במהלך האחסון, הדבש תוסס ומקבל עקביות קשה וממותקת. צוף כזה לא תמיד נוח לאכילה, להוסיף למשקאות, קינוחים ומוצרי מאפה. אבל מה קורה להרכב הכימי של מוצר הדבורים במהלך אחסון ארוך טווח, והאם הדבש המסוכר של השנה שעברה שימושי לגוף האדם, נבחן את הפרטים עוד יותר.
האם אפשר לאכול דבש של שנה שעברה?
מאמינים שלמתנה טבעית אין תאריך תפוגה.אבל אמירה כזו אינה נכונה. האיכות והבטיחות של ממתקים תלויים ישירות בתנאי האחסון שלו.
על מנת שנקטר הדבורים יישאר טעים ובריא לאורך זמן, יש להקפיד על התנאים הבאים:
- אחסן דבש במיכלים סגורים היטב עשויים זכוכית כהה, פורצלן או קרמיקה, מצופים בזיגוג מיוחד;
- הנח את המוצר בחדר חשוך ומאוורר היטב עם לחות אוויר נמוכה;
- טמפרטורת החדר נשמרת בין +5 ל +15 מעלות.
לאחר שאיבה מהכוורת, מוצר הדבורה מאופיין בגוון צהוב, ענבר או חום, עקביות צמיגה, טעם מתוק מאוד וארומה פרחונית. לאחר מכן, הצוף מתגבש, מקבל מבנה מתוק ומשנה צבע. הכל קורה עקב תסיסה של סוכרים שונים הכלולים במבנה המעדן. משך תהליך ההתגבשות תלוי בגורמים רבים ואורך בין 3 ל-9 חודשים.
אם תנאי האחסון מופרים, מתיקות הוויטמין מאבדת את תכונות החיטוי והוויטמין שלה. מוצר גידול דבורים כזה ניתן ואף צריך לצרוך כמזון, מכיוון שהרכב המינרלים והטעם המתוק בו נותרים ללא שינוי, אך המעדן מאבד לחלוטין את תכונותיו החיטוי והוויטמין.
הרכב כימי ותכולת קלוריות
אם נשווה בין מוצר גידול דבורים טרי למוצר בן שנה, תכולת הקלוריות נשארת ללא שינוי ותלויה בסוג המתיקות. ערכו התזונתי של הדבש נקבע על פי הרכב הצמחים מהם אספו חרקים צוף, ונע בין 300 ל-330 יחידות אנרגיה ל-100 גרם מוצר.
מעדן הריפוי מורכב מכ-300 תרכובות וחומרים שונים שנותרו פעילים בצוף של השנה שעברה.
דבש מכיל:
- סוכרים בריאים המיוצגים על ידי פרוקטוז, גלוקוז, מלטוז, סוכרוז ומליקטוזה;
- שורה מלאה של ויטמין B, חומצות אסקורביות וניקוטיניות, טוקופרול או ויטמין E, ויטמינים A ו-K;
- מאקרו ומיקרו-אלמנטים מיוצגים על ידי רשימה כמעט מלאה מהטבלה המחזורית;
- חומצות שימושיות;
- חומרים פעילים וארומטיים ביולוגית;
- מים ואפר.
המעדן מכיל גם חלבונים צמחיים, לא יותר מ-0.8 גרם ל-100 גרם מתיקות, והוא נקי לחלוטין משומן.
חָשׁוּב! ההרכב הכימי של מוצר הדבורים אינו קבוע, הוא משתנה בהתאם למגוון ולסוג הצוף.
איזה דבש בריא יותר - טרי או של שנה שעברה?
אם מתנה טרייה מדבורים מאופיינת בעקביות נוזלית וצמיגה למדי, אז המתיקות של השנה שעברה נראית אחרת. הצוף מתגבש, תוסס, הופך סמיך מאוד ומסוכר, או אפילו מתקשה. צבעו של דבש כזה משתנה גם לאחר התסיסה, מקבל גוונים לבנבן או צהבהב-קרמי.
מתנה טבעית טרייה נחשבת לנשא של אלרגנים רבים שנמצאים באבקה ואז מגיעים למעדן. כמו כן, לדבש טרי לוקח זמן רב להיספג בגוף והוא התווית נגד אנשים עם הפרעות כרוניות במערכת העיכול.
