המתכונים הטובים ביותר להכנת קישואים לחורף עם קטשופ צ'ילי

הכרירי קישואים עם קטשופ צ'ילי למשפחה שלך לחורף! מעט חריפים ופריכים, הם מתאימים למדי למנות בשריות, לצלחת ספגטי, ומשמשים כמנה ראשונה למשקאות אלכוהוליים. לקישואים אלה יש עקביות צפופה, עם טעם עגבניות עדין, אבל אין טעם ברור של קטשופ. אם רוצים, אפשר להחליף את רוטב צ'ילי העגבניות בקטשופ מאופק יותר עם פפריקה או רוטב ברביקיו. אבל בשביל תחושה חריפה, עדיף להשתמש בצ'ילי.

קישואים עם רוטב חריף

מומלץ להשתמש בקישואים צעירים, בעלי עור דק ורך.

מוצרים נדרשים:

• קישוא בשלות חלבית - 1 - 5 ק"ג;
• 1/3 כוס צ'ילי או קטשופ חריף אחר;
• 2 כפיות. מלח;
• גרגירי פלפל שחור - 10 יח';
• 50 גרם סוכר;
• 80 גרם חומץ תפוחים;
• 2 כוסות מי שתייה מטוהרים.

המתכון החורפי הזה מיועד ל-1.5 ליטר שימורים. עדיף לשמר תכשיר כזה בצנצנות של 0.5 ליטר, או במקרים קיצוניים - ליטר כל אחת. מנה ממיכל כזה נצרך במהירות.

הערה! זה לא נוח להניח את הסלט שנוצר בצנצנות בגבהים שונים (1 ליטר ו-0.5 ליטר), כי במהלך העיקור יש צורך לשפוך מים למחבת כדי להרתיח אותם ברמות שונות.

שימור זוקיני מתחיל בהכנת הירקות. הם נשטפים וחותכים לטבעות של 0.5 מ"מ. יש לעקר את הצנצנות על אדים, ואת המכסים רותחים במים למשך 15 דקות. זורקים לכל צנצנת גרגירי פלפל שחור (5 חתיכות) ומוסיפים קישואים למעלה. את הצנצנת המוכנה כך ממלאים במי שתייה בטמפרטורת החדר כדי לקבוע את הנפח המדויק להכנת המרינדה.

ליצירת הרוטב יוצקים מים למיכל בגודל מתאים ומוסיפים את המרכיבים המצוינים במתכון: מלח, חומץ, סוכר, רוטב צ'ילי. מערבבים הכל ומניחים על הכיריים עד שהנוזל רותח. לאחר מכן, התמיסה מבושלת כ-4 - 5 דקות, ולאחר מכן יוצקים את המרינדה הרותחת לצנצנות מלאות ומכסים במכסים.

קישואים במרינדה מונחים במיכל לעיקור נוסף. כדי למנוע מהכוס להתפוצץ בזמן החימום, מומלץ להניח בד כותנה או מגבת טרי על תחתית המחבת ולאחר מכן למלא את המחבת במים חמים ולהניח בה את הצנצנות הממולאות.

כפי שהמתכונים ממליצים, לאחר שהמים רותחים, מעקרים צנצנות של חצי ליטר למשך 10 דקות.אם צריך לעקר צנצנות 1 ליטר, הן צריכות לעמוד במים רותחים כרבע שעה.

לאחר מכן מוציאים בזהירות את פחיות הקישואים החמות עם קטשופ צ'ילי (רצוי להצטייד במכשיר מיוחד), הופכים ומכסים בשמיכת צמר. פחיות מקוררות מועברות למרתף לאחסון. רצוי לנסות זוקיני כבוש עם קטשופ צ'ילי לאחר 2-3 חודשים. במהלך הזמן הזה, המרינדה תרוה לחלוטין את הקישואים.

כמה מתכונים אומרים שאפשר לשמר סלטים כאלה לחורף ללא עיקור. מספיק למלא צנצנת קישואים שלוש פעמים במרינדה ממחבת רותחת, ואז לאטום אותה היטב.

קישואים בתיבול קוריאני לגזר

לאוהבי המטבח המזרחי, אנו ממליצים לשמר קישואים עם קטשופ לחורף, בסגנון קוריאני.

מרכיבים נדרשים:

• 3 ק"ג קישואים בוסר;
• 280 מ"ל קטשופ עגבניות חריף;
• קטשופ עגבניות רגיל - 250 מ"ל;
• מלח - 25 גרם;
• 5 גרם תיבול לגזר קוריאני;
• חצי כוס שמן חמניות מזוקק;
• סוכר - 170 גרם;
• 2 ראשי שום קטנים.

קישואים נחתכים לקוביות גדולות. מערבבים את כל החומרים במיכל גדול, אך מוסיפים את השום מאוחר יותר. את הקישואים מבשלים כחצי שעה לאחר רתיחה של תכולת המחבת. 10 דקות לפני סיום הבישול מוסיפים שום מגורר לכלי עם הקישואים.

לאחר הרתיחה מכניסים את הסלט לצנצנות ומעקרים. לאחר מכן נאטמים את המזון המשומר במכסים ומניחים מתחת לשמיכה להתקררות מלאה. כאשר טמפרטורת השימור שווה לטמפרטורת האוויר, ניתן לקחת את חומר העבודה לאחסון.

סלט קישואים "אתה תלקק את האצבעות שלך"

קישואים עם קטשופ צ'ילי לחורף בשיטת בישול זו אינו מתובל בתבלינים. אתה יכול להשתמש רק בהרכב המרכיבים הרגיל עבור המרינדה. התוצאה היא כמה טבעות זוקיני צ'ילי טעימות למדי לחורף. התכשיר הזה, שנקרא "Finger-lickin' good", ייראה נהדר גם על השולחן בחג.

תזדקק לכמות המרכיבים הבאה:

• 3 זוקיני או קישואים;
• 250 גרם מי שתייה;
• 3 ענפי פטרוזיליה;
• 1/3 כוס קטשופ עגבניות חריף;
• 2 כפות קינוח של סוכר;
• מלח - 1 כף. ל.;
• 6 - 10 יחידות. פלפל שחור;
• 50 גרם יין או חומץ שולחני.

כמות מרכיבים זו מספיקה להכנת צנצנת של 700 גרם של קישואים משומר.

שוטפים את הקישואים במים זורמים וחותכים לטבעות בעובי 1 ס"מ. ממלאים צנצנת סטרילית בפלפל שפוזר בתחתית בירקות חתוכים. רצוי להניח אותם קרוב אחד לשני.

עבור המרינדה, השתמש רק במי שתייה מטוהרים. רצוי לקחת את הנוזל מבאר או קידוח, ולא מברז. שמים בסיר מים, קטשופ, סוכר ומלח. הכל מבושל כ-3 דקות. במהלך הזמן הזה, גבישי המלח והסוכר צריכים להתמוסס לחלוטין.

המתכון הזה לחורף אומר שאחרי הזמן הזה מוסיפים חומץ למרינדה, ומביאים שוב את התמלחת לרתיחה. לאחר מכן יוצקים את הקישואים במרינדה ממחבת רותחת ומעליו מניחים ענף פטרוזיליה. מעקרים את הצנצנות במים רותחים למשך 8 דקות, ולאחר מכן אוטמים אותן היטב במכסה מעוקר. לאחר מכן מכסים את הקישואים המשומרים עם קטשופ צ'ילי במגבת טרי ולאחר הקירור מניחים את הגליל במזווה לאחסון.