המתכונים האבחזים המסורתיים הטובים ביותר לאדג'יקה חריפה לחורף

לאדג'יקה קלאסית אבחזיה יש טעם חריף והיא משמשת באבחזיה לתיבול תבשילים במקום מלח. המרכיב העיקרי הוא פלפל חם.

אבל אפשר להוסיף מרכיבים נוספים למתכונים טובים שיעניקו למנה טעם מעניין ויוצא דופן.

מנה קלאסית

כדי להכין אדג'יקה אבחזיה לחורף לפי כל הכללים, כדאי לעקוב אחר הרצף.

1. עבור חטיף מסורתי, תצטרך לשטוף ולהסיר זרעים מ-200 גרם פלפל אדום חריף.אז אתה צריך לפזר את הירקות על צלחת שטוחה לייבוש מלא ולהשאיר למשך שלושה ימים. הקפד להגן מפני אור השמש. במהלך הזמן הזה, הירק יבלבל, וזה מה שנדרש.
2. לאחר שלושה ימים מסירים את גבעולי הפלפלים (מומלץ לעבוד עם כפפות כדי למנוע כוויות).
3. תצטרך לקלף 100 גרם שום.
4. פלפל ושיני שום כותשים באמצעות בלנדר (אפשר להשתמש במטחנת בשר) ומעבירים לכלי נפרד.
5. אגוזי מלך מטוגנים (כ-100 גרם גרעינים קלופים). לאחר שהאגוזים התקררו, טוחנים אותם בעזרת בלנדר ויוצקים לצלחת ריקה.
6. טוחנים בזיליקום ופטרוזיליה באותו אופן ומשלבים עם תערובת שום ופלפל. לאחר מכן מוסיפים מלח, פלפל אדום גרוס, כוסברה, כשות סונלי. הכל מערבב ומוסיפים אחרונים את האגוזים הקצוצים.
7. החטיף המוגמר מונח במיכלי זכוכית (אתה אמור לקבל 500 גרם מהתערובת) ומכוסה במכסי מתכת.

במהלך הימים הראשונים, צנצנות סגורות מאוחסנות מתחת לשמיכה חמה עד שהתכולה מתקררת. מומלץ לאחסן את חומר העבודה במקום חשוך וקריר.

פופולרי גם מתכון נוסף לאדג'יקה חריפה אבחזיה לחורף בגרסה הקלאסית.

• לבישול תזדקק לכ-1.2 ק"ג פלפל חריף. יש לשטוף אותם מלכלוך, לנקות אותם מגרעינים וגבעולים.
• קולפים שני ראשי שום ומחלקים לשיניים.
• כמון 10 גרם וכוסברה 20 גרם מטגנים במחבת לאחר הופעת ארומה נעימה יוצקים את התבלינים לכלי עמוק נפרד. מוסיפים להם 60 גרם חילבה ו-30 גרם זרעי שמיר. כל החומרים נמעכים במכתש. אין להשתמש בבלנדר לטחינה, מכיוון שהשמנים האתריים יתנדפו.
• תבלינים קצוצים משולבים עם פלפל, שום ומלח מתווסף. התערובת צריכה להיות סמיכה.

אדג'יקה בסגנון אבחזי מוכנה וניתנת לחלוקה לצנצנות מעוקרות, סגורות היטב עם מכסה.

מתכון פשוט להכנת תערובת חריפה שלא דורשת כישורים קולינריים, צריך רק זמן וסבלנות.

1. תצטרכו כ-5 ק"ג פלפל חריף, אותו מורחים על נייר או בד ומשאירים לשלושה ימים.
2. לאחר שלושה ימים מתחילים להכין את המנה החורפית. טוחנים 30 גרם כוסברה.
3. פלפלים יבשים נשטפים, זרעים וגבעולים מוסרים.
4. שום קלוף בכמות של 500 גר' ופלפל כותשים באמצעות מטחנת בשר. את מסת הירקות המתקבלת משולבים עם כוסברה ומעבירים שוב דרך מטחנת בשר.
5. מוסיפים מלח ומערבבים היטב.
6. החטיף המוגמר מחולק לצנצנות זכוכית מעוקרות ומגולגל.

זה עושה רוטב חריף עבור מנות רבות אחרות. אפשר לאכול עם תפוחי אדמה, דגנים, או פשוט למרוח על לחם.

בשילוב עם ירקות אחרים

אבחזים לא מוסיפים עגבניות לאדג'יקה אמיתית; זה חידוש של טבחים רוסים. יחד עם זאת, הטעם לא רק שאינו מתדרדר, אלא גם מקבל תווים חדשים ונעימים.

