דיאטת החורף מכילה לא מעט ירקות, וכדי לתקן את הבעיה הזו, יש עקרות בית שמכינות שימורים. רבים מהם מכינים לקו חצילים לחורף. מנה זו נבדלת משימורים רבים אחרים בטעמה המתקתק, אשר מושגת הודות לפלפל.
אם אתה יודע לבשל נכון לקו, אתה יכול להכין מנה כל כך טעימה שתלקק את האצבעות.
המלצות בסיסיות
כדי להכין לקו חציל לחורף, עליך להכיר כמה המלצות שימושיות, הכוללות את הדברים הבאים:
- העיקרון של הכנת lecho עם חצילים כמעט אינו שונה מיצירת lecho עם עגבניות או פלפלים. ההבדל היחיד הוא במרכיבים, שכן במקרה זה תצטרך להשתמש בכחולים.
- בעת יצירת חטיף, הקפד להוסיף חומץ. הוא משמש כחומר משמר והופך את המנה לחמצמצה יותר. אם תימנעו לחלוטין מחומץ, לחטיף יהיה טעם חסר ביטוי.
- לצ'ו לחורף יש להכין רק מהירקות הבשלים ביותר. אם מכינים מנה עם עגבניות ופלפלים, אז העגבניות צריכות להיות עסיסיות והפלפלים צריכים להיות מתוקים.
- להכנת החטיף מומלץ להשתמש בחצילים המכילים כמות גדולה של סולנין. כדי לבדוק האם הם מכילים את החומר הזה, תצטרכו להפריד את הירק ולבחון את העיסה בחתך רוחב. אם הוא נהיה קל יותר לאחר כמה דקות, אז אין סולנין בחציל החתוך.
- את הכחולים שמתחילים להתכהות במהלך החיתוך מומלץ לכסות מיד במלח ולהשאיר אותם להחדיר. פשוטו כמשמעו לאחר 5 דקות הירקות יתחילו לשחרר מיץ ובזכות זה המרירות שלהם תיעלם לחלוטין. אם החצילים מושרים בתמיסת מלח לפני הגלגול, אז במהלך הכנת הלקו תצטרכו להוסיף קצת פחות מלח.
- לא מומלץ לסגור ליקו חציל לחורף ללא עיקור. לכן, לפני השימור, יש לעקר את כל המיכלים עם מכסים.
עיקור מיכלים
לפני שתתחיל לעבד את המיכלים, עליך לשטוף היטב את כל הצנצנות עם מכסים. כמו כן, יש לבדוק את המיכלים לאיתור שבבים או סדקים, שכן יש להשתמש בצנצנות שלמות לשימור.
עיקור בקיטור
כדי לעקר צנצנות באדים, תצטרך להשתמש במחבת מים. מומלץ להשתמש במחבת הכי רחבה שאפשר כדי שתוכלו לעבד את המספר המקסימלי של צנצנות בבת אחת. על גבי המחבת מותקנת מסננת עליה יונחו המיכלים לשימור.
כשהמים מתחילים לרתוח, מניחים מספר קופסאות שימורים על מסננת ומאדים במשך 5-10 דקות. במהלך העיבוד, הצנצנות מתחממות מאוד ולכן יש להסירן בזהירות רבה כדי לא להישרף בטעות.
תנור
יש עקרות בית שמגלגלות לחורף חצילים בצנצנות שעובדו בעבר בתנור. לא מומלץ להשתמש בתנור גז לסטריליזציה, שכן הוא עלול להתחמם יתר על המידה ולגרום להתקלקלות של המיכל.
במהלך העיקור, המיכל מוכנס הפוך לתנור. אם התנור מחומם ל-100 מעלות, תהליך העיבוד צריך להימשך לפחות 15 דקות. בטמפרטורות גבוהות יותר, משך העיקור פוחת.
מתכון קלאסי
אנשים רבים משתמשים במתכון הקלאסי להכנת המנה הזו כדי להכין לצ'ו טוב וטעים. כדי להכין lecho גרוזיני לחורף, תזדקק למוצרים הבאים:
- קילוגרם של עגבניות;
- 2 ק"ג חצילים;
- 450 גרם פלפל;
- 400 גרם גזר;
- ארבעה בצלים;
- ראש שום;
- 100 גרם מלח;
- סוכר (150 גרם;
- 40 מ"ל חומץ.
שימור הכחולים נוצר בכמה שלבים. ראשית, כדאי להתחיל להכין את כל המרכיבים הנלווים להכנת חטיף החורף הטוב ביותר. כל העגבניות נשטפות היטב וחותכות למספר חלקים שווים, מהם יש להסיר את הגבעולים. לאחר מכן כותשים את העגבניות באמצעות בלנדר או מטחנת בשר רגילה.
לאחר שסיימתם עם העגבניות, אפשר להכין את הכחולות. יש לשטוף אותם, לחתוך את הקצה ואת הזנב הממוקם בצד הנגדי. אם לאחר החיתוך הירק מתחיל להתכהות, תצטרכו להעביר אותו לקערה ולכסות אותו במלח. לאחר חצי שעה מסננים את מיץ החצילים, ואת הכחולים הקצוצים סוחטים החוצה כדי להסיר עודפי נוזלים.
כשהעגבניות הכחולות והעגבניות מוכנות לשימור, אפשר לעבור לשאר המוצרים. הפלפל נחתך לשני חלקים שווים, מהם יש להסיר את כל הזרעים. ואז הוא נחתך למספר רצועות רחבות. גזר נשטף מלכלוך, קלוף, חתוך לרצועות או מגורר. השום מבושל אחרון. צריך לקלף, לשטוף ולקצוץ דק.
כל המרכיבים מוכנים וניתן להתחיל בהכנת המיכל. בנקים מעוקרים בכל אחת מהשיטות שתוארו לעיל. כדי לעבד את מכסי התפירה, תצטרך להרתיח אותם במחבת מים במשך 5 דקות.
במקביל לעיקור המיכל, ניתן להתחיל בהכנת המנה. רסק עגבניות יוצקים לסיר קטן ומניחים על אש נמוכה. לאחר שהנוזל רותח אפשר להוסיף את שאר הירקות עם סוכר, מלח וחמאה. כל זה מעורבב ומבשלים במשך 50 דקות. בתום הבישול מוסיפים חומץ לתערובת.
את הלקו המוכן שמים במיכלים ומשמרים מיד.
לאחר סיום השימורים, הופכים את הצנצנות על פיה ועוטפים אותן במגבת עד שהן מתקררות לחלוטין.
סיכום
כל אחד יכול להכין לקו חציל לחורף. לשם כך תצטרכו להכיר את המאפיינים העיקריים של הכנה ומתכונים ללקו חצילים לחורף. אם תרצו, תוכלו גם לצפות בסרטונים המתארים בפירוט את תהליך הכנת החטיף.
