חצילים הם הכנה מצוינת לחורף לאוהבי חטיפים מלוחים או תערובות ירקות. ירק זה משתלב היטב עם מרכיבים רבים, כך שמגוון המנות אינו מוגבל לכבישה קלאסית. חצילים עם פלפלים בווריאציות שונות טובים לחורף. הכנות כאלה רלוונטיות הן לשולחן החגיגי והן לתזונה היומית.
סודות בישול חצילים עם פלפלים לחורף
הכחולים הקטנים מתאימים לצמחונים ולמי שרוצים לרדת במשקל, שכן 100 גרם מכילים רק 24 קלוריות. בשילוב עם פטריות, פלפלים, קישואים, גזר ושאר ירקות, החצילים רוכשים טעם וארומה ייחודיים.
שימורים של אוכמניות לא מאבדות את תכונותיהן המועילות כשהן מבושלות ונחשפות לתבלינים.
בחירה והכנה של ירקות
בעת בחירת חצילים, עליך לתת עדיפות לפירות עם המאפיינים הבאים:
- קליפה חלקה;
- נוכחות של גבעול;
- חוסר בנקודות רכות;
- קליפה סגול עמוק;
- העיסה צפופה.
לא מומלץ לבחור בחצילים גדולים, שכן ישנה אפשרות לחשיפה מוגברת לדשנים.
לפני השימור יש לשטוף היטב את הירק ולייבש אותו.
כיצד להכין נכון מיכלים לשימור
עבור חצילים, בדרך כלל בוחרים צנצנות ליטר. כדי להבטיח אחסון אמין לאורך כל השנה, יש לשטוף ולייבש את המיכל, ולאחר מכן יש לעקר אותו. ניתן לפשט את תהליך העיקור. לשם כך צורבים את הצנצנות במים רותחים ומעקרים את המכסים.
מתכוני שימורים
קיימות מספר וריאציות לשימורים של חצילים: כבישה שלמה, בפרוסות או קוביות, סלטים שונים, קוויאר או מלית.
חצילים עם פלפלים ושום לחורף
חצילים כבושים עם פלפל ושום מכינים במספר שלבים:
- הכנת ירקות: חצילים שטופים מקולפים וחותכים לעיגולים. לאחר מכן מניחים אותם במיכל עמוק, ממליחים, מערבבים ומשאירים למשך חצי שעה כדי להסיר מרירות.
- הכנת הרוטב.פלפלים חריפים שנזרעו מראש נחתכים לקוביות גדולות. השום מקולף. ירקות מוכנים מועברים במטחנת בשר וממלאים במים וחומץ. במידת הצורך מוסיפים סוכר לתערובת שהתקבלה.
- מטגנים את הכחולים.
- שימורים. ירקות מונחים בשכבות בצנצנות מוכנות. קודם שכבת חצילים, אחר כך 2 כפות רוטב. וכך הלאה לחלק העליון של המיכל. ירקות מוכנים יוצקים עם שמן צמחי (בערך 3 כפות). מכסים את הצנצנות במכסים ומגלגלים.
המיכלים מכוסים בשמיכה והופכים אותם. יום לאחר מכן הם נשלחים לאחסון.
אפשרות ללא עיקור
כדי להכין במהירות הכנות לחורף, אתה יכול להשתמש במתכון ללא עיקור. פלפלים מוכנים, שום, בצל ועגבניות קוצצים ומערבבים. את התערובת שמים בקערת אלומיניום ומניחים על אש בינונית. לתערובת מוסיפים מלח, סוכר ושמן חמניות. לאחר החימום מוסיפים חומץ.
חצילים נחתכים לטבעות עבות, מוסיפים לתכשירים ומבשלים 20 דקות. המסה המתקבלת מוזגת לצנצנות, והן מגולגלות באמצעות מפתח.
עם עגבניות
אם תרצה, אתה יכול לבשל כחולים עם עגבניות במרינדה. לשם כך תצטרכו לקצוץ את החצילים, להוסיף מלח ולהשאיר את המרירות להתנקז. לאחר מכן שוטפים ומייבשים את הפרוסות. עגבניות מקולפות. למרינדה מוסיפים 3 כפות חומץ, מלח וסוכר ועלה דפנה לליטר מים.
חָשׁוּב! את המרינדה יוצקים רק כשהיא לא חמה.
את הכחולים מטגנים עד שהם רכים, ואז שמים בצנצנות, מפזרים עשבי תיבול ושום. עגבניות ממולאות באותם עשבי תיבול, שום ופלפל קצוץ, ואז נשלחות למיכלים.כל התערובת מלאה במרינדה. החסר מכוסים במכסים ונשלחים למקרר לאחסון נוסף.
עם גזר
להכנת חצילים עם גזר חותכים את הכחולים לקוביות ואופים. גזר ובצל מטוגנים. ירקות מונחים בצנצנת בשכבות ודוחסים.
כחולים ממולאים במרינדה מוכנה בצנצנות. החסר במיכלים מעוקרים ואז מגולגלים.
סלט חצילים ופלפל מתוק פשוט
הכנת סלט שיהווה תוספת מצוינת לתזונה שלך בקור החורף לא לוקחת הרבה זמן:
- מכינים עגבניות, פלפלים וחצילים וחותכים לקוביות.
- את הבצל מחלקים לחצאי טבעות ואת השום קוצצים.
- את הבצל מטגנים ויוצקים לתוכו רסק עגבניות. לתערובת המחוממת מוסיפים פלפלים ולאחר מכן מפזרים על הכל סוכר.
- לרוטב המחומם מוסיפים חצילים ושום. המנה מתבשלת במשך 25 דקות על אש נמוכה. בסוף התהליך יוצקים חומץ ומרתיחים 5 דקות. את התערובת שמים בצנצנות ואוטמים.
התוצאה היא חטיף מלוח.
כחולים בעגבניה עם פלפל חריף אדום ושום
לאוהבי חטיפים חריפים אפשר להכין כחולים ברוטב פלפלים עם שום. עגבניות, פלפלים ושום טוחנים בבלנדר ליצירת רוטב. לאחר מכן מבשלים על אש קטנה עד להסמכה, ולאחר מכן מוסיפים מלח, סוכר וחומץ.
החצילים מטוגנים ואז שמים בצנצנות מעורבבות ברוטב. המיכלים מכוסים במכסים ומגולגלים. אתה יכול לאכול אותם לאחר 3-4 שבועות.
כמה זמן ואיך לאחסן את החסר בצורה נכונה?
ניתן לאחסן תפרים מוכנים במזווה או במרפסת, במרתף או במרתף. יש את הטמפרטורה האופטימלית הנדרשת לשימור צנצנות לתקופה ארוכה.עם אחסון זה, ניתן לשמור את השימור למשך יותר משנה וחצי.
