איך להמיס דבש מסוכר בבית מבלי לאבד איכות

כל אדם צריך לדעת להמיס דבש כדי שלא יאבד את היתרונות שלו. כדאי לקחת בחשבון שלא ניתן לחמם את המסה לטמפרטורות גבוהות. אחרת, צוף הדבורים יאבד רכיבים יקרי ערך. כולם יודעים שלאחר שאיבת הדבש שומר על תכונותיו המועילות רק לכמה חודשים. לאחר מכן מתחיל תהליך ההתגבשות הטבעי.

הסיבות העיקריות להתקשות מוצר הדבש

דבש הוא מוצר דבורים המכיל הרבה סוכרים. כאשר מאחסנים את המסה בטמפרטורה של +4-28 מעלות, עודף סוכר הופך למוצק. תהליך זה נקרא התגבשות.

זרימתו מושפעת מהיחס בין פרוקטוז לגלוקוז במוצר. כמות מוגברת של פרוקטוז מובילה להתמוססות של גבישי גלוקוז בו. במצב כזה, נקטר הדבורים מסוכר לאט יותר. הדומיננטיות של גלוקוז מובילה להתגבשות מהירה יותר. עודף של חומר זה נושר בצורה של שכבות לבנות.

סוכר, המלווה ביצירת גבישים קטנים, נקרא דמוי שומן חזיר. כאשר נוצרים יסודות גדולים יותר, אנו מדברים על התגבשות עדינה. אם נוצרים גבישים גדולים וגסים בצוף הדבורים, הסוכר נחשב גס.

דבש שיטה, דובדבן, ערמונים מכיל הרבה פרוקטוז. לכן, מוצרים אלה נשארים נוזליים במשך זמן רב. יחד עם זאת, המספר השולט של הזנים מאופיין בסוכר מהיר. הלפתית מתגבשת תוך שבוע, וחמניות - תוך 14 יום.

אז קצב ההתגבשות מושפע מהגורמים הבאים:

1. מקום בו דבורים אוספות צוף.
2. מוצרים רכיבים. תכולת האבקה הגבוהה מאיצה משמעותית את תהליך ההסוכר.
3. תכולת לחות. ככל שיש יותר מים במוצר, כך מתרחשת התגבשות מאוחרת יותר. יחד עם זאת, דבש בוגר צפוף מסוכר הרבה יותר מהר.
4. תנאי אחסון. בטמפרטורות גבוהות וערבול תכוף, תהליך ההתגבשות מאט.

כדי להבטיח שהדבש ישמור על תכונותיו זמן רב ככל האפשר ולא יתגבש מבעוד מועד, עליך לפעול לפי הכללים הבאים:

1. שמור את מוצר הדבורה בטמפרטורה נמוכה - כ+4 מעלות.במקרה זה, תהליך ההתגבשות יהיה הרבה יותר איטי.
2. מערבבים את הדבש לעתים קרובות. במקרה זה, מרכזי התגבשות אינם מופיעים.
3. הוסף מים להרכב. שיטה זו אולי לא נחשבת הטובה ביותר, אבל היא יעילה מאוד.
4. קנו זנים המכילים מינימום גלוקוז.

עוד כדאי לקחת בחשבון שהמוצר המוצק הוא גם טעים ובריא, והתגבשותו נחשבת למדד חשוב לאיכות.

כללי חימום בסיסיים

כדי להשיג מוצר נוזלי, חשוב לחשוב כיצד להמיס את המסה המסוכרה ועדיין לשמור על היתרונות שלה. מומחים ממליצים להקפיד על הכללים הבאים:

1. הדרך הקלה ביותר היא להמיס דבש במנות קטנות. לשם כך, מומלץ למלא את הצנצנת בכמות הדבש הנדרשת. במקרה זה, יש להניח את המוצר הנותר בצד עד לפעם הבאה.
2. פירוק גבישי גלוקוז נצפה בטמפרטורה של +40 מעלות. לכן, דבש צריך להיות מחומם לפרמטרים אלה או מעט גבוה יותר. עם זאת, אי אפשר לחרוג מ-+50 מעלות. זה יוביל לאובדן תכונות וריחות מועילים. חימום דבש ליותר מ-+60 מעלות יגרום לאובדן פעילות האנזים. במקביל, מעבר ל-80 מעלות מעורר הרס של פרוקטוז.
3. דבש מאופיין במוליכות תרמית נמוכה. כדי לזרז את התהליך, מומלץ לערבב מעת לעת את המסה המתחממת.
4. אל תנסו להשיג מרקם ברור או לגרום לדבש להיראות כמו דבש טרי. זה מספיק כדי לרכך אותו לעקביות כזו שאתה יכול לשפוך אותו.
5. לאחר השלמת התהליך, מומלץ לקרר מיד את המיכל עם המסה המחוממת.

