מלפפונים הם מנה ראשונה מעולה ותוספת למנות עיקריות בחורף. ניתן לבחור מתכונים למלפפונים משומרים לחורף עם חזרת, עגבניות ופלפלים. כל פרי מביא את הטעם שלו לירקות המגוונים. על ידי שינוי המינונים של מלח, סוכר, חומץ, מקבלים מרינדה עם טעם לוואי חמוץ, מתוק, חמוץ-מתוק. חובבי מאכלים חריפים מוסיפים פלפל וחרדל לשימורים שלהם.
עקרונות הכנת מלפפונים עם חזרת לחורף
מלפפונים משומרים מתקבלים בשיטות קרות, חמות או עיקור. חזרת מתווספת בצורות שונות: עלים, שורש, מגוררת או חתוכה לטבעות או לחתיכות.
מה נותנת חזרת בכבישה?
בעת כבישה של ירקות, מוסיפים עלה או שורש של חזרת. הצמח מונע הופעת עובש על פני הצנצנות ונותן קראנץ' למלפפונים.
האם אפשר לאטום מלפפונים ללא חזרת?
ירקות משומרים ללא חזרת. לשם כך, אנלוגים נבחרים.
איך מחליפים חזרת בשימורים?
תחליף לחזרת יכול להיות גרגירי פלפל, שום, קליפת עץ אלון.
דרישות למרכיבים עיקריים
המרכיבים העיקריים נחשבים לירקות: מלפפונים, עגבניות, פלפלים. Zelentsy סגורים מיד לאחר האיסוף. הם חייבים לעמוד במאפיינים הבאים:
- קָטָן;
- עם עור עבה;
- עם עיסת מוצקה;
- לא פגום;
- עם קוצים שחורים.
לפני שימורים, ירקות נשטפים ומושרים במשך 2-4 שעות.
הכנת מיכלים לתחילת התהליך
תשומת לב מיוחדת מוקדשת לבנקים. שוטפים בסודה, מעקרים בצורה נגישה: מעל אדים, בתנור. מרתיחים את המכסים במשך 3-5 דקות.
איך לבשל מלפפונים עם חזרת
כדי לכבוש מלפפונים תזדקק למרכיבים הבאים (לצנצנת של 3 ליטר):
- מלפפונים - 2 ק"ג;
- חזרת - עלה אחד;
- שום - 3 שיני;
- שמיר - מטריה.
אם רוצים, מוסיפים גרגירי פלפל, עלי דומדמניות, קליפת עץ אלון ועלי דובדבן. שמיר ושום נשטפים ויוצקים במים רותחים. השאירו למשך 1-2 דקות כדי שהארומה תתפתח. ממלאים את תחתית הצנצנת בתבלינים. לאחר ההשריה מניחים את הירוקים בשכבה הבאה.
למרינדה:
- מים - 2 ליטר;
- מלח - 4 כפות גדושות.
את המרינדה מביאים לרתיחה, מצננים לטמפרטורת החדר. יוצקים מי מלח על המלפפונים ומניחים לתסיסה למשך יומיים. נשארו מלפפונים ומרינדה. מניחים אותם בנפרד בתבנית עם מי מלח.
לאחר יומיים, המלח מוזגים לסיר. מלפפונים בצנצנת נשטפים במים רותחים קרים. מוסיפים ירקות מהמחבת.
תמלחת חמה מוזגת לצנצנות ואטומה במכסי מתכת. מכסים בשמיכה ושולחים לאחסון.
הדרך הקלאסית להכין חזרת
תיבול חזרת בגרסה הקלאסית מוכן על בסיס עגבניות. עבור 1 קילוגרם עגבנייה, נדרשים 100 גרם של שורש חזרת ושום. כל הירקות נשטפים, חותכים לחתיכות וטחונים במטחנת בשר. הוסף 1 כפית סוכר, שני מלחים. את התיבול שמים בצנצנות מעוקרות ואוטמים.
חזרת כבושה מוכנה על ידי הוספת 2 כפות חומץ למתכון; להרתיח במשך 5 דקות. ואז הם מונחים בצנצנות ואטומים במכסים. מניחים שמיכה מעל.
מתכון ללא עיקור
למתכון הקלאסי של חזרת, הוסיפו 50 גרם שמן צמחי, 2 כפות חומץ וקבלו מתכון חדש. עגבניות מעורבבות עם מלח וסוכר ומניחים לרתיחה. לאחר 20 דקות של רתיחה מוסיפים חומץ ושמן ומרתיחים עוד 5 דקות.
תערובת הירקות המלוחה והמבושלת משולבת עם שום, תבלינים ומניחת בצנצנות או בקבוקים ואטומה. נשלח לאחסון.
עם עגבניות ופלפלים
חובבי הריגושים מוסיפים למתכון הבסיסי 300 גרם פלפל חריף. חזרת ניתן להמלחה קרה או על ידי הרתחת עגבניות.
עם שום
השום בתיבול הוא הבסיס. הוא נטחן במטחנת בשר. לאחר מכן ערבבו עם המרכיבים העיקריים והניחו בצנצנות.שום אינו נתון לטיפול בחום כדי לשמר את הארומה החריפה שלו. המיכלים נסגרים ונשלחים למקרר.
עם שורש חזרת
אפשר לכבוש חזרת חזקה יותר אם מכינים נכון את שורש התיבול. יש לחפור את הפרי לאחר הכפור. ואז התיבול ייצא נמרץ.
אחסון נוסף של חלקי עבודה
תיבול החזרת הקלאסי נשמר במקרר. אתה צריך לאכול את זה תוך חודש. אחרת תתחיל התסיסה. הרתחה של עגבניות מאריכה את חיי המדף ל-6 חודשים.
מלפפונים כבושים מאוחסנים במקום קריר בטמפרטורה של 1-3 מעלות.