• מכינים רוטב חריף מ-6 פלפלים חריפים ו-800 גר' פלפל מתוק. מנקים אותם מזרעים וגבעולים, ואז חותכים אותם לרצועות.
• שוטפים, קולפים וחותכים לפרוסות 800 גרם גזר, 5 בצלים, שיני חמישה ראשי שום, 4 ק"ג עגבניות. יש להעביר את כל הירקות דרך מטחנת בשר.
• מניחים את תערובת הירקות הקצוצים על האש, מוסיפים 120 גרם מלח, 400 מ"ל שמן (רצוי מזוקק) ו-100 מ"ל חומץ. לאחר הרתיחה מנמיכים את האש ומבשלים כשעתיים תוך כדי ערבוב.
• לאחר שהמסה המוגמרת התקררה, ניתן לשפוך אותה לצנצנות מעוקרות ולגלגל אותה.

אתה יכול לקבל טעם חריף-חמוץ נעים על ידי דילול ירקות עם תפוח. תפוחים חמוצים, כגון אנטונובקה, שימושיים.

• ראשית אתה צריך לשטוף, להסיר זרעים ולחתוך לחתיכות קטנות 2 ק"ג עגבניות, 800 גרם תפוחים חמוצים ואותה כמות גזר, 600 גרם פלפל. יש לטחון את כל המרכיבים באמצעות מטחנת בשר.
• יש לשים את התערובת על האש ולאחר הרתיחה לבשל כשעה.
• לאחר שעה מוסיפים שום קצוץ דק (צריך להיות כ-200 גרם), 100 גרם סוכר ו-40 מ"ל חומץ, 150 מ"ל שמן ו-3 פלפלים חריפים קצוצים. ברגע שהתערובת רותחת שוב, הסר את המיכל מהכיריים.
• את התערובת המוגמרת יוצקים חמים לתוך מיכלים מוכנים, סגורים ועטופים בשמיכה חמה למשך יום.

צנצנות חטיפים רצוי לאחסן במקום קריר וחשוך. אם יש רק כמה צנצנות, אפשר לשים אותן במקרר.

אתה יכול להכין אדג'יקה עם עגבניות באמצעות מתכון אחר. הטעם עדין, מעודן ופיקנטי.

• עגבניות 2.5 ק"ג, גזר 1 ק"ג, אותה כמות של פלפלים ותפוחים מתוקים, 3 חתיכות פלפל חריף שוטפים במים קרירים, מסירים את הגרגירים והמחיצות ומעבירים אותם במטחנת בשר מספר פעמים.
• את מסת הירקות מניחים על האש ולאחר הרתיחה מבושלים במשך שעה. חמש דקות לפני הוצאת המיכל מהכיריים, מוסיפים 150 מ"ל מלח, סוכר, שמן וחומץ.
• ברגע שהמסה עם הרכיבים החדשים רותחת, הם מתחילים לפזר את האדג'יקה לצנצנות זכוכית ולאטום אותה.

ניתן להתאים את החריפות על ידי הגדלת או הפחתה של כמות השום והפלפל החריף. את התיבול המוגמר אפשר להגיש עם כל מנה.

מגוון תבלינים

המתכונים הטובים ביותר יעזרו לעקרת הבית להכין חטיף טעים מאוד. ההרכב הבא לאדג'יקה יהיה ממצא אמיתי.

• יש לנקות 500 גר' פלפלים מזרעים, מחיצות וגבעולים. כדי להסיר חריפות וחריפות יתר, יוצקים מים חמימים על הירקות ומשאירים בלחץ למשך מספר שעות. ואז המים מרוקנים.
• פלפל צריך להיות טחון יחד עם תבלינים. השתמש ב-10 גרם של בזיליקום, שמיר, זרעי מלוח וכוסברה. כדי לשפר את הטעם, אתה יכול להוסיף את הירוקים של צמחים אלה. אפשר להשתמש במטחנת בשר, אבל אז הארומה שמשתחררת בזמן הטחינה לא תישמר.
• מוסיפים למסה שהתקבלה כ-400 גר' אגוזי מלך וטוחנים שוב.

המנה המוגמרת מוזגת לצנצנות וסגורה היטב עם מכסים. ניתן לשמור את התכשיר כל החורף. מתאבן ירקות מלוח יכול להיות קישוט ותוספת לכל שולחן חג. היא לא תשאיר אף אחד אדיש.