באיזה יחס להחליף חומץ בחומצת לימון לשימור?

ישנם שני מרכיבים פופולריים בבישול: חומץ וחומצת לימון. רוב עקרות הבית מעדיפות להשתמש במיץ לימון לשימור, מתוך אמונה שכך ההכנה הופכת להרבה יותר בריאה מאשר עם חומץ. זה נכון? אנו מציעים לשקול את היתרונות, כמו גם את היחס הנכון בין חומצת לימון וחומץ לשימור.

חומץ או חומצת לימון לשימור?

על מנת לבחור במה להשתמש לשימור, עליכם להבין את היתרונות של המוצרים.

למרות כל ההיבטים החיוביים, לא ניתן להשתמש בחומץ ולימון עבור:

• חומציות מוגברת בקיבה;
• פתולוגיות של מערכת העיכול;
• הפרעות עצבים;
• סוכרת;
• לחץ דם גבוה;
• תפקוד לקוי של הכליות.

מוצרים אלה משפיעים לרעה על מצב אמייל השן, בעלי השפעה הרסנית. מהי הבחירה הטובה ביותר לשימור?

מומלץ להעדיף חומץ טבעי ולא אבקה שנוצרה כימית.

איך לדלל תמצית חומץ?

למה לשלם יותר מדי עבור 9% חומץ אם אתה יכול לדלל את תמצית החומץ לאחוז הנדרש. חישוב הפרופורציה של מים ותמצית אינו קשה, רק זכרו את המתמטיקה. בואו נסתכל על איך להשיג 9% חומצה מ-70% חומצה:

1. תמצית אצטית מכילה 70% מהחומר, והנוזל המדולל ידרוש 100 מ"ל.
2. המשוואה המתקבלת היא (70 - 100) = (9 - x). 100 הוא הכמות הנדרשת של חומצה, 70 הוא ריכוז התמצית, 9 הוא הריכוז הנדרש של התמיסה, ו-x הוא הכמות.
3. כדי לפתור את הבעיה תצטרך 9*100/70=12.5.

כדי להשיג 100 מ"ל של חומץ 9%, אתה צריך לקחת 1 כף. ל. 70% תמצית ומוסיפים מים עד 100 מ"ל. באופן דומה, אתה יכול לחשב כל ריכוז של חומץ.

איך מכינים תמיסת חומצת לימון?

תמיסת עשב לימון משמשת בבישול לבישול, וגם כתוסף משמר וטעם. זה לא יהיה קשה להכין אותו.

כדי לקבל תמיסה שווה בריכוז ל-9%, אתה צריך 2 כפות. ל. ממיסים את האבקה ב-100 מ"ל מים חמימים. כדי לקבל הרכב פחות חומצי, זה מספיק כדי להשתמש בכף אחת של חומר אבקה.

לימון הוא תחליף מצוין לחומץ בעת שימורים של עגבניות, מלפפונים וחטיפי חורף אחרים.

באילו פרופורציות צריך לדלל חומצת לימון לליטר?

לשימוש בבישול, חומצה בצורה נוזלית פופולרית יותר, אך בחנויות היא נמכרת אך ורק בצורת אבקה. איך להכין ממנו 1 ליטר של תמיסה מרוכזת.

מוצרים ומלאי:

• חומצת לימון (אבקה) - 500 גרם;
• מים מסוננים - 1 ליטר;
• מיכלים שלא יתחמצנו במהלך תהליך הבישול. חשוב שיהיה נקי בצורה סטרילית.

יש לשפוך את כמות האבקה המוכנה למיכל מתאים. במיכל נפרד מביאים מים לרתיחה. ניתן לעשות זאת על הכיריים או במיקרוגל. במקרה האחרון, אתה צריך לזכור כי במהלך הרתיחה הנוזל יכול לעלות על גדותיו. מסיבה זו יש לפקח בקפידה על תהליך זה.

מוסיפים מים לאבקה תוך כדי ערבוב קבוע. כדאי להשתמש בכף פלסטיק. מסננים את התמיסה שהתקבלה דרך בד גבינה ומסננת. המתן עד שיתקרר לחלוטין. יוצקים את ההרכב לתוך מיכל מתאים. שמור בקירור.במידת הצורך, התמיסה המרוכזת מדוללת במים.

איך מחליפים חומצת לימון בשימורים?

החלפה במהלך שימורים תהיה תלויה ישירות בסוג חומר העבודה. כשמכינים לפתן או ריבת פירות יער, אי אפשר בלי לימון, כי זה נותן למנה טעם פיקנטי ויוצא דופן. במקרה כזה, אפשר להחליף אותו בגרידת לימון או תפוז.

אפשרויות החלפה נוספות:

• פירות יער חמצמצים - לינגונברי, חמוציות, דומדמניות אדומות. פירות לא רק מחליפים חומר משמר, אלא גם מעניקים למוצר מראה בהיר וטעם נעים;
• מיץ טבעי - חמוציות, ענבים, תפוח;
• חומץ - תפוח, יין, שולחן.

מהאמור לעיל ברור שהחלפת הלימון אינה קשה. ישנן דרכים רבות, וחלקן מפצות על היעדר הלימון, ומשפרות את הטעם והארומה של המנה.

בעת החלפה, אל תשכח את היחס בין המוצרים, אחרת אתה יכול להרוס את חומר העבודה.