ישנן דרכים רבות לבשל עגבניות לחורף מבלי להוסיף תבלינים. המתכונים קלים לביצוע ואינם דורשים כישורים קולינריים מיוחדים. אם תפעלו נכון על פי אלגוריתם ההמלחה ותאוחסנו את המזון המשומר בתנאים מתאימים, תוכלו ליהנות מהמוצר כל השנה.
אנשים עם לחץ דם גבוה ופתולוגיות כליות לא צריכים לאכול עגבניות כבושות.
תחילה עליך להכיר את כל המאפיינים של התהליך.
האם אפשר לכבוש עגבניות לחורף ללא תבלינים?
כבישת עגבניות ללא תיבול היא שיטה פופולרית. לא כולם מעדיפים מנות בטעם תבלינים, אבל לשימור מספיק מלח. לצנצנות אפשר להוסיף ירוקים שיוסיפו טעם למוצר. עגבניות כבושות ללא תבלינים מותר לצרוך על ידי אנשים עם פתולוגיות קיבה, שכן תבלינים נוטים לגרות את המעיים.
מרכיבים נדרשים
כדי להכין עגבניות משומרות ללא תיבול, תזדקקו ל-600 גר' עגבניות לליטר. בנוסף, קח מלח, 4-5 צרורות שמיר, 5-6 שיני שום, כמה צרורות פטרוזיליה לבחירה. כדי להכין את התמלחת, אתה צריך מים, מלח וסוכר.
ניתן להתאים את המתכון לפי שיקול דעתכם. יש להשתמש בקופסאות שימורים ללא שבבים, סדקים ושקופים. בחר מכסים ניילון או פח.
בחירת מוצר והכנה
כאשר מדובר בקניית עגבניות בחנות, כדאי לבחור בזנים בגדלים בינוניים או קטנים, ללא סימני נזק. העגבניות נשטפות מראש ומייבשות באופן טבעי. השום מקולף וניתן לקצוץ דק או להשאיר אותו בפרוסות. לשטוף את הירוקים, לייבש אותם, לשים אותם שלמים בצנצנות.
איך מכינים את המיכל?
משרים צנצנות משומשות למשך 1.5 שעות במים חמים וסודה. לאחר מכן, לשטוף עם סבון או סודה, לשטוף ביסודיות את הגרון. כדי לעקר מיכלים, הניחו אותם, בצוואר כלפי מטה, מעל קומקום רותח, החזיקו למשך 15 דקות, או שפכו מים רותחים על 1/3 מהמיכלים השטופים, גלגלו בידיים על הכיור. שופכים את המים ומניחים את הצנצנות הפוכות על שולחן נקי. שטפו את מכסי הפח במים חמים עם סבון או סודה. יש לעקר במים רותחים 10 דקות לפני השימוש.שוטפים את מכסי הפלסטיק, מרתיחים 5 דקות ומיד מכסים בהם את המיכלים החמים.
תהליך בישול לפי המתכון הקלאסי
ללא תבלינים תקבלו עגבניות מתוקות בטעם המאפיין שימורים. תחילה יש לצרוב אותם, ולחורר את העור בקיסם במקומות מסוימים לבחירתכם. אחרת, הם עלולים להיסדק. מניחים את העגבניות המוכנות בצנצנות מעוקרות, יוצקים עליהן מים רותחים, מכסים במכסים ומניחים ל-20 דקות. במקביל, מכינים את התמלחת על ידי הבאת מים נקיים לרתיחה בסיר, מוסיפים מלח וסוכר, 1 כף כל אחד, ומערבבים היטב.
מסננים את צנצנות המים בהן עמדו 20 דקות, מלאו אותן רק בתמיסת המלח המוכנה. מוסיפים תמצית חומץ לכל מיכל ומכסים היטב את העגבניות במכסים. הפוך את חלקי העבודה והנח אותם הפוכים על המכסים. עוטפים את השימורים עם מי מלח טעים בשמיכה או בגדים ישנים. השאירו להתקרר במשך 10 שעות, ואז הסר את "הבידוד" והניח את הצנצנות המשומרות במקום קריר כמו מרתף או מרתף.
יש למלא צנצנות באוכל עד המתלה, המקום הצר ביותר בו מתחיל הגרון. אם התכולה לא תגיע לקצה הצוואר ביותר מ-2 ס"מ, אז החמצן במיכל יגרום להתכהות המוצרים, המכסה יתעוות או יתפוצץ. לא כדאי למלא את הצנצנת עד הסוף, כי במהלך העיקור המילוי יתיז החוצה. כשהמכל כבר אטום, בחימום, בגלל התרחבות העגבניות, המכסה עלול להישבר.
רצוי שמרווח האוויר בין המכסה לתכולה יהיה 2 ס"מ. כמו כן חשוב לקחת בחשבון שהמיכל מכיל 35-40% מי מלח. אין לשפוך חומץ ישירות למיכלים, אחרת העגבניות יאבדו צבע.אתה לא יכול לשפוך אותו למלח רותח; ראשית, הסר אותו מהאש.
עגבניות ללא תבלינים עם ענבים
חובבי שימורים אקזוטיים יכולים לנסות מתכון לשימורים של עגבניות עם ענבים. תזדקק למוצרים הבאים:
- 1 ק"ג עגבניות;
- 300 גרם פלפל;
- 300 גרם בצל;
- 100 מ"ל שמן חמניות;
- 1 כף. סוכר, מלח וחומץ 9%.
חותכים את הפלפל לרצועות, עגבניות ובצל לפרוסות. להכנת המלח מביאים מים לרתיחה, מוסיפים סוכר, מלח, שמן חמניות וחומץ. מניחים את הירקות בסיר ומכסים במרינדה למשך 10 שעות. לאחר מכן מרתיחים חצי שעה, שמים בכלים מעוקרים ומבריגים את המכסים.
אחסון לשימור
מזון משומר ביתי מאוחסן במקום קריר בטמפרטורת אוויר של לא יותר מ-10+, לא נפתח, עד שנה. אם תשמרו את הצנצנות בבית, הן לא יתקלקלו תוך חצי שנה.
עדיף לסגור עגבניות באוגוסט-ספטמבר, ואז עד הקיץ האוכל המשומר ייאכל.
