ישנם זנים של עגבניות אשר נבדלים לא לפי ירקות, אלא לפי טעם פירות ופירות יער. הם נקראים קינוחים. גם עגבניות קינוח מגולגלות לחורף. הכנות כאלה הן מנה מתוקה עם טעם מעולה. זה מוגש לשולחן בסוף הארוחה. אתה צריך לדעת איך לבשל עגבניות קינוח, רק אז הן יהפכו לכרטיס הביקור של עקרת הבית.
תכונות של הכנת עגבניות קינוח לחורף
המוזרות של הכנת עגבניות מתוקות היא מגוון שיטות הבישול.הם משומרים, כבושים, מלוחים. אפילו מכינים מהם ריבה. תכונה נוספת של ירקות קינוח היא היכולת לשלב ביניהם. עגבניות משתלבות היטב עם אניס, אננס, ג'ינג'ר ותפוזים.
מגוון התבלינים המשמשים להכנתם הוא רחב להפליא:
- בצל,
- פלפל,
- רוזמרין,
- צִפּוֹרֶן,
- שום.
הרשימה אינה מוגבלת לכך. מדי שנה יוצרות אומנות בית מתכונים מקוריים חדשים להכנת עגבניות קינוח לחורף.
מרכיבים נדרשים
כבישה היא שיטה להכנת ירקות. הוא מבוסס על יכולתה של חומצה אצטית לדכא את פעילות החיידקים. מרכיבי המרינדה הדרושים:
- מלח;
- סוכר;
- חומצה אצטית;
- תבלינים.
ישנן שיטות למרינדה באמצעות שמנים צמחיים. הרכב התבלינים תלוי בטעמו של הטבח.
מתכון הכבישה הפשוט ביותר כולל שימוש במלח, סוכר וחומץ במרינדה. רק פלפל שחור ושום משמשים כתיבול.
בחירה והכנה של ירקות
בחירת הפירות להכנה לחורף זהה לכל העגבניות:
- כדאי לבחור עגבניות בעלות בשר צפוף וקליפה עבה. זוהי ערובה שהם לא יסדקו מהמרינדה החמה.
- עדיף לבחור פירות באותו גודל. הם יספגו באותה מידה מלח וחומרי טעם וריח.
- עגבניות מאותו זן מונחות בצנצנת אחת. זוהי ערובה לאיכות חומר העבודה. במרינדה הפירות יתנהגו אותו הדבר.
לפני הבישול, העגבניות ממוינות בקפידה, ובוחרים רק שלמות עם קליפה עבה. הנזק הקטן ביותר יכול להרוס את כל חומר העבודה. עגבניות נבחרות נשטפות תחת מים זורמים. הפירות השטופים מונחים על מטלית נקייה לייבוש. במיקום הגבעול מחוררים את העגבניות במחט עבה או קיסם עץ.
יש לחמם את המחטים על אש לפני הפירסינג. זה יעזור למנוע זיהום.
איך מכינים מיכלים
צנצנות להכנות נשטפות היטב עם סודה לשתייה. לאחר מכן, מניחים אותם על מגבת יבשה ומאפשרים להם להתנקז. גם המכסים נשטפים. צנצנות מיובשות נשטפות במים חמים ומעוקרות באדים למשך 3-5 דקות. זמן העיקור תלוי בנפח המיכל.
תהליך הכנת עגבניות קינוח עם בצל ללא ג'לטין
המתכון פשוט. התוצאה נפלאה. למרינדה תצטרך:
- עגבניות שרי;
- בצל נורה;
- מים;
- מלח שולחן;
- סוכר;
- עלה דפנה;
- פלפל אנגלי;
- שמן חמניות;
- צִפּוֹרֶן;
- חומץ שולחן.
קח צנצנת ליטר נקייה ומעוקרת. לתחתית יוצקים כף שמן חמניות. נעשה שימוש רק בשמן מזוכך. את ראש הבצל חותכים מראש לטבעות. עגבניות מעורבבות עם טבעות בצל מונחות בצנצנת. מכינים את המרינדה. מוסיפים כף מלח ו-2 כפות סוכר לליטר מים. מוסיפים פלפל, ציפורן ועלה דפנה. יוצקים פנימה כף חומץ.
כדי להשיג את המרינדה, שמים מים עם תוספים על האש, מביאים לרתיחה ומרתיחים 3 דקות. את המרינדה, מקורר ל-90 מעלות, יוצקים לצנצנת. מכסים את הצנצנת במכסה, מניחים אותה בסיר גדול עם מים רותחים ושומרים בה על אש קטנה למשך 5-7 דקות. לאחר מכן מוציאים את הצנצנות ומגלגלים את המכסים. הודות למתכון זה לעגבניות ובצל קינוח, בחורף אתה יכול לאכול פירות ריחניים עם טעם חריף עז.
כללי ותקופות אחסון
ירקות כבושים שעוברים עיקור מאוחסנים בטמפרטורות של 0 עד +15 מעלות בלחות יחסית של 75% עד 24 חודשים.
יש לאחסן את חלקי העבודה במקום חשוך. כאשר נחשפים לאור חשמלי או לאור שמש, חומצות עלולות להתפרק. זה לא יאפשר לאכול את התכשירים.
