אבטיח הוא פרי יער עסיסי שעוזר להרוות את הצמא בחום הקיץ הלוהט. לאוהבי הקינוח הזה אין זמן ליהנות מטעמו בעונה של חודש וחצי עד חודשיים. אוהדים של ברי זה העלו את הרעיון להמליח אותו לחורף. לא כולם אוהבים את הטעם, כי הוא שונה לחלוטין מחתיכת אבטיח קרירה וטרייה. לכן, באמצעות ניסוי וטעייה, הגענו לרעיון של הכנת מיץ אבטיח לחורף בבית.
דקויות של בישול
לשימור ברי זה יש כמה סודות. כדאי להיזהר בבחירת האבטיח עצמו, שכן תוצאת העבודה תלויה בו.בשום פנים ואופן אסור שזה יהיה רדום או לא בוגר.
איזה אבטיח לבחור לקטיף:
- גודל לא יותר מ-7 ק"ג;
- עם זנב יבש;
- עם נקודה בהירה בצד;
- עם דפוס ברור;
- ללא נזק;
- עם צליל עמום בעת הקשה.
תחילה יש לעקר את הצנצנות על גבי אדים, בתנור או במיקרוגל, ולמלא שליש מהנפח במים. יש לשטוף מכסי מתכת במים רותחים.
למעשה, השימור הזה מאוד קפריזי, ואם תעשה אפילו טעות אחת, היא עלולה להתקלקל או שהצנצנת עלולה להתפוצץ. לכן, עליך להיות זהיר ביותר ולנסות לדבוק בכל ההמלצות.
הכנת אבטיח
הדבר הראשון שצריך לעשות עם פירות היער הוא לשטוף אותם היטב במים חמים וקרים. אם נשאר עליו לכלוך, זה ישפיע על איכות המוצר המוגמר ועל שימורו. לאחר מכן יש לקלף את האבטיח וקליפה ירוקה (אפשר להשתמש באחרונה להכנת פירות מסוכרים). ואז הוא נחתך לחתיכות קטנות, מוציא את כל הזרעים השחורים והבהירים.
בשלב הבא, הטכנולוגיה באה להציל. עדיף להשתמש במסחטה, במקרים קיצוניים אפשר להשתמש במטחנת בשר. לאחר מכן יש לסנן את כל המסה דרך מסננת, שעליה מונחות שתיים או שלוש שכבות גזה. את העוגה שנותרה אפשר לסחוט החוצה לחומר הגלם העיקרי.
שיטות בישול
ישנן די הרבה אפשרויות להכנת מיץ אבטיח. זה יכול להיות טהור ללא תוספים או עם מיץ חמוציות או תפוחים. ההבדל בין המוצר המוגמר הוא מטרת הכנתו: לשימוש מיידי או לחורף.
מתכון פשוט לחורף
כדי להכין מתכון קלאסי, אתה צריך רק שלושה מרכיבים:
- 7 ק"ג עיסת אבטיח בינוני;
- 1 כוס סוכר;
- 1 כפית חומצת לימון.
את המיץ המתקבל לאחר סינון דרך בד גבינה יש להניח במיכל גדול ולהעלות באש. כשהוא מתחמם, יופיע קצף, אותו רצוי להסיר כל הזמן. כשהנוזל רותח צריך להפחית את האש ולהוסיף סוכר וחומצת לימון.
לאחר מכן, מערבבים בעזרת מרית עץ עד להמסה מלאה של הסוכר, מביאים לרתיחה ומשאירים במצב זה עד 10 דקות. לאחר מכן מסירים מהאש ומוזגים לצנצנות מעוקרות נקיות וסוגרים במכסים. כמות זו של מרכיבים מניבה כ-6 ליטר מיץ.
הופכים את הצנצנות ומשאירים אותן כך בטמפרטורת החדר עד שבועיים. אם המיץ נשאר באותה צורה, רצוי לשים אותו במרתף חשוך וקריר.
בבלנדר
בלנדר מקל על עקרות בית רבות את העבודה במטבח. לכן, אם יש לך ציוד כזה, אתה יכול לשלב אבטיח עם פירות יער ופירות אחרים.
בבלנדר אתה יכול להכין לא רק מיצים, אלא גם שייקים ותערובות פירות. לשם כך, הוסיפו לקערת הבלנדר את המרכיבים הבאים:
- עיסת אבטיח חתוכה לקוביות;
- מעט דבש או אבקת סוכר;
- קרח או מים;
- עיסת פירות אחרים.
המתכון הזה מתאים רק למי שהולך לשתות את המיץ מיד. אם בכל זאת צריך להכין אותו לחורף, בלנדר יעשה עבודה מצוינת בקצוץ אבטיח. במקרה זה, אתה יכול להשתמש בבלנדר טבילה או בקערה שלו.
במסחטה
עקרות בית שיש להן מסחטה בין הציוד ורוצות להכין מיץ אבטיח בבית יכולות להיקרא בנות מזל, כי יחידה זו תתמודד בצורה מושלמת עם סוג זה של הכנה.
היתרון של טכניקה זו הוא שהמיץ יוצא מפוסטר, ולכן אין צורך במניפולציות נוספות.מספיק רק להניח אותו בצנצנות מעוקרות לאחסון נוסף.
כדי לבשל במסחטה, אתה צריך לשפוך 3 ליטר מים לתוך המאגר התחתון, ולהוסיף את כל עיסת האבטיח לתוך העליון. לגבי סוכר, זה רק עניין של טעם. במסחטה, המיץ שנוצר מרוכז מאוד, כך שייתכן שלא יהיה צורך במתיקות נוספת.
בלי עיקור
אם תרצו לשתות מיץ אבטיח טרי, ישנן גם מספר אפשרויות להכנתו. צורת ההגשה הראשונה והיפה מאוד היא באבטיח עצמו בצורת חבית קטנה. זוהי אופציה נהדרת למסיבות, שכן ניתן להוסיף לנוזל מיצים של פירות ופירות יער אחרים או אפילו אלכוהול. לשיטה זו, כמובן, עדיף לבחור ברי גדול ללא גרעינים.
את התחתית עליה יעמוד האבטיח צריך לחתוך מעט כדי שהקליפה הירוקה עדיין תישאר. יש לחתוך את החלק העליון של החבית (החלק בו היה הזנב היבש), ולשלוף את כל העיסה מהאבטיח בעזרת כף רגילה. צריך להכות ולסנן במסננת. לאחר מכן בתחתית החבית כדאי לקדוח חור קטן, בקוטר של לא יותר מ-1 ס"מ, ולהכניס לתוכו ברז (נמכר בכל חנויות לחומרי בניין). יוצקים את כל הנוזל לחבית ומשקה מעולה למסיבה מוכן.
ללא עיקור ניתן לאחסן מיץ אבטיח למספר ימים בלבד, מכיוון שבגלל מגע של פירות היער עם סכין וחומרים אחרים, חיידקים שונים יכולים להתרבות במיץ.
איך לאחסן מיץ
מיץ אבטיח נשמר בצורה הטובה ביותר באזורים יבשים, מאווררים היטב, חשוכים וקרים. האפשרות הטובה ביותר היא מרתף. אם זה לא אפשרי, אז ארון או כל מקום חשוך אחר בדירה.
אפשר לאחסן אותו לאורך זמן, אך מכיוון שמדובר בשימור די קפדני, עדיף להשתמש בו לפני החורף.
