חצילים בשמן ותבלינים לחורף הם מאכל אוניברסלי ומזין שיתאים לשולחן החג והיום-יום. בנוסף למאפייני הטעם שלה, להכנה יש הרכב שימושי, המכיל ויטמינים ומקרו-אלמנטים. שימור חצילים מתחיל בסוף הקיץ לאחר הקציר. עקרות בית רבות ממליצות לפני ההליך להכיר את הכללים לבחירת חומרי גלם ולהכנת מיכלים. זה יעזור למנוע טעויות.
תכונות של בישול חצילים בשמן לחורף
כחולים במרינדת שמן מוכנים לפי מתכונים שונים.
לכל אחד מהם תכונות בישול נפוצות:
- שפים מנוסים אינם ממליצים להסיר זרעים מהחצילים במהלך תהליך הכבישה; כדי ליצור מנה, אתה רק צריך להסיר את הגבעול;
- אם בירקות יש מרירות קלה, עליך לחתוך אותם לחתיכות קטנות, לכסות אותם במלח למשך 25 דקות, ולאחר מכן לשטוף היטב במים קרים;
- כדי למנוע מירקות לספוג הרבה שמן, מומלץ לחתוך אותם לפרוסות, להשרות אותם במים למשך 15 דקות ולאחר מכן לייבש אותם באופן טבעי.
אוכמניות מושכות גם שלמות וגם פרוסות.
כללי בחירת מוצר
מאפייני הטעם של המנה המוכנה תלויים בירקות שנבחרו.
בעת בחירת מוצרים, עליך לציית לכללים הבאים:
- קליפת הפרי צריכה להיות חלקה ומבריקה, זה מצביע על ירקות בריאים הגדלים בתנאים מקובלים;
- לא צריכים להיות כתמים או שקעים על החצילים; נוכחותם מעידה על קלקול המוצר;
- הכחולים צריכים להיות בעלי עקביות צפופה ובגרות בינונית. ירקות בשלים מדי עלולים לפגוע בטעם הטוויסטים.
אם לכחולים יש גבעולים חומים כהים, זה מצביע על ירק שנקטף זמן רב שאיבד חלק מתכונותיו המועילות.
איך מכינים מיכלים
כאשר המוצרים נבחרו ושטפו, כדאי להכין את המיכלים לשימור:
- יש לעקר צנצנות זכוכית לפני הברגה;
- לאחר טיפול בקיטור, מומלץ לשטוף את הכלים בתמיסת סודה;
- עיקור יכול להתבצע על סורגים בתנור, כמו גם בסיר איטי עם מים.
אל תשכחו להרתיח את המכסים.הם מבושלים יחד עם צנצנות או בנפרד.
כאשר כל המיכלים עברו עיבוד, יש להניח אותם בחדר מואר היטב על מגבות ולהמתין לייבוש.
המתכונים הטובים ביותר לבישול
הפופולריים ביותר הם המתכון הקלאסי לכבישת אוכמניות ואפשרות הבישול ללא עיקור. שיטות אלו אינן דורשות הכנה מיוחדת או זמן רב.
שיטה פשוטה עם שום
כדי להכין את חומר העבודה תצטרך:
- כחולים - 4 ק"ג;
- שום - 4 יח';
- שמן צמחי - 0.5 ליטר.
תהליך בישול:
- שוטפים את הירקות, מייבשים באופן טבעי, חותכים לרצועות בעובי בינוני.
- מניחים מחבת מים על האש, יוצקים 1 כף לתוכה. ל. חומץ, המתן עד שהוא רותח.
- מוסיפים חצילים קצוצים למרינדה הרותחת. יהיה צורך להפוך את האש לשקט יותר.
- במיכל נפרד, מערבבים את השמן והשום הקצוץ, מערבבים היטב את המוצרים.
- אורזים את הירקות לצנצנות, יוצקים עליהם מרינדה ומבריגים את המכסים.
בזמן שחומר העבודה מתקרר, מומלץ להשאירו בבית. לאחר 6-8 שעות ניתן להעביר אותו למרתף או למרתף.
אפשרות ללא עיקור
לשימור תצטרך:
- כחולים - 3 ק"ג;
- חומץ שולחן - 2 כפות. ל.;
- מלח - 3 כפות. ל.;
- מים נקיים - 3 ליטר.
כאשר כל הרכיבים מוכנים, ניתן להתחיל בהכנה:
- שוטפים את הירקות, חותכים את הגבעולים.
- חותכים חצילים נבחרים לשניים.
- יוצקים מים לסיר, מוסיפים לו מלח ומרתיחים כ-20 דקות.
- כאשר הנוזל רותח, אתה צריך לשפוך לתוכו את חומר העבודה הקצוץ.
- יוצקים כף חומץ לצנצנות, מכניסים לתוכם את הכחולים כך שישכבו בחוזקה זה לזה.
- יוצקים מעל מעט חומץ ומניחים ענף שמיר.
לאחר מכן, ניתן להבריג את הצנצנות ולהעביר אותן לחדר קריר.
כיצד לאחסן את המוצר המוגמר
על מנת שהתכשירים ישמרו על טעמם ועל תכונותיהם המועילות זמן רב יותר, כדאי לזכור את כללי האחסון שלהם:
- יש לאחסן פיתולים במקום קריר עם אוורור טוב.
- הטמפרטורה האופטימלית לאחסון היא מ-0 עד 10 מעלות צלזיוס. בצורה זו, החצילים שומרים על טעמם למשך שנה.
- מאכלים ותבלינים בעלי ריח חזק, כמו שום ותבלינים רבים, לא צריכים להיות ליד הפיתולים.
- ניתן להכניס ירקות למקרר. כדאי לזכור שטמפרטורות נמוכות מדי עלולות לפגוע בטעם המרינדה. מחוונים מתאימים הם 2-5 מעלות צלזיוס.
אם המוצר מתחיל להריח מוזר ומשנה את צבעו, כדאי להפסיק לאכול אותו.
