רוב עקרות הבית מכינות עגבניות בצנצנות לחורף. אם אתה עוקב אחר טכנולוגיית הבישול, ניתן לאחסן חטיפים משומרים עד האביב, או אפילו יותר. יש מקרים שבהם הקפידו על כל הכללים במהלך הבישול, אבל העגבניות בצנצנות עדיין הפכו עכורות. לראות תמונה כזו זה מאוד לא נעים. בואו נסתכל מדוע עגבניות בצנצנות הופכות עכורות ומה לעשות עם זה?
מדוע התמלחת בצנצנות העגבניות הופכת עכורה?
כשאתה משתמש במתכונים מוכחים, אתה לא יכול להיות בטוח ב-100% שעגבניות משומרות לא יהפכו עכורות.מומחים קולינריים מזהים מספר סיבות עיקריות לכך שמרינדה או מי מלח מאבדים את השקיפות שלה:
- השימוש בירקות רקובים ומקולקלים;
- ירקות שטופים בצורה גרועה;
- חוסר עיבוד של פחיות ומכסים;
- צנצנות לא אטומות. כתוצאה מכך, אוויר נכנס לתכשירים כאלה ומתחיל תהליך התסיסה;
- פרופורציות לא נכונות של מלח, סוכר מגורען או חומץ.
כדאי לזכור שבכל מתכון כמות הסוכר, המלח והביס מציינת רק מספר מסוים של עגבניות. לכן, יש לעקוב אחר המתכון.
כיצד להימנע מהעכירות החסימה?
בכל מקרה, עדיף למנוע הופעת מי מלח עכורים מאשר לתקן את המצב מאוחר יותר. זה אפילו יותר עצוב כשצריך לזרוק את חומר העבודה. ישנם מספר כללים כדי למנוע עכירות של התמלחת או המרינדה:
- לפני שימורים, בדוק היטב את כל העגבניות. אם יש סימני נזק או ריקבון, יש להסירם בצד. פירות כאלה אינם מתאימים לשימורים.
- יש לשטוף היטב את העגבניות תחת מים חמים ולהניח על מגבת נקייה כדי לנקז את הלחות שנותרה.
- פחיות ומכסים לשימור יש לשטוף היטב בתמיסת סבון וסודה ולעקר אותם. ישנן מספר דרכים לעבד מיכלים: מעל אדים, בתנור, במיקרוגל. המכסים מבושלים.
- לאחר השימורים, אתה צריך לוודא שהצנצנת עם תכולתה אטומה. לשם כך, הפוך את המיכל הפוך והתבונן. אם מי מלח מתחיל לטפטף מתחת למכסה, אז אתה צריך לסגור אותו חזק יותר. ואז המיכל עם התוכן עטוף בשמיכה חמה, מה שמבטיח עיקור איטי.
יש לעקוב אחר הפרופורציות של מלח, חומץ, סוכר לפי המתכון.חוסר חומצה מעורר את תהליך התסיסה.
מה לעשות אם קופסאות שימורים של עגבניות הופכות עכורות?
לאחר התקררות קופסאות העגבניות, מומלץ לשמור אותן 10 ימים נוספים במקום חשוך וקריר אך גלוי.
לאחר תום התקופה שצוינה, ניתן למקם אותם בבטחה במרתף. אם מופיעה תמלחת עכורה, עקרת הבית יכולה להגיב בזמן ולשמור את הירקות.
אם השקיפות של התמלחת נעלמה, אז יש לחזור על תהליך השימור שוב. פעולות בסיסיות:
- מוציאים את העגבניות עם התבלינים מהצנצנת. לשטוף תחת מים זורמים ולאחר מכן לשים בתמיסת מלח. זה קל ופשוט להכנה. הוסף 1 כף למים רתוחים (1 ליטר). מלח שולחני.
- מסננים את המלח העכור. שוטפים ומעקרים את הצנצנת. קח מכסה חדש, לאחר הרתיחה.
- הכן מרינדה חדשה, מי מלח לפי המתכון שנלקח קודם לכן. מגלגלים את השימור ומניחים אותו שוב לאחסון.
אם המצב הלא נעים חוזר על עצמו, העגבניות כבר נזרקות. מומלץ לבחון אותם היטב לפני הכביסה. אם יש חשד לקלקול, הירקות נזרקים.
האם אפשר לאכול עגבניות כבושות במלח עכור?
רוב עקרות הבית שואלות את השאלה: "האם אפשר לאכול עגבניות בתמיסה עכורה?" המכסה על חומר העבודה אינו נפוח - זה אומר שזה בסדר. עכירות של המלח או המרינדה מעידה על כך שנוצרה חומצת חלב במיכלים המכילים את התוכן. מומחים ממליצים לשים את המוצר הזה במקרר למשך 7 ימים. במהלך פרק הזמן הנקוב, המשקעים ישקעו לתחתית, והירקות מושלמים להכנת מאכלים שונים.
המכסה תפח יחד עם המלח העכור - השימוש במוצר במזון אסור בהחלט. בשימור, מיקרופלורה פתוגנית מתרבה, מה שעלול לגרום להרעלה חמורה או למוות.
חשוב לגשת לתהליך השימורים בזהירות. אז לא תצטרך לעמוד בפני בחירה: לזרוק את המוצרים או להחזיר אותם למצב רגיל.
העיקר לעקוב אחר מתכון הבישול, להוסיף למרינדה 2 סוגי פלפל, צ'ילי, עלי חזרת או שורש וזרעי חרדל. מרכיבים אלה הם שימנעו את התפשטות המיקרופלורה הפתוגנית.
