מתכונים גרוזיניים מעולם לא השאירו אף אחד אדיש, במיוחד אם מדובר בהכנות לחורף. המוזרות שלהם היא חדות, פיקנטיות, גרידה וטעם בהיר. לפי המתכון הגיאורגי מכינים את הקישוא עם פלפל חריף, עשבי תיבול ושום. לגיאורגים אמיתיים, מנות חריפות ותבלינים הם מעדן אמיתי. מי שגם מעריך אותם צריך בהחלט ללמוד את ההוראות ליצירה זו.
רשימת המוצרים שתצטרך
מתכונים לקישוא גרוזיני משתנים בטכניקת התיאור ובהרכב המוצר.עבור חטיף קלאסי, הם בדרך כלל לוקחים צנצנות קטנות, ליטר או ליטר וחצי.
רכיבים:
- קישואים משני קילוגרמים;
- עגבניות, 3 חתיכות;
- שני בצלים;
- פלפל מתוק ק"ג אחד;
- פלפל חריף, 1-2 חתיכות;
- שום, עשבי תיבול, ירקות לפי הטעם;
- כף מלח;
- סוכר, 4 כפות;
- חומץ, 100 גרם;
- שמן חמניות, 150 גרם.
תבלינים גאורגיים מפורסמים מוסיפים אופי למנה ראשונה. אפשר להוסיף כשות סונלי, אדג'יקה, פפריקה, קארי.
חומץ רגיל מוחלף לפעמים בחומץ תפוחים. באופן אידיאלי, הקישוא צריך להיות חריף ומלוח.
טכניקה לתיאור חטיפים
מתכונים שונים מתארים שלבים שונים לחלוטין בהכנת קישוא גרוזיני. עליכם לבחור את האפשרות שהמארחת הכי אהבה ולעשות זאת לפי התיאור הזה. אפשר לגוון את המנה כיד הדמיון הטובה, שכן הכנת חטיפים לחורף היא תהליך יצירתי.
בתחילת כל ההכנות, ירקות ועשבי תיבול נשטפים, ממוינים להסרת צהבהבות וריקבון, ומשאירים רק הכל טרי ובריא. זרעי העגבניות והפלפלים נזרקים, קליפות הבצל והשום מקלפים.
ניתן לחתוך קישואים לעיגולים, אבל לפעמים מעבירים אותם דרך מטחנת בשר. במטבח המקורי ניתנת עדיפות לעיגולים בגודל בינוני. את העיגולים האלה מטגנים מעט בשמן במחבת. אין צורך להוסיף מלח, מניחים על מפית לצינון ומנקזים את השמן.
השלב הבא הוא מילוי
לאחר מכן, מכינים את הרוטב. את שאר הירקות, יחד עם בצל, עשבי תיבול ושום, כותשים בבלנדר. אל תדאג אם אתה מקבל כמה חתיכות. לאחר מכן מוסיפים מלח וסוכר ומוסיפים חומץ. מוסיפים את התיבול אחרון. מערבבים הכל, שמים בסיר או באגן ומבשלים על אש בינונית. לאחר הרתיחה מבשלים כחמש דקות.החטיף צריך להיות די מלוח ומתובל.
קודם כל צריך להכין את הצנצנות. הם נשטפים היטב, מעוקרים במים רותחים ואדים, ומייבשים. הם קונים מכסים חדשים וגם מעקרים אותם. כשהקישואים מתקררים, יש להתחיל מיד למלא אותם בצנצנות עם נחש. ראשית, מניחים שליש מהקישואים, עיגול אחר עיגול.
כשהרוטב מוכן יוצקים על הקישואים ואז מוסיפים שוב כמה עיגולים ואז מוסיפים עוד רוטב וכו'. יש למלא את הצנצנת עד למעלה לחלוטין. זה ימנע מהתפתחות פטריות או עובש.
המכסים סגורים, אך עדיין לא לגמרי, והם מתחילים להתכונן לתהליך העיקור. מחממים מים בסיר או בדלי.
שמו שם קופסאות שימורים. לעקר על אש נמוכה לא יותר מחצי שעה. כך ניתן לאחסן את החטיף זמן רב יותר ללא כל סיכוי להתקלקל. כמה עקרות בית מעקרות צנצנות ריקות בתנור בטמפרטורה של לא יותר מ-180 מעלות. אבל זה חייב להיעשות בזהירות.
לאחר מכן, הדביקו את המכסים, הופכים את הצנצנות ומשאירים במקום קריר עד לצינון. לאחר מכן הם מאוחסנים במקרר.
כדי להבטיח שהקישואים יתבררו כמלחכי אצבעות, אפשר לבשל אותם מעט לאחר הטיגון ברוטב ירקות. יהיה להם זמן לספוג את התערובת הבוערת והארומטית הזו.
בישול קישואים בסגנון גרוזיני לחורף זו אומנות. כל אחד יכול ללמוד את המתכונים האלה, אתה רק צריך לדעת את כל הדרישות להכנות.
