עגבניות, משומרות לפי מתכונים שונים, מובילות בהכנות הסתיו לחורף, אך בתוספת ציפורן הן ארומטיות במיוחד, בעלות טעם נעים ומתובל. עגבניות מוכנות שלמות, לחצאים או חתיכות, באמצעות עשבי תיבול, תבלינים, תבלינים וירקות אחרים. תהליך הקטיף יכול להיות עם או בלי עיקור, שהוא פשוט יותר ולוקח פחות זמן.
עקרונות שימורים של עגבניות עם ציפורן
תהליך שימורים של עגבניות עם ציפורן אינו שונה מעקרונות הכנת עגבניות עם תבלינים אחרים. ההבדל היחיד הוא בנוכחות התבלין הזה כאשר מכינים עגבניות כבושים.
בחירה והכנה של מרכיבים עיקריים
המוצר העיקרי הוא עגבניות, שיכולות להיות בגדלים שונים, העיקר שהן משתלבות בחופשיות במיכל. בעת שימור עגבניות חתוכות, עדיף לקחת עגבניות צפופות עם קליפה עבה.
איך מכינים מיכלים?
צנצנות שטופות היטב ניתנות לצריבה במים רותחים יחד עם המכסים שלהן.
המתכונים הכי טעימים
עגבניות עם ציפורן הן חריפות, ותבלינים נוספים יוצרים טעם מיוחד. הודות לתוספים שונים, נוצרים השימורים הטעימים ביותר.
דרך קלאסית
עגבניות טעימות שהוכנו לפי מתכון פשוט.
מוצרים:
- 700 גרם עגבניות קטנות;
- כף קינוח של מלח;
- סוכר וחומץ - פי שניים;
- 4 תפרחת ציפורן;
- 2 שיני שום;
- אותו מספר של עלי דפנה.
תבלינים ופירות מונחים במיכל ומחממים במים רותחים במשך שתים עשרה דקות. רותחים את המים עם מלח וסוכר, יוצקים את הביס, ממלאים את הצנצנות וסוגרים.
עגבניות מתוקות עם ציפורן בצנצנות של 2 ליטר
הכנה טעימה מאוד.
מתחם:
- 1.5 ק"ג עגבניות;
- כף קינוח של מלח;
- אותה כמות של חומץ;
- סוכר - פי 4 יותר;
- מטריית שמיר;
- ציפורן - פי שניים.
תהליך הבישול זהה למתכון הקלאסי.
אפשרות ללא עיקור
דרך מהירה לשמר ירקות עמידים לאורך זמן.
רכיבים:
- עגבניות;
- עלה חזרת;
- מטריית שמיר;
- ראש שום;
- 3 תפרחת ציפורן;
- 1/4 כוס מלח עם פנים;
- פי שניים סוכר;
- טבלית אספירין;
- 0.5 כפית קפה של חומצת לימון.
פירות עם תבלינים שמים בצנצנת ושופכים מים רותחים. לאחר עשרים וחמש דקות, המים המרוקנים מורתחים. יוצקים אספירין כתוש, מלח, סוכר ולימון לתוך הפירות המחוממים. יוצקים פנימה נוזל רותח. הם פגומים.
בתוספת קינמון
שימור לחובבי תבלינים.
צריך לקחת:
- 2 ק"ג עגבניות;
- פטרוזיליה;
- כפית קפה של קינמון;
- אפונה של פלפלים שונים;
- 2 ציפורן;
- ליטר מים מסוננים;
- כף מלח, חומץ;
- פי שלושה יותר סוכר.
ירוקים, פלפלים, ציפורן ועגבניות מונחים במיכל. יוצקים מים רותחים במשך רבע שעה. מרינדה מוכנה ממרכיבים בתפזורת וחומץ. לפירות המחוממים מוסיפים קינמון ומילוי. הם מדביקים את זה.
עם שום ופלפל אנגלי
הכנה עם מרינדה ארומטית.
רכיבים:
- 1.8 ק"ג עגבניות;
- ראש שום קטן;
- 1.5 ליטר מים;
- כף מלח שאינה מכילה יוד;
- 200 גרם סוכר;
- 4 אפונה של פלפל אנגלי;
- 3 תפרחת ציפורן;
- שליש כוס חומץ עם פנים.