לאחר שנה של אחסון יורד ריכוז האבקה בצוף, המעדן מאבד אלרגנים, ובזכות התסיסה הוא נספג בקלות בגוף.
חָשׁוּב! אם המיכלים אוחסנו בתנאים לא נכונים, סגולות הריפוי של מוצר הדבורים מופחתות או אובדות כליל.
כללים לבחירת מוצר איכותי
את הדבש של השנה שעברה קונים בחנויות או בשווקים.במקרה האחרון, כוורנים יאפשרו לך לנסות מתנה טבעית, מה שמפחית את הסיכון של רכישת מזויף.
צוף לשנה נבחר על סמך הטעם, העקביות והצבע של המעדן.
- הדבש של השנה שעברה תמיד מתגבש ויש לו עקביות סמיכה וממותקת. אם המוצר נוזל, סביר להניח שהוא מומס או מדולל.
- צוף שמור כהלכה מאופיין בדביקות ובצמיגות.
- לפינוק לא צריך להיות טעם או ארומה זרים.
- אם נוצר ציפוי לבנבן על גבי מתנת הדבורה, אין לרכוש דבש כזה.
כמו כן, תכולת חומצה גבוהה מזהירה מפני דבש באיכות נמוכה. המחיר של מוצר דבורים טבעי לא יכול להיות נמוך מדי.
בבית קל לבדוק את איכות הממתקים הנרכשים. אם טיפת יוד רגיל הופכת את הצוף לכחול, זה אומר שהוא מכיל כמות גדולה של עמילן. כשמוסיפים טיפה תמצית חומץ, דבש איכותי לא יגיב לתוסף, אם המוצר מכיל ליים יופיעו שרושים ובועות.
עֵצָה! מומלץ לרכוש מעדן מרפא זה רק ממוכרים או כוורנים מהימנים.
השפעה על גוף האדם
החומרים המרכיבים את הצוף של השנה שעברה נחוצים לתפקוד ברור ותקין של גוף האדם:
- מוצר הריפוי מחזק את המערכת החיסונית, מגביר את עמידות הגוף ללחץ פיזי ונפשי;
- צריכה יומית של ממתקים מפעילה את המוח, משפיעה לטובה על תפקוד מערכת העצבים, עוזרת להיפטר מחרדות, התמוטטויות עצבים ונדודי שינה;
- מתנת הדבורים תורמת גם לתפקוד תקין של הלב, מחזקת את כלי הדם, מנקה אותם ומשפרת את הגמישות;
- החומרים הכלולים בתרופה מנקים את הגוף מהצטברויות מזיקות ורעילות, מאיצים תהליכי עיכול ומסייעים בירידה במשקל עודף;
- לדבש בן שנה יש גם השפעה מיטיבה על תפקוד מערכת העיכול;
- לצוף יש תכונות אנטי דלקתיות וחטאות, מרפא פצעים ונזקים בתוך הגוף.
חָשׁוּב! מתנה טבעית זו היא מחסן לא יסולא בפז של חומרים מזינים וחומרים מועילים לעור ולשיער. מסכות קוסמטיות, בלמים, שמפו וקרצוף עשויים מדבש.
התוויות נגד ונזקים
בנוסף לסגולותיו המועילות והמרפאות, למוצר הדבורים יש גם מספר התוויות נגד. אנשים הנוטים לתגובות אלרגיות ואי סבילות למזונות מסוימים לא צריכים לאכול מתיקות דבורים.
אכלו דבש בזהירות בתקופות של החמרה של מחלות כרוניות של מערכת העיכול, מחלות כבד וכליות. צריכה בלתי מבוקרת של צוף גם אינה מומלצת לאנשים הסובלים מסוכרת, נשים הרות ומניקות וכן לילדים מתחת לגיל 3 שנים.
באילו אזורים משתמשים בו?
דבש דבורים מהשנה שעברה הוא מוצר ריפוי ייחודי שיש לצרוך מבלי לחרוג מהנורמה היומית של 1 כף.
המתנה הטבעית משמשת גם להכנת תבשילים שונים, קינוחים, רטבים לאפייה ומרינדות. ברפואה העממית והמסורתית, צוף משמש לטיפול ומניעת מחלות רבות. הודות להרכב הכימי העשיר שלו, מוצר הדבורים הוכיח את עצמו בתחום הקוסמטיקה.