שיטות להמסת דבש בצנצנת

כיום ישנן לא מעט דרכים להמיס דבש.על מנת שהמוצר ישמור על תכונות מועילות מקסימליות, עליך לעקוב בקפדנות אחר ההוראות ולא לחרוג מהטמפרטורה המומלצת.

באמבט מים

הדרך הקלה ביותר להכין נוזל דבש היא באמבט מים. כדי לארגן את התהליך, כדאי לקחת 2 מחבתות בקטרים ​​שונים, מים ומדחום. ראשית, יוצקים מים לתוך מיכל גדול יותר, ולאחר מכן מניחים תבנית שנייה מעל. חשוב לוודא שהם לא יגעו. לאחר מכן, אתה צריך לשפוך מים לתוך המיכל השני ולהניח צנצנת דבש.

באמצעות מדחום, אתה צריך לשלוט על המים במיכל קטן יותר. חשוב שזה לא יעלה על +55 מעלות. לאחר חימום המים, כבו את הכיריים למשך חצי שעה. במידת הצורך, ניתן לחזור על ההליך. כדי להמיס 300 גרם דבש, תצטרך לחמם אותו במשך 40-50 דקות.

בשמש

כדי להמיס דבש מבלי לאבד את תכונותיו המועילות, מומלץ להשאיר את המיכל בשמש. במקרה זה, המסה עשויה להיות אפילו במיכל פלסטיק. כדי להשיג את התוצאות הרצויות, עליך לסובב את הצנצנת באופן קבוע. זה יבטיח שהתכולה תתחמם באופן שווה. משך הליך כזה יכול לקחת בין 8 שעות למספר ימים - הכל תלוי במחווני טמפרטורה.

השמש עוזרת לחמם את המיכל ל-+45-50 מעלות. עם זאת, אפשרות זו מתאימה רק לאותם אנשים המתגוררים באזורים שטופי שמש ויכולים לעזוב את המיכל במשך זמן רב באור שמש ישיר.

ליד הסוללה

שיטה זו נחשבת לפשוטה ביותר. חשוב להקפיד על מרווח פנוי מספיק בין הפחית לסוללה. זה ידרוש 10-40 סנטימטרים. המרחק תלוי בטמפרטורת הסוללה. ככל שהוא חם יותר, כך המיכל עם המוצר צריך להיות רחוק יותר. במקרה זה, אתה יכול להמיס דבש אפילו בצנצנת של שלושה ליטר. כדי להגיע לתוצאות מהירות יותר, מומלץ להעביר את המוצר למיכל קטן יותר.

היתרון של שיטה זו הוא שהיא מאפשרת לך לשמר את המספר המרבי של מאפיינים שימושיים. עם זאת, החיסרון של ההליך הוא אופיו הארוך.

במים חמימים

כדי להחזיר את העקביות הנוזלית, מומלץ למלא כל מיכל מתאים במים חמים, לטבול בו את הצנצנת ולהמתין עד שהדבש יימס. חשוב לשמור על טמפרטורות אופטימליות. הליך זה הוא פשוט, אך לוקח בערך 6-8 שעות. מדי פעם כדאי להוסיף מים חמים להעלאת הטמפרטורה.

במיקרוגל

להמסת דבש מסוכר במיקרוגל, מומלץ להגדיר את הספק המכשיר ל-500-600 וואט. אז אתה צריך לשפוך דבש לתוך תבנית חסינת אש ולהכניס אותו לתנור. כל חצי דקה צריך להסיר את המיכל ולערבב את המסה. מומלץ להמשיך בתהליך עד שיגיע לסמיכות הרצויה.