הצנצנת מלאה בעגבניות ושום. מכינים מרינדה מתבלינים ומוצרים בתפזורת, אותה יוצקים על ירקות יחד עם חומץ. הם סוגרים. הם מכסים אותו במעיל פרווה ושמים אותו במזווה בבוקר.
עם פלפל
לשימור עדיף לבחור פלפלים כתומים בשרניים.
צריך לקחת:
- 1.5 ק"ג עגבניות;
- 400 גרם פלפל צהוב בשרני;
- חבורה של ירק;
- 2 חתיכות ציפורן;
- אותו מספר של עלי דפנה;
- ליטר מים;
- רבע כוס מלח, סוכר;
- פי שניים חומץ.
פלפלים מנקים וחותכים. מחוררים בזהירות את העגבניות שטופות בעזרת מזלג. את שיני השום חותכים. מוצרים מוכנים עם עשבי תיבול ותבלינים מונחים במיכלים ושופכים מים רותחים.
המילוי נעשה עם מלח, סוכר, חומץ. ממלאים בו את הפירות המחוממים. בורג הרמטית.
מתכון פשוט עם בצל
מומלץ לאטום שימור כזה בצנצנות ליטר.
מתחם:
- 700 גרם עגבניות קטנות;
- ראש בצל;
- פטרוזיליה;
- שיח של שמיר יבש;
- 2 ציפורן;
- 20 גרם מלח;
- אותה כמות סוכר;
- 20 מיליליטר חומץ.
הפירות מונחים בצנצנת עם עשבי תיבול, תבלינים, בצל, חתוכים מראש לטבעות. את חומר העבודה יוצקים עם מים רותחים פעמיים. מרתיחים מים עם שאר החומרים, יוצקים פנימה ירקות ומוברגים.
עם נענע
צמח ארומטי נותן לפירות טעם יוצא דופן.
רכיבים:
- עגבניות מזן סליבקה;
- 7 עלי נענע;
- 2 ציפורן;
- ליטר מים;
- 2 כפות קינוח של מלח וחומץ;
- סוכר - פי שניים.
תבלינים עם עגבניות מונחים במיכל. מים מורתחים עם מוצרים בתפזורת וחומץ, ירקות מוזגים פנימה, וחומר העבודה מעוקר במשך שתים עשרה דקות. הם פגומים.
עם דומדמניות אדומות
ירקות בשילוב עם פירות יער ירכשו חמיצות נעימה.
רכיבים נדרשים:
- 1.6 קילוגרם של עגבניות בגודל בינוני;
- כוס דומדמניות;
- 3 ציפורן;
- 1.5 ליטר מים;
- 1/6 כוס מלח;
- סוכר - פי שלושה יותר.
מניחים ירקות עם דומדמניות וציפורן בצנצנת ויוצקים עליהם מים רותחים. ואז הנוזל מרוקן. ממיסים מלח וסוכר במים, מביאים לרתיחה, יוצקים פנימה ירקות. אָטוּם.
עם כוסברה
המתכון דומה להכנת עגבניות עם קינמון. בבישול מחממים את הכוסברה במחבת חצי דקה ויוצקים לצנצנת עם תבלינים אחרים. עשרים וחמישה גרם כוסברה מחושבים לבקבוק אחד.
עם דבש
לחטיף הדבש טעם וארומה מתקתק נעים.
רכיבים:
- 1.5 ק"ג עגבניות;
- עלה דפנה גדול;
- 2 ציפורן;
- 35 גרם מלח;
- סוכר - פי שניים;
- כף דבש וחומץ.
תבלינים ועגבניות שמים בצנצנת. יוצקים מים רותחים מעל. מרתיחים מים עם שאר החומרים. דבש מדולל במרינדה חמה ומעליו יוצקים ירקות. הם מדביקים את זה.
כללי אחסון
עגבניות משומרות, כמו תכשירי ירקות אחרים, חייבות להיות מאוחסנות בחדר חשוך וקריר, הרחק מאור שמש ישיר, שבו טמפרטורת האוויר אינה עולה מעל חמש מעלות.
חיי המדף של עגבניות כבושות השמורות במזווה מצטמצמים בטמפרטורות גבוהות יותר. רצוי לאכול אותם תוך שנה או שנה וחצי.
