לרוטב לאחסון בחורף lyutenitsa עם חצילים יש טעם חריף. זה נחשב למאכל מסורתי בבולגריה. אתה יכול להשתמש בירקות אחרים בתהליך הבישול. המנה בהחלט תהיה מוערכת על ידי כל בן משפחה ואורח.
מתבלים בחציל
כדי להכין ליוטניצה אתה צריך להיות סבלני וזמן, אבל התוצאה תהיה שווה את זה. מתכון ליוטניצה בסגנון בולגרי לחורף עם חצילים ושאר ירקות.
עבור המנה אתה צריך לבחור פלפל אדום מתוק. הם יעניקו לרוטב מראה נעים ומעורר תיאבון. עדיף להכין חצילים בגדלים גדולים. לירקות גדולים יותר יש יותר עיסה, שדרושה להלבשה. עגבניות צריכות להיות בשלות, בשרניות ומתוקות בטעמן.
- עגבניות נבחרות 3 ק"ג, חצילים 1 ק"ג ופלפלים 2 ק"ג נשטפות תחת מים זורמים קרירים.
- הגבעולים של הכחולים נחתכים. ירקות מונחים על תבנית עם נייר כסף. אופים בתנור כ-30 דקות. לאחר מכן מניחים אותם מתחת למכבש כדי לנקז את עודפי הנוזלים.
- לאחר זמן מה, מקלפים את החצילים האפויים ומועכים את העיסה באמצעות בלנדר.
- גם את הפלפלים מחלקים על תבנית עם נייר אפייה ואופים בתנור כ-20 דקות (צריך להפוך את הפלפלים מספר פעמים בתהליך הבישול).
- הפלפלים נשלחים למיכל, שמכוסה בניילון למשך 10 דקות. בזמן הזה הירקות יזיעו ויהיה קל לקלף אותם. הקפידו להסיר גרגרים ומחיצות.
- את עיסת הפלפלים שמים בקערת בלנדר וכותשים.
- יש גם לקלף עגבניות; לשם כך, הניחו אותן במים רותחים למשך 2 דקות.
- עגבניות קלופות מרוסקות בבלנדר, יוצקים את רסק העגבניות לסיר ומבשלים תוך ערבוב במשך 30 דקות.
- בשלב זה מקלפים את ראשי השום (צריכים להיות כ-200 גרם ציפורן), מסירים את הגרעינים והגבעולים מ-4 חתיכות פלפל חריף. מניחים את התבלינים בבלנדר.
- מוסיפים חצילים קצוצים ופלפל חריף לרסק העגבניות ומביאים לרתיחה.
- אז אתה צריך להמליח את המסה, להוסיף 150 גרם סוכר ורוטב שום חריף. ברגע שהתערובת רותחת שוב, מבשלים 10 דקות.
- לבסוף, יוצקים פנימה 100 מ"ל חומץ.
- הליוטניצה המוגמרת מופצת לצנצנות מעוקרות, מכוסות במכסים ומוגדרות לעיקור למשך 15 דקות.
מגלגלים את הצנצנות עם מכסי מתכת וממתינים עד שהן מתקררות לחלוטין.לאחר מכן ניתן להעביר אותו למקום קריר וחשוך לאחסון לטווח ארוך.
גרסה קלאסית
עם טעם בהיר ועשיר, מתברר שזהו מתאבן שניתן להגיש עם בשר או מנות אחרות. למתכון נוסף ללוטניצה בולגרית לחורף, פופולרי בקרב עקרות בית, תצטרך את המרכיבים הבאים.
- בחרו 1 ק"ג פלפל בשל עם קירות עבים ו-400 גרם עגבניות עם בשר בפנים.
- פלפלים נחתכים לשניים, מסירים זרעים וממברנות וחותכים את הגבעולים. העגבניות טובלות במים רותחים למשך מספר דקות ולאחר מכן מסירים את הקליפות.
- עגבניות נכתשות באמצעות מטחנת בשר או בלנדר. את רסק העגבניות שנוצר מניחים על האש ומביאים לרתיחה. אתה צריך לבשל עד שעודפי הנוזלים מתאדים.
- מורחים את חצאי הפלפל המתוק על תבנית עם נייר אפייה ואופים בתנור כ-20 דקות.
