המטבח הגיאורגי פופולרי במדינות רבות. לכן החצילים הכחולים הגיאורגיים לחורף הם מאכל מסורתי שהרבה עקרות בית אוהבות לשמר. חצילים כבושים בולטים בין פיתולים אחרים, מכיוון שהם לא רק בעלי טעם טוב, אלא גם בולטים במראה שלהם.
יש אנשים שחושבים ששימורים של חצילים כבושים זה קשה מאוד. עם זאת, זה לא כל כך קשה לעשות אם אתה מכיר את עצמך מראש איך להכין חצילים גרוזיניים לחורף.
הכנת מכולות
טוויית חצילים בסגנון גרוזיני לחורף ללא עיקור נעשה לעתים רחוקות למדי.רוב האנשים מעדיפים לאטום חצילים מטוגנים במיכלים מעוקרים מראש. לכן קשה למצוא עקרת בית שלא תעקר צנצנות לפני השימוש בהן.
קִיטוֹר
לעתים קרובות, מתאבנים חצילים נאטמים לחורף בצנצנות שעברו מאודה בעבר. זוהי השיטה הנפוצה ביותר לעיקור.
כדי לעבד מיכלים צריך לבדוק אותם מראש ולוודא שאין בהם סדקים. לאחר מכן, ממלאים סיר קטן במים ומניחים על כירת הגז. יש רשת למעלה, הדרושה להתקנת פחיות. הם עוברים עיבוד עד שטיפות מים מתחילות לזרום בחלק הפנימי של העפעפיים שלהם. לאחר מכן, ניתן להסיר את המיכל מהמחבת ולגלגל אותו חצילים מלוחים לחורף.
במדיח כלים
אם המטבח מצויד במדיח כלים, ניתן לעקר בעזרתו את המיכלים. לפני סיבוב חומר העבודה, יש לשטוף היטב את כל הצנצנות ולהכניס למדיח הכלים. טמפרטורת המים בו צריכה להיות לפחות 70 מעלות. המיכל עובר עיבוד של 10-20 דקות, ולאחר מכן ניתן לגלגל את החצילים האפויים או הכבושים.
בתנור
ניתן לגלגל חצילים מלוחים למיכלים שעברו סטריליזציה בתנור. תנור גז אינו מתאים לחלוטין למטרות כאלה, שכן יש לו טמפרטורה לא אחידה. לכן, מומלץ להשתמש בדגם חשמלי עם טמפרטורת חימום יציבה יותר.
עיקור צנצנות בשיטה זו הוא פשוט מאוד. כדי לעשות זאת, אתה צריך לשים כמה מיכלים בתנור שחומם ל-150 מעלות. הם נשמרים בו 20 דקות, ולאחר מכן אנחנו מוציאים אותם ומשמרים את הכחולים.
מתכון קלאסי
ישנם מתכונים שונים להכנת שימורים, אך לא בכולם ניתן להשתמש בבית. מתכון קלאסי שיעזור לכם לאטום חצילים בסגנון גרוזיני בבית לקראת החורף. תכשיר זה נוצר באמצעות המרכיבים הבאים:
- שלושה ראשי שום;
- פלפל אחד;
- קילוגרם חציל;
- 80 גרם סוכר;
- מלח לטעימה;
- 400 מ"ל שמן;
- 100 מ"ל חומץ.
במקרים מסוימים, כבישה זו מתווספת עם מרכיבים אחרים. לדוגמה, יש אנשים ששמים עגבניות בצנצנות.
השימור מתחיל בהכנת כל המרכיבים הדרושים. להכנת המתאבן בחרו חציל טעים וצעיר. כל הכחולים נשטפים היטב וחותכים לעיגולים קטנים ומניחים בצד. לחלקם עשוי להיות טעם מר, וכדי להיפטר ממנו תצטרכו להשרות את הירקות בתמיסת מלח מיוחדת.
אין להשרות כל חציל פרוס זמן רב מדי. זה מספיק להקצות 10-15 דקות לכך.
לאחר הכנת המרכיבים העיקריים, אתה צריך להתחיל להכין את הרוטב. זה המקום שבו החצילים הפרוסים יהיו סגורים. להכנת הרוטב תצטרכו לחתוך את הפלפל לעיגולים. עם זאת, לפני זה, יש להסיר את הליבה עם הזרעים והגבעול. לאחר מכן, כל חתיכת פלפל מועברת במטחנת בשר לקבלת מסה נוזלית הומוגנית. אם אין לך מטחנת בשר, אתה יכול להשתמש במעבד מזון או בלנדר במקום.
לאחר הכנת הרוטב כדאי להתחיל לטגן את החצילים עם עגבניות או ירקות אחרים. המרכיבים מונחים בשכבה צפופה במחבת זרועה בשמן צמחי. כשהמחבת מחוממת היטב, אפשר לצקת לתוכה שום או בצל קצוצים.פלפל חריף מתווסף מעט מאוחר יותר. על הכל מפזרים פלפל קצוץ רק לאחר שהחצילים מטוגנים לחלוטין מכל הצדדים. כל המרכיבים במחבת מערבבים היטב ומבשלים במשך 20 דקות. אם לא תערבבו מדי פעם את תכולת המחבת עם מרית עץ, הכחולים יישרפו.
את כל המסה מהמחבת יוצקים לסיר קטן ויוצקים עם הרוטב המוכן. אם התערובת לא הומלחה לפני כן, הוסיפו לה קורט מלח. כדאי גם לשפוך למחבת מעט חומץ וסוכר. לאחר מכן הכל מבושל על הכיריים כ-15 דקות.
לאחר מכן, מחלקים את המסה החמה לצנצנות מעוקרות מראש וסוגרים אותן במכסים אטומים. מיכלים מעוותים הופכים ומצננים במשך 10 שעות, ולאחר מכן ניתן להעבירם למרתף לאחסון.
עם תפוחים
מתכונים מסוימים שונים מאחרים בשל מרכיבים ייחודיים. אחד המתכונים הללו כולל פיתול חצילים עם תפוחים. כדי ליצור את החטיף תצטרך:
- קילוגרם של כחולים;
- קילוגרם של עגבניות;
- 500 גרם פלפל;
- 400 גרם בצל;
- שני תפוחים;
- 300 גרם חמאה;
- 90 גרם מלח.
להכנת שימורים, מומלץ להשתמש בזנים טובים יותר של תפוחים חמוצים מתוקים. הם נשטפים היטב, מקלפים וחותכים לקוביות קטנות. לאחר מכן מכינים את הכחולים. יש לשטוף אותם גם מלכלוך ולקלף אותם. ראשית, הם נחתכים לאורך, ולאחר מכן את הרצועות החתוכים קוצצים לקוביות קטנות.
לאחר הכנת הירקות העיקריים, יוצקים שמן לטיגון ומחממים אותו מעט. ואז יוצקים לתוכו בצל, חצילים, תפוחים עם פלפלים ועגבניות. אם רוצים לסגור את הכחולים הלוהטים לחורף, אז כדאי להוסיף עוד פלפל. כל זה מתבשל חצי שעה על אש נמוכה.כדי להכין חטיף משומר, צריך לשפוך את כל תכולת המחבת לצנצנות ולגלגל אותן.
סיכום
ישנם מתכונים שונים ליצירת חצילים משומר חורף. כדי להכין חטיף כזה, פשוט למדו כל מתכון עם תמונה ועקבו אחרי מה שכתוב בו. ניתן גם להתייעץ עם אדם שכבר מספר שנים כבישה כחולים.
