מתכונים טעימים לשימורים של עגבניות וענבים לחורף

אם תרצו לפנק את עצמכם בשימורים יוצאי דופן, הכינו עגבניות וענבים לחורף. להכנה ביתית זו משתמשים בעגבניות בגודל בינוני או עגבניות שרי. אתה יכול לשתול שורה של עגבניות קטנות בערוגות במיוחד לשימור כזה. עדיף לשמר אותם בצנצנות ליטר, כדי שאחרי הפתיחה בחורף המוצר לא יושב במקרר לאורך זמן. עגבניות מלוחות מוגשות הן בימי חול והן על שולחן החג. עגבניות הן לא רק טעימות, אלא גם מקשטות את הארוחה - ככה הן נראות מעוררות תיאבון!

מתכון מס' 1

מתכונים בדוקים שבהם אתה משתמש לשימורים כבר שנים רבות עלולים להיות משעממים.כדי לנסות משהו חדש, אתה יכול לאטום עגבניות וענבים באותה צנצנת.

לשימור תצטרך (לצנצנת 1 ליטר):

• עגבניות - 500 גרם;
• 200 גרם ענבי צימוקים (כל זן ירוק יתאים);
• 1 ראש שום קטן.

חומרים להכנת המרינדה:

• 6 יחידות. פלפל שחור;
• 3 חתיכות של אפונה מתוקה;
• 1 תרמיל פלפל חריף;
• 1 PC. עלי דפנה;
• 3 ניצני ציפורן;
• 1 כף. ל. מלח;
• 2 כפות. ל. סוכר;
• 1 כפית. חומץ שולחן.

לפני כבישה או שימורים של ירקות כלשהם, הצנצנות עוברות סטריליזציה. במקביל, יש צורך לשטוף את העגבניות ולעשות פנצ'רים עם קיסם ליד הגבעול, להגן על העגבניות מפני סדקים במהלך השימורים.

מגוון של עגבניות עם עיסת צפופה מתאים לכבישה. עגבניות רכות עלולות לאבד את המראה שלהן בשימורים ויהיה להם טעם שונה לחלוטין.

הענבים מופרדים מהצרור ושוטפים. יש לשמר רק ענבים שלמים ללא ריקבון. שיני שום קלופות יש לחתוך לפרוסות דקות. מניחים עלה דפנה ורצועה חתוכה מפלפל חריף לתוך צנצנת מעוקרת, מוסיפים גרגירי פלפל וציפורן.

אז אתה יכול להתחיל לשתול עגבניות.

על השורה הראשונה המונחת יוצקים שכבת ענבים כך שימלאו את החלל הנותר בין העגבניות המונחות. אז אתה צריך לפרוס את השום הקצוץ ולחזור על השורה עם עגבניות, ואז ענבים וכן הלאה עד שהצנצנת מתמלאת למעלה. השכבה האחרונה צריכה להיות ענבים.

יש להכין את המרינדה על בסיס שלצנצנת 1 ליטר תצטרכו 0.5 ליטר מרינדה. מרתיחים מים ומוזגים למיכלים עם עגבניות.מכסים במכסה, ממתינים 10 דקות ושוב יוצקים את הנוזל לכלי מתאים המיועד להרתחה. יוצקים שוב מים רותחים על הצנצנות ומסננים לאחר 10 דקות.

כעת ממליחים את המים במחבת, מוסיפים סוכר, ובסוף הרתיחה מוסיפים חומץ. רצוי שהמלח הזה ירתח על הכיריים כ-5 דקות. את המרינדה המוגמרת יוצקים למעלה לצנצנות. מגלגלים את המיכלים עם מכסי מתכת. לאחר יום, ניתן להניח את העגבניות והענבים הכבושים במרתף.

שימורים עם עגבניות מלוחות יגיע למוכנות מלאה תוך חודש. המתכון הזה מייצר תמיסת מלח מעניינת למדי, שמתאימה להוספה למנות כדי לשפר אותן עם טעם מלוח וארומה חדשה.

מתכון מס' 2

לכבישת המתכון הזה, אתה יכול להשתמש בזנים שונים של ענבים, כולל כהים.

