גרגרי היער הכחולים בחצות של שיח זה ממשפחת הת'ר נבדלים בטעם ובאיכויות תזונתיות גבוהות באותה מידה. הם נצרכים טריים וגם מעובדים בדרכים שונות, כולל אחסון אוכמניות ודבש לחורף מבלי לבשל אותם. עם כל מגוון השימור המתוק, השיטה המסוימת הזו נראית הנכונה ביותר מנקודת מבט מדעית.
מהם היתרונות של אוכמניות?
100 גרם של פירות יער מכילים רק 57 קק"ל, כמו גם טאנינים, ויטמינים C ו-PP, סוכרים טבעיים, ברזל ואשלגן. אבל העיקר הוא אנתוציאנינים, צובעים פיגמנטים בעלי תכונות נוגדות חמצון. צריכה קבועה של אוכמניות מסייעת בחיזוק מערכת החיסון, מנרמל את חילוף החומרים ומגן על הראייה.
יתרונות תכשירי אוכמניות ללא טיפול בחום
היעדר טיפול בחום משמר עד 80% מהחומרים הפעילים ביולוגית בגרגרי בר, כולל חומצה אסקורבית ורטינול, ספונינים ומספר חומצות אורגניות.
הכן את כל המרכיבים הדרושים
כדי לעבד לריבה, יש למיין פירות יער טריים מהפסולת ולהסיר פירות מקולקלים. לאחר מכן יש לשטוף מיד לפני הבישול ולייבש, ולהניח על מגש או מגבת מטבח. זהו שלב חשוב – כי טיפות מים מכילות מיקרופלורה שעלולה לגרום לתסיסה של המוצר.
עדיף לקחת דבש מאחו, טייגה, מפורבס, נוזלי ולא נוטה לסוכר.
תהליך שלב אחר שלב להכנת ריבת אוכמניות גולמית עם דבש
זה ידרוש פירות יער ודבש בפרופורציות של 1:1 - 1 ק"ג של מוצר כל אחד. טוחנים את פירות היער פשוט על ידי ריסוקם, שחרור המיץ שלהם, מבלי למעוך אותם למחית. מוסיפים להם דבש ומערבבים שוב את האוכמניות.
מעבירים את התערובת לצנצנות, סוגרים את המכסים ומאחסנים את הריבה.
מתכון עם דבש ואגוזים
המתכון הזה כמעט מעתיק את הקודם, אבל דורש גם הוספת 500 גרם אגוזי מלך. מטגנים קלות את הגרעינים שלהם במחבת יבשה וקוצצים דק. מערבבים אגוזים עם דבש ומשלבים עם מחית פירות יער. מלאו בו צנצנות.
איך נכון ולכמה זמן לאחסן מוצר טבעי?
למרות שאין צורך לבשל אוכמניות מחיתות בדבש, יש לאחסן אותן במיכל זכוכית מעוקר מראש, אטום, הרחק מאור שמש ישיר. זה בדרך כלל המדף התחתון של המקרר. חיי המדף הממוצעים של המוצר הם 6-8 חודשים.
