מתכון שלב אחר שלב לבישול קישואים בשמן לחורף

אנשים רבים מכירים היטב את המתכון לקוויאר קישואים, אבל ישנה לא רק דרך פחות עמלנית, אלא גם דרך בריאה יותר להכין קישואים לחורף - בשמן צמחי. במינימום השקעה של זמן ומוצרים מקבלים מנה טעימה עם מקסימום רכיבי תזונה משומרים. סוד ההכנה הוא בחירה נכונה של רכיבים, הקפדה על שלבי ההכנה והמתכון.

תכונות של קציר זוקיני לחורף

בישול לפי מתכון זה נבדל לא רק בפשטותו, אלא גם בעובדה שכתוצאה מכך נשארים יותר ויטמינים במוצר, מכיוון שהוא נתון לטיפול בחום עדין יותר ומבושל למעשה במיץ שלו.

רשימת מוצרים למתכון

המתכון הבסיסי כולל:

• זוקיני צעיר;
• בצל;
• שום;
• כל ירקות - שמיר, פטרוזיליה, סלרי;
• פלפל ומלח;
• שמן צמחי;
• 9% חומץ.

הפרופורציות יכולות להיות כדלקמן: עבור 1 ק"ג קישואים, 50 מ"ל חומץ ושמן צמחי, 2-3 בצלים וראש שום.

עדיף לקחת מלח טחון גס ולא להשתמש במלח יוד.

ניתן להרחיב את ההרכב בצורה משמעותית על ידי שימוש בסוכר ותבלינים שונים. וגם על ידי הוספת ירקות אחרים, למשל, עגבניות, פלפל מתוק, גזר. יש לקחת רכיבים נוספים בכמויות קטנות כדי שלא יפריעו לטעם הקישוא, אלא רק יעניקו למתאבן טעם חדש.

כיצד לבחור ולהכין מרכיבים

להכנת קישואים בשמן עדיף להשתמש בפירות צעירים שטרם נוצרו בהם זרעים מלאים והקליפה נשארת עדינה. לפני הבישול, פשוט שטפו אותם היטב במים קרים.

השתמש בסכין כדי להסיר קליפה עבה מפירות גדולים ולבחור זרעים בשלים.

כללי הכנה:

1. קישואים צעירים, חתוכים לעיגולים או קוביות, ייראו כמו פטריות, ואם מוסיפים למילוי חצי או ציפורן שלמה, אז יהיה להם טעם של פטריות.
2. אם חותכים את הקישואים לרוחב ל-2-3 חלקים, ואז חותכים כל "גדם" לאורכו לפרוסות דקות, תקבלו חטיף מקורי של "לשון חמות".לחריפות, מומלץ להוסיף מספר תרמילי פלפל חריף, זרעים וחתוכים לטבעות קטנות.
3. אם תגררו את הקישואים על פומפיה של גזר קוריאני ותוסיפו להם גזר מגורר, המתאבן ייראה כמו כרוב כבוש.

כך, אפילו צורת החיתוך יכולה להוסיף גיוון למנה הפשוטה הזו.

כללים להכנת מכולות

תערובת הירקות והמלית המוכנים לשימורים עוברים סטריליזציה ישירות בצנצנות זכוכית, בהן יאוחסנו התכשירים לאורך כל החורף. לכן, אין צורך להכפיף את הצנצנות לעיקור נפרד. לפני תחילת הבישול, שטפו אותם ביסודיות עד שהם מבריקים בעזרת סודה לשתייה פשוטה, ושטפו היטב לאחר מכן.

איך לבשל קישואים ברוטב שמן בבית

תהליך הכנת החטיף הוא די פשוט.

שלבי בישול:

1. טוחנים את הקישואים בכל אחת מ-3 דרכים.
2. חותכים את הבצל לחצאי טבעות דקות או לקוביות קטנות.
3. חותכים את שיני השום לפרוסות דקות. עדיף לא להשתמש במסחטת שום או בפומפייה, אחרת הקישואים לא יהיו פריכים וארומטיים.
4. קוצצים את הירוקים.
5. מניחים את כל החומרים המוכנים בקערה גדולה, מוסיפים מלח ופלפל, יוצקים שמן צמחי וחומץ, מערבבים היטב ומניחים למרינדה במשך 5-6 שעות עד שהם משחררים את המיץ.
6. מחלקים את תערובת הירקות עם המרינדה באופן שווה בין הצנצנות.
7. יש לעקר צנצנות מלאות בסלט למשך 40-50 דקות, תלוי בנפח. טובלים אותם במים רותחים עד הכתפיים ומכסים במכסי מתכת. כדי למנוע מהצנצנות להחליק ולהתפוצץ, מרפדים את תחתית התבנית במגבת מקופלת מספר פעמים.

לאחר הסטריליזציה, מגלגלים את הצנצנות עם מכסי מתכת, הופכים אותן כדי למנוע ירידת לחץ, מכסים בשמיכה ומניחים למספר שעות עד שהן מתקררות לחלוטין.

איך וכמה זמן אפשר לאחסן

צנצנות קישואים בשמן נשמרות בצורה מושלמת במשך 1-2 שנים במקום קריר וחשוך.