מרכיבים נדרשים:

• 3 ק"ג עגבניות שרי;
• 3 מטריות שמיר יחד עם זרעים;
• 1 פלפל חריף מתוק (אדום או צהוב);
• שורש קטן של חזרת;
• 1 אשכול ענבים גדול;
• 1 פלפל צ'ילי "Ogonyok";
• ציפורן - 9 ניצנים;
• 3 שיני שום;
• פלפל שחור - 10 אפונה;
• עלי דפנה - 3 יח';
• עלי דובדבן ודומדמניות - 5 חתיכות כל אחד.

צנצנות שטופות מעוקרות באדים מעל מים רותחים או בתנור. פלפלים משני זנים (מר ומתוק) נשטפים, חותכים וזורקים את המרכז עם הגרעינים. לאחר מכן חותכים את הפלפל החריף לעיגולים, ואת הפלפל הבולגרי לפרוסות קטנות. הענבים נקרעים מהענף ונשטפים. את השום קולפים וחותכים לפרוסות דקות. חזרת נשטפת, השכבה העליונה מוסרת וחותכת לברים קטנים.

בתחתית כל צנצנת מניחים תבלינים ומעל מניחים עגבנייה וענבים. ממלאים את הצנצנת במים רותחים ויוצקים לתוכה מלח וסוכר.לאחר 10 דקות יוצקים את הנוזל למחבת ומביאים לרתיחה. אז אתה צריך לשפוך חומץ לתוך המיכל ולהשרות.

לאחר סגירה הרמטית מכסים את השימורים של העגבניות והענבים בשמיכה עד שהצנצנות מתקררות. לאחר מכן מוציאים את השימור לחדר קריר לאחסון לטווח ארוך.

מתכון מס' 3

כדי לגוון את שימור העגבניות והענבים, ניתן להוסיף לצנצנות מרכיבים נוספים.

מוצרים נדרשים:

• עגבניות קטנות - 3 ק"ג;
• ירוקי מנטה - 2 - 3 ענפים;
• 1 ק"ג ענבים;
• 50 מ"ל חומץ;
• 2 - 3 ענפי בזיליקום;
• סוכר (150 גרם;
• שום - 3 שיני;
• 2 כפות. ל. מלח שולחן;
• 3 ניצני ציפורן;
• 1 בצל;
• גרגירי פלפל שחור - 5 - 6 יח'.

למתכון זה מתאימים ענבים מכל זן, התנאי העיקרי הוא שהענבים חייבים להיות שלמים. שוטפים עגבניות וענבים במי ברז ומניחים לנוזל להתנקז.

שוטפים צנצנות עם סבון כלים ומעקרים. ממלאים את המיכל עד האמצע בעגבניות ואת החלק העליון בענבים. יוצקים מים רותחים ולאחר 10 - 15 דקות שופכים אותם בחזרה לתוך המיכל הרותח. ממלאים את הצנצנות פעם שנייה למשך 10 - 15 דקות.

השלב הבא הוא להרתיח מים עם מלח וסוכר. כשהמחבת רותחת, יוצקים חומץ לתוך הצנצנת וממלאים את המיכל במרינדה רותחת. מיד לאחר מכן, הטוויסט אטום במכסה. ניתן לקחת פחיות למרתף לאחסון רק לאחר שהתקררו.

מתכון מס' 4

למי שלא מומלץ לצרוך מזונות עם חומץ, ישנה אפשרות שמאפשרת לשמר עגבניות עם עלי גפן.

רכיבים:

• עגבניות - 1 ק"ג;
• עלי גפן - 50 גרם;
• סוכר - 100 גרם;
• מלח - 50 גרם
• מים - 1 ליטר.

את העגבניות השטויות ועלי הגפן שמים בצנצנת.כמה עלים מונחים בתחתית מאוד, ולאחר מכן עגבניות, כל אחד עטוף בעלה גפן. לאחר מכן, המיכל מלא במי מלח רותחים עם סוכר ומלח.

כאשר התמלחת התקררה, יש לנקז אותה ולהרתיח אותה. לאחר הרתיחה השלישית יוצקים את הנוזל בפעם האחרונה. במקום מי מלח אפשר לשמר עגבניות במיץ ענבים טבעי. באותו אופן, ניתן לשמר עגבניות וענבים ללא חומץ. בתום הבישול הצנצנות נסגרות הרמטית ולאחר הקירור הן מונחות לאחסון ארוך טווח בארון חשוך או במרתף.