דבש הוא מוצר טעים ובריא שאנשים רבים נהנים ממנו. ניתן לקבוע את הטבעיות שלו לפי טעמו. עם זאת, צוף דבורים לא תמיד מתוק. לפעמים מורגשים בו תווים אחרים. למה לדבש יש חמיצות? שאלה זו מעניינת רבים. הסיבות לתופעה זו שונות. מצב דומה נצפה כאשר דבורים משתמשות בצמחי דבש ספציפיים ותחילת התסיסה.
[טוק]
דבש טבעי עם חמיצות
גם למוצר טבעי ואיכותי עשוי להיות טעם חמצמץ. מצב זה מתרחש אם המוצר מכיל הרבה ויטמין C. מסה עם טעם חמוץ מתקבלת לעתים קרובות מתלתן וחמניות.ישנם גם צמחי דבש נוספים המכילים הרבה ויטמין C. החומצה בזנים כאלה נחשבת טבעית לחלוטין.
עם זאת, לפעמים הגורם לשינויים לא רצויים הוא פיצול המסה בתנאי לחות גבוהה. במצב זה החומר הופך נוזלי יותר ורוכש חמיצות ניכרת, האופיינית לתסיסה. אם ההרכב לא התמוסס או נפרד, אבל יש לו הערות חמוצות, זה מצביע על תכולה גבוהה של ויטמין C. כדאי לצרוך צוף כזה.
חמיצות מתהליך התסיסה
טעמו של מוצר הדבורים תלוי בצמח הדבש, כללי השאיבה והאחסון. הסיבה לחומצה היא לרוב שמרים. התסיסה עצמה מלווה בהופעת ריח חמוץ.
הסיבה לשינויים כאלה היא כדלקמן:
- מבנה גביש;
- רכיבים נוספים;
- איסוף מוקדם;
- השפעה של טמפרטורות גבוהות.
כדי לחסל את הטעם החמוץ, מרתיחים את התערובת. זה יעזור לעצור שינויים בהרכב. עם זאת, עדיף להימנע משתיית צוף כזה. לאחר חשיפה תרמית, הוא יאבד את היתרונות שלו. בחימום, הרכב החומר בעל הערך משתנה מאוד.
אם הטעם מכיל תווים חמצמצים, לא מומלץ לאכול אותו גם אם אין קצף לבן מלמעלה. אם התהליך החריג בא לידי ביטוי בבירור, יש להיפטר מיד מהטיפול. כדאי גם להימנע משימוש במסה אם היא מכילה רכיבים זרים כלשהם. כוורנים חסרי מצפון מוסיפים לדבש סוכר ורכיבים לא רצויים אחרים.
טעם הדבש מכיל לרוב חומצה. הסיבה לתופעה היא השפעת גורמים שונים.חומצה מופיעה לעתים קרובות עם תכולה מוגברת של ויטמין C. מסה זו שימושית מאוד. לכן מותר להשתמש בו. אם זיהומים חומציים קשורים לתהליכי תסיסה, יש להשליך את צוף הדבורים.
