3 המתכונים הטובים ביותר לבישול חצילים מטוגנים עם שום לחורף

בסתיו, רוב הירקות מבשילים, וזה הזמן להכין שימורים. לחורף אפשר להכין חצילים מטוגנים עם שום. זהו מתאבן טעים מאוד שניתן להגיש כתוספת.

תכונות של שימורים חצילים מטוגנים עם שום לחורף

לשימור, חצילים כחולים מושרים מראש במי מלח כדי שלא יהפכו למרים.ניתן לצלות גם זנים לבנים. אין להם טעם מר ואין צורך להשרות אותם. לטיגון ירקות עדיף להשתמש בשמן חמניות לא מזוקק, אבל גם שמן מזוקק יעבוד. חמאה לא משתלבת עם חצילים.

בחירה והכנה של חצילים ושום

רק פירות טריים טובים ללא שקעים מתאימים לכבישה. עדיף לא להשתמש בפירות קמלים. העור צריך להיות מבריק ואלסטי, הגבעול צריך להיות רענן וירוק.

פירות סופגים הרבה שמן, מה שיכול להשפיע לרעה על טעמם. כדי למנוע מהם להיות שמנוניים מדי, צריך להשתמש במחבת טפלון לטיגון, ולספוג את הנתחים המטוגנים במפית. עדיף לא לקלף את העור כדי שהעיסה לא תהפוך לעיסה. את הפירות מטגנים רק במחבת חמה, מבלי לכסות אותה במכסה.

פירות משומרים יהיו טעימים יותר אם תוסיפו להם שום. ראשית, כותשים את השום בסכין ולאחר מכן קוצצים דק. זה יעשה את זה יותר טעים.

הכנת מכולות

החטיף מונח בצנצנות זכוכית. לפני זה, יש לשטוף אותם היטב עם סודה ולעקר אותם. אם החטיף יישמר לאורך זמן, עדיף להשתמש במכסי מתכת.

מתכוני בישול

חצילים מטוגנים מהווים תוספת נהדרת שמתחברת במהירות. ניתן להגיש את המתאבן עם מנות בשר וירקות כאחד. חצילים משתלבים במיוחד עם עגבניות. אפשר לשמר אותם, למשל, ברסק עגבניות או עם עגבניות חתוכות לפרוסות.

חצילים מטוגנים קלאסיים לחורף עם פלפל ושום

את המתאבן אפשר להכין עם פלפל ושום. ניתן להגיש מנה זו כתוספת לבשר.

מרכיבי חטיף:

• 2 ק"ג חצילים;
• 2 פלפלים;
• 2 ראשי שום;
• שמן חמניות;
• מלח ותבלינים לפי הטעם;
• חבורה של שמיר טרי.

תהליך הכנת חטיפי חורף:

1. חותכים את הפירות לפרוסות ומניחים אותם במי מלח למשך 20 דקות.
2. מוציאים ומספיגים עם מפית.
3. מחממים מחבת, יוצקים שמן.
4. מתבלים את הפרוסות במלח ופלפל, מטגנים משני הצדדים עד להזהבה.
5. חותכים את הפלפל לרצועות דקות, קוצצים דק את השום והשמיר.
6. שכבות את החצילים והפלפלים.
7. לעקר צנצנות ומכסים.
8. יוצקים מים לסיר ומניחים את הצנצנות.
9. מניחים את המחבת על אש נמוכה.
10. מצננים את החטיף המוגמר ומכניסים אותו למרתף.

מתכון מהיר

אתה לא תמיד רוצה להתעסק עם שימורים במשך זמן רב, אז אתה יכול להכין אותו באמצעות מתכון מהיר.

רכיבים:

• 2 ק"ג חצילים;
• 4 ראשי שום;
• 2 בצלים;
• 5 עגבניות אדומות גדולות;
• 1 פלפל חריף;
• 2 פלפלים;
• פלפל שחור;
• מלח;
• צרור בזיליקום טרי וכוסברה;
• שמן צמחי;
• 1 כף. ל. חומץ.

הכנת חטיפי חורף:

1. חותכים את החצילים לפרוסות.
2. מסירים את הגרעינים מהפלפל וחותכים לפרוסות.
3. קוצצים דק את הבצל והירוקים.
4. חותכים את הפלפל החריף לפרוסות.
5. מניחים עגבניות, פלפלים ושום בבלנדר.
6. טוחנים עד לקבלת תערובת חלקה, מוסיפים מלח ותבלינים.
7. מניחים את העיגולים בצנצנות וממלאים ברסק עגבניות. לכיסוי במכסה.
8. הופכים את הצנצנות, מצננים לטמפרטורת החדר, ואז אפשר לשים אותן במרתף או במקרר.

עם עגבניות

זהו השילוב המושלם. וכדי להפוך את טעם החטיף לעשיר יותר, אפשר להוסיף בזיליקום טרי או שמיר.

רכיבים:

• 2 ק"ג חצילים;
• 1 ק"ג עגבניות אדומות בשלות;
• 1 פלפל מתוק גדול;
• 3 שיני שום;
• צרור פטרוזיליה ובזיליקום טריים;
• 30 גרם מלח שולחן;
• 40 גרם סוכר;
• 30 מ"ל חומץ;
• אפשר להוסיף תבלינים לפי הצורך (למשל פפריקה או פלפל צ'ילי);
• 80 מ"ל שמן צמחי.

חותכים את החצילים לפרוסות, מוסיפים מים מומלחים ומשאירים אותם למשך 20 דקות. מסננים את המים ומייבשים את העיגולים. טוחנים עגבניות ופלפלים בבלנדר. מטגנים את החצילים בשמן. קוצצים דק את השום ועשבי התיבול. מוסיפים לעגבניות סוכר, מלח וחומץ.

יוצקים את החצילים המטוגנים עם תערובת העגבניות ומבשלים 25 דקות. הוסף ירקות למנה ראשונה 10 דקות לפני שהוא מוכן. מניחים את השימורים המוגמרים בצנצנות. מגלגלים את הצנצנות, הופכים אותן ומניחים אותן על הרצפה. כשהם מגיעים לטמפרטורת החדר, הם מורידים למרתף.

אחסון לשימור

אתה יכול לאחסן את החטיף במרתף או במקרר. ניתן לאחסן חצילים מטוגנים עד שנה. עדיף לאכול שימורים ללא עיקור כמה שיותר מהר. זה עלול להתקלקל אם מאחסנים אותו לאורך זמן.