מתכון שלב אחר שלב להכנת רוטב טרטר עם חמוצים

רוטב טרטר קר, השייך למטבח הצרפתי, יכול לשמש אלטרנטיבה מצוינת למיונז, חרדל וקטשופ. ישנן אפשרויות רבות להכנתו, ולכולן יתרונות משותפים - טעם מעודן עם מספר מינימלי של מרכיבים וקלות הכנה. החטיף עשוי לכלול סלמון, הודו, בקר, גבינה, שמנת חמוצה, עגבניות, מיונז ומרכיבים נוספים. מתכון פופולרי לרוטב טרטר עם חמוצים הוא תוספת מצוינת לרוב מנות הבשר והדגים.

דקויות של הכנת רוטב טרטר עם חמוצים

רוטב טרטר בתוספת חמוצים זמין להכנה בבית, כיוון שאינו מכיל מרכיבים אקזוטיים או יקרים. הטכנולוגיה בה נעשה שימוש מזכירה את תהליך הכנת מיונז ביתי. זה כרוך בהקצפה של שמן צמחי עם חלמון ביצה ותבלינים ארומטיים עד לקבלת תערובת חלקה, ולאחר מכן הוספת מרכיבים נוספים - מלפפונים, עשבי תיבול, עגבניות ופטריות.

ניתן לפשט את המשימה על ידי שימוש בכמה מרכיבים מוכנים - למשל מיונז או שמנת חמוצה כבסיס.

מרכיבים נדרשים

סט המרכיבים לרוטב טרטר ביתי עם מלפפונים כבושים עשוי להשתנות בהתאם לשיטת ההכנה.

השיטה הראשונה גוזלת יותר זמן ודורשת עבודה, אבל היא תשמח אותך עם תכונות הטעם המשופרות של המוצר.

המרכיבים הבאים יידרשו:

• 3-5 מלפפונים כבושים (בגודל בינוני, עם צבע אחיד ועקביות צפופה);
• 2 כפות שמן צמחי מזוכך;
• 3 ביצי עוף מבושלות (משתמשים רק בחלמונים);
• כף אחת של חרדל מוכן ומיץ לימון כל אחד;
• כמה ענפי עשבי תיבול - שמיר, בזיליקום, פטרוזיליה, כמו גם כמה בצל ירוק.

הגרסה השנייה של רוטב טרטר עם חמוצים, שום, מיונז ושמנת חמוצה חסכונית יותר, פשוטה ומהירה להכנה. זה דורש:

• 3-5 מלפפונים בגודל בינוני;
• 60 מיליליטר כל אחד של שמנת חמוצה ומיונז;
• 5 ענפי שמיר;
• 3 שיני שום.

בשתי הגרסאות אפשר להוסיף מלח ופלפל שכמותם תלויה בהעדפות הטעם.

בחירת מוצר והכנה

לרוטב טרטר כדאי לבחור חמוצים בגודל זהה לערך ובעל עקביות צפופה ואחידה. יש לרסק אותם ביסודיות למסה צמיגה הומוגנית.

יש לבשל את הביצים קשות, לקרר, לקלף, ואז להפריד את החלמונים.

לגבי שמן צמחי, אתה צריך לבחור שמן מזוקק - עם עקביות שקופה וללא כל ריח זר.

תהליך בישול

הכנת רוטב טרטר תוצרת בית עם חמוצים כוללת מספר שלבים רצופים:

1. קודם כל, אתה צריך להכין כראוי את החלמונים. יש לכתוש אותם כך שהעקביות שלהם דומה לבצק. לשם כך מגררים את החלמונים על פומפיה דקה או מעבירים במסננת ומועכים היטב במזלג.
2. לאחר מכן, הוסף לסירוגין את הכמות הנדרשת של חרדל ושמן צמחי למיכל עם חלמונים כתושים.
3. מקציפים היטב את כל הרכיבים עד שהתערובת מקבלת עקביות הומוגנית. ניתן להשתמש במיקסר או במטרפה לשם כך.
4. הוסף מיץ לימון סחוט טרי למסה שהתקבלה.
5. ממליחים קלות את התערובת ומוסיפים כמה אפונה של פלפל אנגלי, ואז הקפידו לערבב.
6. עכשיו הגיע הזמן למלפפונים. ללא קילוף, יש לחתוך אותם בסכין חדה לחתיכות הכי קטנות שאפשר.
7. קוצצים דק את כל סוגי הירוקים, מוסיפים לשאר המרכיבים ומערבבים שוב עד לקבלת תערובת הומוגנית מושלמת.

על מנת לחסוך זמן, ניתן לבחור בשיטה פשוטה ולהכין רוטב טרטר על בסיס מיונז-שמנת חמוצה. במקרה זה, הטכנולוגיה היא כדלקמן:

1. בעזרת מטרפה או כף (אפשר להשתמש באחת מעץ), מערבבים את המיונז עם שמנת חמוצה עד שהתערובת הופכת להומוגנית.
2. חותכים את המלפפונים לריבועים מיניאטוריים.
3. מועכים את שיני השום בעזרת מכבש שום ידני.
4. קוצצים את הירוקים ומוסיפים לתערובת.
5. כדי להוסיף ניחוח חריף לרוטב, מוסיפים מעט אפונה של פלפל אנגלי.
6. מערבבים באינטנסיביות את הרכיבים כדי לקבל קומפוזיציה הומוגנית.
7. קחו דוגמה מהרוטב המוכן והוסיפו מלח במידת הצורך. אפשרות הכנה זו אינה דורשת תוספת נפרדת של מיץ לימון וחרדל, מכיוון שרכיבים אלה כבר כלולים במיונז.

טרטר עם חמוצים מוגש בסירת רוטב אלגנטית. אם אתם מתכננים להשתמש בו מאוחר יותר, עליכם לשים את המוצר בצנצנת זכוכית בגודל מתאים, לסגור את המכסה ולהכניס למקרר.

תקופות אחסון וכללים

רוטב טרטר מלפפון כבוש תוצרת בית אינו מיועד לאחסון לטווח ארוך. בכלי זכוכית עם מכסה סגור היטב ניתן לשמור במקרר לכל היותר שבוע. עם זאת, חיי המדף האופטימליים של הרוטב הם יומיים - לאחר תקופה זו, תכונות הטעם המקורי אובדות בהדרגה.