בסיר לבישול איטי

כדי להמיס דבש במהירות וביעילות, כדאי להשתמש בסיר לבישול איטי. חשוב שלמכשיר תהיה פונקציית ריבוי בישול עם טמפרטורת עיבוד של לא יותר מ-+40-50 מעלות. המוצר יימס די מהר. לכן, כדאי לעקוב אחר התהליך כל 1-2 דקות.

באמבטיה

אתה יכול גם לחמם דבש בבית מרחץ.בחדר כזה נוח להמיס את המסה בפחיות גדולות. כדי לעשות זאת, אתה צריך לחמם את בית המרחץ ולחכות לירידה קלה בטמפרטורה. אז אתה צריך להביא את הפחיות ולהשאיר אותן עד שהחדר יתקרר. אתה לא צריך לסמוך על המסה הנמסה לחלוטין. עם זאת, זה יהיה הרבה יותר רך.

עִם לִימוֹן

אם הדבש הסמיך, אפשר לתת לו עקביות נוזלית בעזרת לימון. לשם כך, הוסיפו לצנצנת פרוסת לימון אחת לכל כף. כתוצאה מכך, הדבש יתחיל להמיס ולהתערבב עם המיץ. ההרכב המתקבל שימושי מאוד. זה יכול לשמש עבור הצטננות. התערובת מתאימה גם להכנת שייקים, קוקטיילים ותה.

באמצעות מגבש

מדובר במכשיר מיוחד שנועד לחמם מוצרי גידול דבורים. כוורנים קונים את המכשיר הזה כדי להעניק לצוף מראה סחיר. המסה הנוזלית נראית אטרקטיבית יותר. בנוסף, נוח יותר למזוג. עם זאת, המכשיר בדרך כלל אינו בשימוש בבית.

מגבש יכול להמיס מוצר ועדיין לשמור על מקסימום תכונותיו המועילות. למכשיר משטח רציף. הודות לכך, הצוף נמס באופן שווה. למכשיר יש חיישן המעיד על השלמת התהליך. אם תתעלם מהאות ותחמם עוד יותר את המוצר, צוף הדבורים יאבד את היתרונות שלו.

אם עברו 3-4 חודשים מאז שאיבת הדבש, והמוצר שומר על מרקם נוזלי, כדאי לשאול מה גורם לכך. זה יעזור לקבוע אם המוצר הוא טבעי ואיבד את היתרונות שלו. העובדה היא שכדי להגדיל את המכירות, מוכרים חסרי מצפון משתמשים לעתים קרובות בחימום רגיל.

חימום דבש בחלות דבש

לפעמים יש מצב שצוף הדבורים מסוכר ישירות בחלת הדבש. במקרה זה, להוציא אותו משם יכול להיות די בעייתי. כדי לשמור על התועלת המרבית, מומלץ לחתוך את חלת הדבש לחתיכות קטנות ולצרוך אותה במקום ממתקים. יש לירוק או לבלוע חלת דבש לעוסה.

כדי להמיס את המוצר המעובה, מומלץ להניח חלות דבש עם דבש במים חמים. במקרה זה, הטמפרטורה שלו צריכה להיות +40 מעלות. הדבש יימס בהדרגה ויזרום ישירות למים. כמובן, אפשרות זו אינה מאפשרת לך לקבל את המוצר האיכותי ביותר. עם זאת, מים מתוקים יכולים לשמש במתכונים קולינריים שונים.

מה לא לעשות

על מנת שהדבש יביא תועלת מקסימלית לגוף, עליך להקפיד על הכללים הבאים:

1. לא מומלץ לשתות נקטר דבורים עם שתייה חמה - תה, חלב, קקאו. כמו כן, אין להוסיף להם דבש. במקרה זה, המשקה יהיה חסר תועלת לחלוטין או אפילו מזיק.
2. לא מומלץ לחמם דבש במיקרוגל. למרות המהירות הגבוהה של שיטה זו, קיים סיכון לאבד את החלק העיקרי של התכונות המועילות. זה נובע משינויים מבניים בהרכב המוצר.

כיום ידועות מספר רב של שיטות יעילות לגיבוש מחדש של דבש. המסת צוף מעובה קלה. חשוב להקפיד על כללי הנוהל. הודות לכך, הצוף יקבל צורה נוזלית וצמיגות נעימה מבלי לאבד את תכונותיו המועילות.