הלימון נחשב למקור להרבה ויטמינים וחומרים מזינים, אך ניתן לצרוך אותו לא רק בצורתו הטהורה. הפרי סובל היטב טיפול בחום ושומר על תכונותיו. ישנם מתכונים רבים להכנת לימונים לחורף בתוספת מרכיבים שונים: פירות, תבלינים. מצא את שיטות הבישול הטובות ביותר למטה.
תכונות של הכנת לימון עם סוכר לחורף
אפשרות פופולרית לשימור לימונים בחורף היא שימור הפרי בסוכר. הפירות מושרים, חותכים לפרוסות ומכוסים בסוכר. לאחר חצי שעה, המוצר נארז בצנצנות זכוכית ומונח בסיר עמוק עם מים. אתה צריך לחמם את הצנצנות עד שהסוכר נמס לחלוטין. ואז המיכלים מגולגלים עם מכסים מעוקרים.
נדרש:
- לימונים - 5-6 יח';
- סוכר - 300 גרם לצנצנת;
- ציפורן או קינמון.
אתה יכול לקצור פירות הדר שלמים, אבל לעשות חתכים בצד אחד כדי להפריד את המיץ.
פרטים ספציפיים של בחירת פירות הדר
בהתאם למגוון, לפירות הלימון יכולים להיות צורות שונות, גדלים וחלקות של הקליפה.
כללי בחירה:
- בחרו בפירות בעלי צבע אחיד, ללא שקעים, סימני ריקבון או כתמים שחורים.
- כאשר סוחטים, קליפת הלימון לא אמורה להיות מעוותת.
- ריח הדרים צריך להיות מורגש דרך הקליפה.
- פני השטח המבריקים של הפרי מעידים על טיפול בפרפין.
- נוכחותם של כתמים ירוקים על הקליפה היא סימן לפרי בוסר.
- פני השטח הלא אחידים של פרי הדר הם סימן לקליפה עבה.
כל פגמים במעטפת מעידים על טיפוח או אחסון לא נאותים. להכנת שימורים, ריבות ומשקאות לחורף, עדיף לא להשתמש בפירות רכים. אם הפרי הנרכש הוא מר, מים חמים בהם הוא טובל לכמה שניות יעזרו לתקן את המצב.
הכנת הכלים
אתה צריך להכין שימורים, ריבות ומשקאות הדרים במיכל אמייל או במחבת נירוסטה. אל תשתמש בכלי אלומיניום, נחושת או מיכלים המראים סימני סדקים או נזק. החומצה הכלולה בלימונים תגרום למתכת להגיב ותאפשר לחומרים מזיקים לחדור לתוך חומר העבודה.
יש לאחסן את המוצר המוגמר במיכלי זכוכית, לשטוף ולעקר מראש. גם מכסי הצנצנות חייבים לעבור טיפול בחום.
לימון מיובש ניתן לשמור בשקיות זכוכית או נייר.
מה אפשר להכין מלימונים בבית?
שיטות לשימור פירות הדר לחורף מגוונות. הפירות נשמרים שלמים, כתושים, מוסיפים סוכר ותבלינים, מכינים ריבה ומשקאות ומייבשים. תכשירים כאלה לא רק נצרכים בצורתם הטהורה, אלא משמשים גם כרוטב לבשר, דגים וממתקים.
ריבה עם נענע
להכנה תצטרך:
- לימונים - 2 יח';
- סוכר - 500 גרם;
- נענע - 200 גרם;
- מים.
מנטה ופירות צהובים נשטפים היטב, נמעכים וממלאים במים. מרתיחים 15 דקות, מסירים מהאש ומניחים לחצי יום. המסה שהתקבלה מסוננת, מוסיפים סוכר, רותחים עוד 5 דקות ויוצקים לצנצנות. הריבה תהיה נוזלית, אם צריך, אפשר להוסיף חומר מסמיך או עמילן. אתה יכול להכין אותו לשימוש עתידי; הוא נשמר היטב כל החורף.
ריבה
הכנת ריבה לחורף אינה קשה. כותשים את הלימונים במטחנת בשר ומכסים אותם בסוכר. מתעקשים חצי שעה ושולחים לבשל. לאחר 10 דקות, מסירים מהאש, מצננים ומביאים למרקם של פירה. המסה המתקבלת מבושלת שוב ויוצקת לצנצנות.
קליפות לימון מסוכרות
רכיבים:
- לימונים - 1 ק"ג;
- סוכר - 500 גרם;
- מים - 5 ליטר.
להכנת פירות מסוכרים משתמשים רק בגרידה. זה נמעך ויוצק במשך 2 ימים כדי להסיר מרירות. את הקליפה שהושרו מבשלים במים רותחים במשך 3-4 דקות. ההליך חוזר על עצמו שלוש פעמים.
את הקליפות המבושלות יוצקים לסירופ העשוי ממים וסוכר ומבשלים עד שהנוזלים מתאדים לחלוטין.
את המסה המתקבלת מורחים על נייר אפייה ואופים בתנור במשך שעה בטמפרטורה של לא יותר מ-80 מעלות.
יש לאחסן מוצר זה במקום קריר ויבש.
גרידת לימון
ישנן מספר דרכים לשמר את גרידת הלימון לחורף.
אפשרויות:
- הקפאה - חותכים את החלק הצהוב של הקליפה, קוצצים ומכניסים למקפיא.