- פלפלים מבושלים מכוסים בסרט במיכל או פשוט מניחים בשקית וסגורים. לאחר שהירקות התאדו, הקליפות יתקלפו בקלות.
- פלפלים קלופים נכתשים בבלנדר ומשולבים עם רסק עגבניות. לאחר הרתיחה מבשלים עוד 15 דקות.
- כ-5 שיני שום, פלפל חריף קלוף אחד וענף סלרי כותשים באמצעות בלנדר, ולאחר מכן מוסיפים את המסה לשאר הירקות. אתה צריך לבשל עוד 4 דקות.
- לבסוף יוצקים 30 מ"ל חומץ ו-50 מ"ל שמן, מכבים את האש.
- הליוטניצה המצונן מעט מופץ לצנצנות מוכנות, סגורות היטב במכסים ועטופה בשמיכה חמה.
ברגע שהרוטב בצנצנות התקרר, ניתן להעביר את חומר העבודה למקום אחסון קבוע, במרתף או במרתף.
ליוטניצה עם ירק כתום
ליוטניצה עם גזר וחצילים יש טעם מתקתק-חריף נעים.ניתן להתאים את החריפות על ידי הגדלת או הפחתה של כמות השום והפלפל החריף.
- עגבניות עם עיסת בשר, כ-2 ק"ג וגזר, 500 גרם, נשטפות, מקלפות, חותכות לפרוסות ומועברות במטחנת בשר.
- כ-5 ק"ג פלפלים מקלפים מבפנים ומהגבעולים, עוברים במטחנת בשר ומוסיפים שמיר ופטרוזיליה קצוצים דק. גבעול של תפרחות מלוחות ושמיר מתווסף כמכלול.
- ברגע שעודפי הנוזלים התאדו, אפשר להוסיף 500 גר' בצל קצוץ בבלנדר או במטחנת בשר.
- לאחר הרתיחה מוסיפים 60 גרם סוכר.
- כשהמסה מתעבה, מסירים את הענף המלוח ותפרחת השמיר.
- מוסיפים פלפל גרוס, מלח, 200 מ"ל שמן, שיני שום קצוצות. ניתן להוסיף חומץ כדי שהמוצר יחזיק מעמד זמן רב יותר.
- המסה המוגמרת מחולקת לצנצנות זכוכית ומעוקרת למשך כ-35 דקות.
הכנת התיבול לוקח הרבה זמן ועבודה, אבל התוצאה היא מנה טעימה מאוד.
תערובת ירקות
כדי להכין ליוטניצה לפי המתכון הבא, תזדקק למספר סוגי ירקות.
- מכינים 2.5 ק"ג פלפל ירוק ו-1.2 ק"ג פלפל אדום, קולפים אותם מהזרעים והגבעולים. מניחים במים רותחים למשך 2 דקות ולאחר מכן במים קרים. לאחר הליך ההלבנה, ניתן להתחיל לטחון באמצעות בלנדר או מטחנת בשר.
- עגבניות בכמות של 2 ק"ג זורקים במים רותחים, מקלפים, מגוררים ומניחים על הכיריים.
- 3-4 פלפלים חריפים, נקיים מזרעים וממברנות,
- 1.2 ק"ג גזר קלוף טובלים במים רותחים למשך 3 דקות, מצננים וקוצצים באמצעות פומפיה.
- את תפוחי האדמה שוטפים ומרתיחים עד שהם רכים. לאחר מכן, מקלפים ומגררים.
- בצל, כ-1.3 ק"ג, קצוץ דק, כרובית מחולקת לתפרחות קטנות. מרתיחים ירקות חתוכים במים רותחים במשך 3 דקות.אז צריך להביא אותם למצב פירה.
- קוצצים דק שתי צרורות פטרוזיליה ו-200 גרם סלרי.
- ברגע שכמות הנוזלים ברסק העגבניות מצטמצמת מוסיפים את כל שאר המרכיבים ומביאים שוב לרתיחה.
- התערובת המוגמרת יוצקת חמה לצנצנות מוכנות ומעוקרת במשך 35 דקות.
השלב האחרון הוא לסגור את הצנצנות במכסים ולכסות אותן בשמיכה חמה עד שהן מתקררות לחלוטין.
