עקרות בית רבות מגדלות בגנים שלהן עגבניות, מהן ניתן להכין מנות טעימות רבות. לעתים קרובות ירקות שנאספו משמשים להכנת עגבניות בפרוסות לחורף. לפני הכנת ההכנות, עליך להכיר את אופן הכנתן בצורה נכונה.
תכונות של כבישת עגבניות בפרוסות
לפני שתתחיל לשמר עגבניות, תצטרך להבין את המוזרויות של הכנת כבישה כזו:
- יש צורך לבחור מראש ירקות המתאימים לכבישה נוספת בצנצנות;
- לא מומלץ להשתמש בפירות עגבניות גדולים מדי לשימורים;
- עדיף לשמר ירקות במיכלים מעוקרים;
- איטום מוכן לחורף צריך להיות מאוחסן במרתף קריר.
הכנת עגבניות
כדי להפוך את הכבישה לטעימה, צריך לבחור ולהכין את הירקות בצורה נכונה. פירות עגבניות קטנים או בינוניים משמשים לשימורים. לכן, מומלץ להיפטר מעגבניות גדולות, שכן הן עלולות לא להיכנס לצנצנת. בבחירת עגבניות שימו לב לעובי הקליפה. זה לא צריך להיות סמיך מדי, שכן קליפה צפופה פוגעת בחדירה של מי מלח לתוך הפרי.
יש להכין מראש ירקות נבחרים לשימורים. הם נשטפים בזהירות כדי להסיר לכלוך, אם יש צורך, הם ספוג וחתוך לחתיכות.
הכנת מכולות
יש להכין את הצנצנות שבהן ישמרו העגבניות לכבישת הירקות. ראשית, הם נבדקים בקפידה ונבדקים כדי לוודא שאין שבבים או סימני סדקים. לאחר מכן הם נשטפים ביסודיות במים חמים ומנקים מלכלוך.
אם הם מלוכלכים מדי, תצטרך להשתמש בתמיסה אלקלית.
מיכלים מנוקים חייבים להיות מעוקרים כדי להסיר חיידקים. לשם כך, כל צנצנת מחוממת במים רותחים במשך חמש עשרה דקות. כדאי לעקר גם את המכסים שיסגרו את הצנצנות.
איך לגלגל עגבניות לפרוסות לחורף
ישנם מספר מתכונים איתם ניתן להכין עגבניות בפרוסות לחורף.
מתכון ללא חומץ
אנשים רבים מכינים שימורים מלוחים בתוספת חומץ.עם זאת, אתה יכול להכין חטיף כזה לחורף מבלי להשתמש במרכיב זה. ראשית, מכינים את המרינדה, אשר לאחר מכן יוצקים לצנצנות. לשם כך תזדקק ל-200 גרם מלח ו-5-6 ליטר מים.
בזמן שהמרינדה רותחת, מוסיפים לצנצנות מעוקרות עגבניות שטופות ופרוסות עם שמיר, פטרוזיליה ופלפל שחור. לאחר מכן ניתן למלא את המיכל במרינדה ולסגור אותו במכסים.
ללא עיקור בצנצנות ליטר
חמוצים חורפיים טעימים ארוזים לרוב בצנצנות קטנות של ליטר. כדי להתחיל שימורים, תזדקק למרכיבים הבאים:
- חמש שיני שום;
- שני בצלים;
- שלושה קילוגרמים של עגבניות.
ראשית כל העגבניות נחתכות לפרוסות ולאחר מכן הן מקלפות וחותכות את הבצל והשום. ואז הרכיבים הקצוצים יחד עם עשבי התיבול מונחים במיכל ליטר. מיכלים עם ירקות ממולאים במרינדה ומגולגלים עם מכסים.
עם ג'לטין "תלקק את האצבעות"
יש שמכינים שימורים לחורף בתוספת ג'לטין. מרכיב זה מתווסף למרינדה. לליטר מים מוסיפים 80-100 גרם ג'לטין. בנוסף לכך מוסיפים למלח פלפל שחור ועלה דפנה לשיפור הארומה.
