היתרון העיקרי של הדבש הוא שהוא לא רק מעדן, אלא גם מוצר בריא. לכן, שאלת האיכות אינה שאלה בטלה. "אותנטיות" יכולה להיקבע על פי קריטריונים שונים: טעם, עקביות, צבע, ריח. לפעמים קונים מודאגים מהבעיה - מדוע דבש תוצרת בית אינו מריח כמו דבש. מכיוון שריחות ספציפיים או זרים עשויים להצביע על כך שהמוצר מזויף.
למה יש ריח של דבש?
חומרים נדיפים (אסטרים, אלכוהולים, אלדהידים) נותנים למוצר הדבש את הריח המיוחד שלו.במהלך אחסון ממושך מתאדים חומרים ארומטיים והריח מופיע בדרך כלל בפתיחת מיכל עם פינוק או בהוספת מתיקות לתה חם.
אבל לפעמים זה מאכזב כשהמוצר מריח כמו שתן. הסיבות לכך עשויות להיות שונות: החומר חומם מספר פעמים, מאוחסן בצורה גרועה. לפעמים אפילו מוצר טרי יכול להפיץ ריח קל של זבל. השפעה זו נראית אם נשאב דבש בוסר שתסס, או דבורים אספו אבקה מצמחים בעלי ריח ספציפי (אדר שחור).
איך להבחין בדבש טבעי אחרת
הערכה חיצונית של מוצר לרוב אינה מספיקה כדי להבטיח את טבעיותו או היעדר תוספים זרים. ישנן מספר דרכים פופולריות לבדוק את איכות הממתקים בבית:
- אם חלק של דבש "טהור" מחומם בתמיסת אלכוהול 50%, המוצר יתמוסס כמעט לחלוטין. המראה של משקעים, עכירות של הפתרון פירושו נוכחות של זיהומים (לרוב עמילן, סוכר ענבים);
- טיפת דבש מפזרים עמילן. אם האבקה שומרת על מראה של "כובע" לבן, זה אומר שהפינוק אינו מכיל זיהומים זרים. תוספים לא טבעיים יגיבו לרוב עם עמילן;
- מנה קטנה של ממתקים מונחת על נייר. המוצר, המדולל במים, יוצר כתם נוזלי על פני הנייר או אפילו ידלוף דרך הגיליון. והמתיקות הטבעית "תישאר ללא שינוי";
- דבש טהור, ללא זיהומים, הופך לנוזל שקוף בחימום. עכירות של המוצר המחומם מעידה על נוכחות של תוספים;
- היווצרות קצף על פני השטח פירושה שהצוף לא בשל או שהוא תסס;
- כמה טיפות של יוד מתווספות למוצר מדולל במים חמים.הופעת גוון כחול בחומר פירושה נוכחות של עמילן.
בעת הערכה של מעדן, אתה צריך לקחת בחשבון את האפשרות של נוכחות של חלקיקי שעווה, אבקה, פרופוליס או לחם.
ריחו של המוצר הטרי ייחודי, אפילו חריף משהו, והטעם מכיל תווים חמוצים.
ריחות זרים
הפינוק עשוי להריח לא טיפוסי. נוכחותם של ריחות לא נעימים יכולה לנבוע מכמה סיבות:
- ניתן להסביר את נוכחות ריח הזבל על ידי מיקומה הקרוב של המכוורת למשקים, אך הדבש סופג ניחוחות זרים היטב;
- כמה כוורנים הבחינו שדבורים ניזונות מקרמל ומולסה ממכלים המאוחסנים על פסי רכבת. באופן טבעי, בתנאים כאלה, מוצר הדבש יריח כמו קרמל;
- אם תטבול סכין לוהטת בפינוק ותסיר אותה, לא יישאר כלום בקצה. מתיקות מזויפת יוצרת מוצר שרוף בקצה;
- ארומה של דבש לא בשל יש תווים קלים של חמיצות. המעדן הזה לא מאחסן היטב;
- לפעמים הארומה מכילה תווים רפואיים מוזרים. מצב זה מתרחש כאשר מסגרות עש מטופלות בכימיקלים או כאשר דבורים מטופלות זמן קצר לפני זרימת צוף.
איזה דבש אמיתי צריך להריח
הארומה של המעדן תלויה במספר גורמים (תנאי מזג אוויר, שפע פריחה), אך לרוב היא נקבעת לפי סוג הצמחים מהם אספו הדבורים צוף:
- פרחי כוסמת וכוסברה מוסיפים תווים פיקנטיים למתיקות;
- המוצר מקבל ריח ספציפי הודות לאבקה הנאספת מערמונים פורחים;
- תווים ארומטיים עדינים לצוף מסופקים על ידי פריחה של טיליה, שיטה ותלתן;
- לדבש אחו, דבש מאי ודבש עשבים יש ארומה פרחונית עשירה.
בבחירת פינוק, אתה צריך לקחת בחשבון שלרוב למתיקות אין ארומה בולטת. חומר המאוחסן במיכל פתוח מאבד במהירות את ארומת הדבש הייחודית שלו.
כוורנים מספקים לצרכנים מבחר של מוצרים מתוקים שיתאימו לכל טעם. כדי לא לטעות ברכישה, עליך לבחור בקפידה את המתוק, תוך התחשבות במאפייניו. אם יש ספק, רצוי לערוך בדיקה קטנה של הפינוק בבית.