- עם סוכר - הקליפה נמעכת וטוחנת בסוכר מגורען. שומרים במקרר בכלי סגור היטב. משמש להכנת קינוחים ואפייה.
- ייבוש - את הקליפה חותכים לרצועות דקות ואופים בתנור. משמש בהכנת משקאות.
- בצורת אבקה, הגרידה היבשה נטחנת לאבק. משמש תיבול למאכלים שונים.
ג'ינג'ר עם לימון ודבש
רכיבים:
- לימונים - 1-2 יח';
- שורש ג'ינג'ר - 200 גרם;
- דבש - 500 גרם.
פירות ושורשים נשטפים היטב, חותכים לחתיכות ונשלחים לבלנדר ליצירת פירה. מערבבים עם דבש. אם הוא צפוף בעקביות, ממיס אותו באמבט מים. התערובת המתקבלת נארזת בצנצנות קטנות. המוצר מכיל הרבה ויטמינים ומסייע בהתמודדות עם הצטננות.
ג'לי
רכיבים:
- לימונים - 4 יח';
- סוכר - 0.5 ק"ג;
- מיץ לימון - 0.5 ליטר;
- מים.
פירות הדר נכתשים ומגולענים. יוצקים פנימה 3 כוסות מי שתייה ומבשלים עד שהמסה מצטמצמת בחצי. יוצקים סוכר למוצר המוכן ומרתיחים במשך חצי שעה. בודקים את מצב הסירופ וגרידת הפרי. יוצקים את התערובת המוגמרת לצנצנות ומגלגלים.
"עיבוד יבש"
רכיבים:
- לימונים 4-5 יח';
- חמאה - 100 גרם;
- דבש - 200 גרם;
- אגוז - 300 גרם;
- צימוקים ללא גרעינים - 300 גרם.
התערובת אינה דורשת טיפול בחום.כל מרכיבי המתכון נמעכים, מערבבים וארוזים בצנצנות נקיות. שומרים במקרר.
מומלץ לצרוך את מסת הוויטמין מדי יום. זה עוזר לחזק את המערכת החיסונית.
שימור עם שום
נדרש:
- פירות הדר - 5 יח';
- שום - 3 שיני;
- מלח;
- טימין.
הפירות נשטפים ומרתיחים במשך כמה דקות, מקוררים. שיני שום כותשות ומניחות על תחתית הצנצנות, לאחר ערבוב עם מלח. הפירות, חתוכים בצד אחד, מונחים במיכל, ומפזרים ברציפות שום, מלח ותבלינים. את המיכל המוכן ממלאים בנוזל שבו רתחו את פירות ההדר. הצנצנות מגולגלות ומאחסנות במקום קריר וחשוך.
חמוצים לבשר
לימונים לבשר מוכנים על פי עקרון המלחה עם שום. חלקים של מוצרים נלקחים על סמך העדפות אישיות.
פירות הדר שטופים נחתכים לאחד הבסיסים וממלאים במלח ובעלה דפנה. מניחים בשכבות, לסירוגין עם פלפל ותבלינים אחרים. את הצנצנות ממלאים במיץ לימון ומאפשרים להתבשל במשך שבועיים.
חריף משומר עם כוסברה
למתכון:
- לימונים - 1 ק"ג;
- מלח - 50-70 גרם;
- מיץ לימון;
- מים;
- כוסברה.
פירות הדר נחתכים באחד הבסיסים ומכסים אותם במלח. מניחים בצנצנות ומפזרים כוסברה. מיץ נסחט מאחד הפירות ויוצקים באותה מידה לתוך מיכלים עם התכשיר. את הנפח הנותר ממלאים במים ואוטמים.
אתה יכול להשתמש בו לאחר חודש.
מרמלדת תפוח לימון
רכיבים:
- פירות הדר - 4 יח';
- תפוחים - 1-2 ק"ג;
- מים;
- סוכר - 1.5 ק"ג;
- מנטה אופציונלי.
חותכים את הלימונים לפרוסות וממלאים אותם במים למשך 6-8 שעות. ואז המסה מבושלת במשך 10 דקות, מוסיפים תפוחים קלופים וחתוכים לקוביות, סוכר וענפי נענע. מרתיחים את התערובת עד להסמכה מלאה.בסיום ההליך מוציאים את הנענע ומחלקים את התכשיר לצנצנות.
קונפיטור לימון-ג'ינג'ר
כמה לימונים גדולים נחתכים לפרוסות דקות ומערבבים עם 50 גרם ג'ינג'ר טחון. החומרים המוכנים מכוסים בסוכר ומאפשרים למיץ לזרום. לאחר חצי שעה, מתחילים לבשל על אש נמוכה, ומצננים את המסה כל 3-4 דקות. חזור על הרתחה שלוש פעמים. פרוסות הלימון צריכות להיות שקופות והסירופ צריך להיות סמיך וצמיג.
לימון "חמש דקות".
רכיבים:
- לימונים - 1 ק"ג;
- סוכר - 1.5 ק"ג;
- מים.
כדי להכין את ההדרים של "חמש דקות", חתכו אותו לטבעות או חצאי טבעות, הוסיפו מחצית מהסוכר המגורען והניחו לו להתבשל במשך כמה שעות. בשלב זה, סירופ מבושל מהמים ומהסוכר המעודן הנותר. מערבבים עם פירות חליטה ומרתיחים במשך 15 דקות. מסירים מהאש ומניחים לתלול 5 שעות. הליך הרתיחה חוזר על עצמו שלוש פעמים ויוצקים למיכלים.