לפני שמגלגלים את הצנצנות, ממלאים אותן בירקות. עגבניות קצוצות מעורבבות עם פטרוזיליה, שמיר ופלפל שחור מונחות במיכל. מי מלח מוזגים למיכלים ואז מכוסים במכסים.
עם שום
תכשירי שום נבדלים מחטיפי חורף אחרים בארומה הנעימה. ארבעה ראשי שום מקלפים, חותכים לקוביות ומניחים בכלים לגלגול. לאחר מכן שוטפים את פירות העגבניות במים, חותכים לחתיכות ומוסיפים לשום. כדי להפוך את ההכנה לטעימה יותר, מערבבים ירקות עם תבלינים.
את המרינדה מכינים ממים רגילים, שמרתיחים יחד עם עלי דפנה ושמיר. את הנוזל המבושל יוצקים למיכל ולאחר מכן מגלגלים אותו.
עם עשבי תיבול ופלפל חריף ללא עיקור
יש עוד מתכון שיעזור לכם להכין שימורים ללא עיקור. במקרה זה, תצטרך להכין את המרכיבים הבאים מראש:
- קילוגרם וחצי של עגבניות;
- ארבעה ראשי שום;
- יֶרֶק;
- תרמיל פלפל חריף;
- עלה דפנה;
- חומץ.
ראשית, שוטפים את פירות העגבניות וחותכים אותם לחתיכות קטנות, ולאחר מכן מניחים אותם במיכל. לאחר מכן מוסיפים פלפלים חתוכים עם עשבי תיבול וחומץ. המיכל מלא במי מלח חמה מבושלת.
עם גזר
מומלץ להמליח עגבניות בתוספת גזר טרי שיעניק לכבישה ארומה ייחודית. כדי להכין את התמלחת, פשוט ממליחים 5-6 ליטר מים ומביאים לרתיחה. ואז הנוזל נשפך לתוך מיכלים מלאים בגזר מגורר, עשבי תיבול, בצל קצוץ ועגבניות.
עם חזרת
כדי לקבל חטיף ריחני וטעים מאוד, אתה צריך לכבוש עגבניות עם חזרת. אתה יכול להכין מנת ירקות לחורף על ידי ביצוע השלבים הבאים:
- חתוך פירות עגבניות בשלות;
- מקלפים את הפלפל וחותכים אותו לרצועות;
- מקלפים את השום וחותכים אותו לחתיכות קטנות בסכין;
- לשים את הירקות במיכל יחד עם חזרת ועשבי תיבול אחרים;
- להכין מרינדה ממים, מלח ופלפל שחור;
- ממלאים מיכלים בירקות במרינדה וסוגרים עם מכסים.
ביין אדום
חובבי מנות גורמה צריכים לשים לב למתכון ליצירת הכנה לחורף בתוספת יין אדום. תזדקק למרכיבים הבאים:
- חצי ליטר יין;
- שלושה קילוגרמים של עגבניות;
- 85 גרם מלח;
- ירקות לפי הטעם.
את העגבניות חותכים לפרוסות ומניחים בזהירות בכלי מעוקר. לאחר מכן מערבבים את המים עם יין ומכינים מרינדה מהתערובת שהתקבלה. ירקות מוסיפים לצנצנות, ממלאים בנוזל יין חם ומשמרים.
עם תבלינים ללא עיקור
כדי להפוך את הטעם של הכנת החורף ליותר יוצא דופן ואקזוטי, אתה צריך להוסיף עוד תבלינים. זה יכול להיות עלה דפנה, קינמון, ג'ינג'ר, פלפל אנגלי ופלפל שחור. את המתאבן המתובל מכינים באותו אופן כמו עגבניות רגילות ללא עיקור בצנצנות ליטר.
כללים לאחסון שימורים של עגבניות בפרוסות
יש לאחסן את השימור בתנאים המתאימים ביותר בהם הוא לא יתקלקל לאורך זמן. לאחסון חמוצים עגבניות השתמשו במרתפים או במרפסות, בהן הטמפרטורה היא 5-10 מעלות צלזיוס.
סיכום
עקרות בית רבות מעדיפות להכין עגבניות בפרוסות לחורף. לפני יצירת חטיף, תצטרכו להבין את ההמלצות להכנת הכנות לפי מתכונים שונים.
