבלינים לגזר קוריאני.

מערבבים שום עם תיבול ומניחים בצנצנות. לאחר מכן יוצקים פנימה את המרינדה החמה המוכנה. מכסים במכסים ומצננים לטמפרטורת החדר, ואז מנמיכים למרתף.

ממרח שום

רכיבים:

• 2 ק"ג שום;
• 50 מ"ל שמן צמחי;
• מלח ותבלינים לפי הטעם.

איך לבשל:

1. טוחנים את שיני השום בבלנדר, יוצקים את השמן ומוסיפים תבלינים ומלח.
2. תחילה יש לעקר את הצנצנות.
3. מחלקים את המשחה המוגמרת לצנצנות.
4. אחסן במקרר או במרתף.

חיצי שום לחורף

מה שאתה תצטרך:

• 2 ק"ג חיצי שום עסיסיים;
• מרינדה מוכנה;
• דַפנָה;
• גרגירי פלפל;
• תימין יבש.

כיצד להכין חיצים לשימוש עתידי לקראת החורף:

1. חותכים את החצים ומלבינים במשך 2-3 דקות.
2. לאחר מכן מעבירים לצנצנות יחד עם תבלינים ועלי דפנה.
3. תחילה יש לעקר את הצנצנות.
4. יוצקים מרינדה חמה על חיצי שום. לְהַפְשִׁיל שַׁרווּלִים.
5. לאחר שהתקררו, הסר את חלקי העבודה למרתף.

שום צלוי בתנור

כדי לאפות ראשי שום בתנור תצטרך מלח, שמן ונייר כסף. מחממים את התנור ל-200 מעלות. מניחים את הציפורן הלא קלופה בנייר כסף, מפזרים מלח ויוצקים מעל שמן. אופים עד שהם רכים. את הציפורן המוגמרת אפשר לעבד (למשל לרסק בעזרת מזלג) ולמרוח על טוסט חם.

רוטב שום לבנוני

מה שאתה תצטרך:

• 2 ראשי שום;
• 100 מ"ל שמן זית;
• מלח לטעימה;
• מיץ לימון.

איך מכינים רוטב שום:

1. טוחנים את השום והמלח בבלנדר.
2. כשהמשחה הומוגנית, כוונו את המהירות למינימום ויוצקים את השמן בזרם דק.
3. לאחר מכן מוסיפים גם מיץ לימון.
4. המשחה לא צריכה להיות נוזלית מדי.
5. בעובי זה דומה לשמנת חמוצה.

שום כבוש

רכיבים:

• 500 גרם ראשים לא מקולפים;
• 25 מ"ל חומץ;
• חצי ליטר מים;
• 25 גרם כל אחד של מלח וסוכר.

יוצקים מים קרים על הראשים ומשאירים ל-6 שעות. מניחים בצנצנות, מוסיפים חומץ. מוסיפים מלח וסוכר למים הרותחים. יוצקים את המרינדה על חומר העבודה ומשאירים אותו בקור למשך שבועיים. ואז להתגלגל.

כרוב עם שום

אפשר לגלגל כרוב כבוש עם שום. כדי לעשות זאת, אתה צריך לקחת 2 ראשי שום, לקלף אותם ולקצוץ אותם. או לחתוך לפרוסות דקות. אתה צריך להכין את המתכון הזה כמו כרוב כבוש רגיל, להוסיף את העיסה יחד עם גזר ובצל.

עם חרדל

אפשר לסובב שיני שום עם זרעי חרדל. אפשר להכין את הטוויסט הזה לפי המתכון הקלאסי לשום כבוש, רק להוסיף חרדל למרינדה.

כיצד לאחסן את המוצר המוגמר

אפשר לשמור את השימורים במקרר. אבל המקום הטוב ביותר לאחסון הוא המרתף. אם בבית שלך יש אכסדרה לא מבודדת, אתה יכול למקם את הפחיות שם. העיקר שיש טמפרטורה חיובית נמוכה בחדר שבו ימוקמו חלקי העבודה.

האם אפשר להשתמש בשום של שנה שעברה בשימורים?

לשימור לחורף, אפשר לקחת ראשים של שנה שעברה אם הם לא התחילו להתייבש ונשארו טובים. אבל עדיף להשתמש במוצר טרי. כך ההכנה תצא הרבה יותר טעימה.