פלפלים אפויים סרביים הם הכנה מסורתית לחורף. שמו השני הוא פפריקה אפויה. הסרבים מתחילים לקצור פלפלים באוגוסט או בספטמבר, וקונים ירקות בשרניים ועסיסיים מהשווקים. מכינים ממנו מנות חגיגיות ויומיומיות שונות. לפי המתכון, אופים את הירק לפני הכבישה כדי להסיר את קליפתו. פלפלים אפויים נאכלים בדרך כלל במהלך צום או כחטיף קר עם אלכוהול.
- פלפלים אפויים טעימים בסגנון סרבי - קישוט לשולחן שלכם
- המצרכים הדרושים למנה
- מתכונים והוראות בישול שלב אחר שלב
- כללים בסיסיים לבישול בתנור
- עיקור פפריקה אפויה
- פלפלים מתוקים אפויים לפי המתכון הקלאסי
- בשמן עם שום
- כבוש עם מילוי
- בלי עיקור
- פלפלים אפויים קפואים לחורף
- הכנת סלט עם פלפלים קלויים
- טיפים וטריקים שימושיים
- כללים וחיי מדף
פלפלים אפויים טעימים בסגנון סרבי - קישוט לשולחן שלכם
הסרבים משתמשים בהכנה זו כתוספת או מוסיפים אותה לסלטים ולמנות ראשונות.
המצרכים הדרושים למנה
המרכיבים העיקריים של כל מתכון לפפריקה הם הירק עצמו, שום ושמן צמחי.
מתכונים והוראות בישול שלב אחר שלב
הבסיס של כל מתכון עם פפריקה כולל פלפל חריף, אותו יש להכין כראוי.
כדי לעשות זאת, אתה צריך לשרוף את כל הירקות על הכיריים, האש או בתנור עד שהם משחירים. זה יעניק לפלפלים טעם וארומה מעושנים. יש לקלף עור שרוף.
כללים בסיסיים לבישול בתנור
אם אתה משתמש בתנור לבישול, אתה צריך לחמם אותו ל-200 מעלות ולהפעיל את מצב הגריל וההסעה. יש להניח פפריקה על רשת שחוממת מראש לטמפרטורה זהה לתנור. כדאי להניח תבנית אפייה מתחת לפלפלים, שכן הם מתפוצצים במהלך הבישול ומשחררים מיץ. לאחר 20-30 דקות, מומלץ להסיר את הפפריקה באמצעות מלקחיים למטבח ולהניח בכלי אטום או בשקית למשך 10-15 דקות. לאחר מכן, קולפים את הירקות. ניתן להשתמש בהם בהכנה נוספת.
עיקור פפריקה אפויה
לשימור טוב יותר של סילר זה, יש לעקר אותו בטמפרטורה של 100 מעלות צלזיוס למשך שעה (לצנצנות של חצי ליטר - 45 דקות). כמו כן, במתכונים שמשתמשים בשמן, יש לסייל אותו ולקרר אותו ל-65-70 מעלות צלזיוס.
פלפלים מתוקים אפויים לפי המתכון הקלאסי
המתכון הקלאסי להכנת מנה אפויה לצנצנת 1 ליטר כולל:
- 1.3-1.5 קילוגרם פלפל;
- 4 כפות מלח;
- 150-170 מיליליטר שמן חמניות או זית.
עבור מתכון זה, אין צורך לקלף ירקות כדי להסיר זרעים וזנבות. יש להניח פלפלים בצנצנות נקיות, לפזר מלח בין שכבה לשכבה. לאחר קירור השמן, יוצקים אותו לצנצנת עם התוכן ומעקרים.
בשמן עם שום
כדי להכין פפריקה אפויה עם שום אתה צריך:
- 2 ק"ג פלפל;
- 3-4 שיני שום;
- 1 צרור פטרוזיליה;
- 5 גרם מלח;
- 5 גרם סוכר;
- 5 כפיות חומץ 9%;
- 200 מיליליטר שמן.
לאחר קילוף הירקות, צריך לערבב אותם עם שום קצוץ, עשבי תיבול, שמן ותבלינים. לאחר מכן, מומלץ לערבב ולעקר את התערובת.
כבוש עם מילוי
להכנת פלפלים כבושים עם מילוי אתה צריך:
- חציל;
- עגבניות;
- כוסברה;
- שָׁמִיר;
- מלח.
יש לאפות חצילים באותו אופן כמו פלפלים ולהניח במים מומלחים. לאחר מכן, מקלפים אותם ומניחים למיץ להתנקז. זה יסיר עודף מרירות. לאחר מכן, מומלץ לקלף את הפפריקה מבפנים, לחתוך את החצילים והעגבניות, למלא את הפירות ולהשרות בשמן.
יש לעקר אותו לפני התפירה.
בלי עיקור
כללים בסיסיים להכנת מנות אפויות ללא עיקור:
- במתכונים עם חומץ, יש להגדיל את התוכן שלו פי 2-3.
- מומלץ לשטוף צנצנות באמצעות סודה.
- ניתן להוסיף טבלית אספירין אחת לצנצנת 1 ליטר. זה יגדיל את חיי המדף.
- לפני הכבישה, יש לשפוך ירקות 3 פעמים, ובסוף יש להוסיף תבלינים.
פלפלים אפויים קפואים לחורף
כדי לשמר ירקות אפויים לחורף ללא שימורים, צריך לקלף אותם מהזנב ומהגרעינים, להסיר עודפי לחות ולהניח אותם בכלי אטום או שקית במקפיא.
הכנת סלט עם פלפלים קלויים
להכנת סלט פלפלים קלויים תצטרך:
- 100 גרם פפריקה;
- 1 עגבנייה;
- 1 כבוש ו-1 מלפפון טרי;
- 1 בצל קטן (או חצי גדול);
- 10 מיליליטר שמן זית;
- בזיליקום, גבעולי בצל ירוק ופטרוזיליה;
- מלח ופלפל אדום גרוס לפי הטעם.
יש לחתוך את כל המרכיבים לחתיכות גדולות, ואת הירוקים לחתיכות קטנות. חותכים את הבצל לחצאי טבעות ומועכים.
לאחר מכן, מומלץ להוסיף תבלינים, שמן זית ולערבב את החומרים.
טיפים וטריקים שימושיים
כדאי לבחור פרי גדול ובשרני ללא נזק או ריקבון. העור שלו צריך להיות בהיר וללא כתמים.
בגלגול אין צורך להסיר את הגבעול.
כללים וחיי מדף
מומלץ לאחסן את הלחמניות במקום קריר ויבש. איטום זה יכול להימשך עד 4 שנים, אך יש לבדוק היטב את המכסים לאיתור חלודה. כמו כן, על מנת למנוע ריקבון, מומלץ לעטוף את החלק העליון של הצנצנות בשקית או בנייר משומן.
