לפת הוא ירק בריא הגדל ברחבי רוסיה. פעם לפת הייתה המנה העיקרית שממנה הכינו כמעט הכל. אבל עם הזמן, הפופולריות של הירק הזה דעכה. וחבל, כי הצמח עשיר בחומרי הזנה. ניתן לאחסן לפת גם לחורף.
מתי לקצור לפת?
גידולי שורש המיועדים לאחסון לחורף צריכים להיות מהאחרונים שיאספו. תאריכי הקציר המקובלים ביותר הם סוף ספטמבר או סוף אוקטובר. לצמח עונת גידול ארוכה, כך שלשורשים לוקח זמן רב להבשיל. לוקח לירק לפחות שלושה חודשים להבשיל במלואו.
מבחר ירקות שורש המתאימים לאחסון
רק ירקות שורש בשלים ובריאים מתאימים לאחסון בחורף. הקליפה לא צריכה להראות סימני נזק על ידי חרקים או מכרסמים. אתה יכול לקצור פירות מכל צורה לחורף. העיקר שהם שלמים. אם יש כתמים שחורים או כל נזק אחר על הקליפה, אז הם לא מתאימים לאחסון בחורף.
תנאים לאחסון לפת
כדי לשמר ירקות שורש לאורך כל החורף, צריך לחשוב מראש על תנאי האחסון. הלפת אינה סופגת ריחות זרים, ולכן ניתן לאחסן אותה עם ירקות אחרים. כדי להאריך את חיי המדף, אתה צריך לפזר את הפירות עם גיר.
רצוי לאחסן את הקציר בחדר קריר (מקרר או מרתף). לא כדאי לחתוך את כל החלק העליון. אתה צריך להשאיר 2-3 ס"מ. לפני קצירת פירות לחורף, לא מומלץ לשטוף אותם.
דרכים לאחסון לפת
על מנת לשמר ירקות שורש לחורף, ישנן דרכים רבות. לכל אחד מהם מאפיינים משלו. ירקות מאוחסנים טריים ומבושלים כאחד.
איך שומרים על טריות של לפת?
שימור לפת טרי קצת יותר קשה מאשר שימור אותן מבושלות. אבל שימור טעם הירק אפשרי בהחלט. כדי לעשות זאת, אתה צריך לעמוד בתנאי האחסון של גידולי שורש.
במרתף
הדרך הקלה ביותר לאחסן לפת בחורף היא במרתף. זה לא דורש מכשירים מיוחדים. לפני האחסון במרתף, עליך להניח קופסת עץ ולמלא אותה בחול. לאחר מכן שמים שם את ירקות השורש ומפזרים קלות חול.
אמצעים אלה מספיקים למדי כדי לשמר את הפירות. גזר וסלק מאוחסנים יחד עם לפת.
בבית
לא קשה לאחסן ירקות בדירה בעיר. לפני האחסון חותכים את צמרות הפירות ומנקים מהם את האדמה ביד. לאחר מכן, הקציר מונח בשקית ניילון. לא מומלץ לקשור את התיק. או שאתה צריך לעשות בו חורים קטנים כדי שלא יצטברו מים. אם זה לא נעשה, הפירות יהפכו לעובשים.
אבל בתנאים כאלה, היבול מאוחסן לא יותר משבועיים. בנוסף, ניתן לאחסן את הקציר בקופסאות עץ מלאות בחול וקש. חשוב לוודא שהלחות בחדר תהיה גבוהה. אחרת, קליפת הלפת תתחיל להתייבש.
בבור הירקות
דרך יוצאת דופן לאחסן ירקות היא בבור ירקות. שיטה זו נחשבת יעילה כמו אחסונו במרתף.
כדי לאחסן ירקות בבור אתה צריך:
- לחפור בור בעומק 800? M.
- הניחו שכבה עבה של קש יבש בתחתית החור.
- מניחים ירקות בצורה כזו שלא יגעו זה בזה.
- מכסים את ירקות השורש בשכבה עבה של חול לח.
- לאחר מכן, קבור לחלוטין את החור באדמה, כסה אותו בענפי אשוח או עלים מהגינה.
- בכל צד של הבור חופרים חריצים דרכם יתנקזו מים ולא יציפו את בור הירקות.
שיטה זו, למרות שאינה מסובכת, אינה הפופולרית ביותר. קל יותר לאחסן ירקות במרתף במקום לבנות אותם. שיטה זו מתאימה רק למי שאין לו מרתף ויש לו מעט מקום אחסון בבית.
קציר ועיבוד של גידולי שורש
אין צורך לאחסן לפת טרייה. ישנן דרכים נוספות לשמר ירק טעים לחורף. הפירות משומרים, מיובשים וקפואים.
יִבּוּשׁ
דרך נוספת לשמר ירקות לחורף היא לייבש אותם.אתה יכול לייבש אותו בשמש, במייבש חשמלי או בתנור. הדרך הקלה ביותר לייבש ירקות היא במייבש חשמלי. אבל אם אין לך מייבש חשמלי בהישג יד, אז תנור יתאים.
שיטה להכנת לפת מיובשת בתנור:
- יש לשטוף את הלפת ולחתוך לפרוסות.
- לאחר מכן, הכניסו אותו למים רותחים למשך מספר שניות.
- מסננים במסננת ונותנים לכל המים להתנקז.
- לאחר מכן מעבירים את חומר העבודה למגבת כדי לאפשר לפת להתייבש.
- לאחר מכן מניחים את העיגולים בשכבה אחת על רשת ומכניסים לתנור.
- טמפרטורת התנור מוגדרת ל-70 מעלות.
- יבשו את הפירות במשך עשר שעות, בודקים אותם מעת לעת ובמידת הצורך מעבירים או הופכים.
החיסרון של שיטה זו הוא משך הזמן שלה. כדי לייבש את הפירות, אתה צריך להישאר בבית כל היום ולפקח כל הזמן על התנור.
קְפִיאָה
הדרך הקלה ביותר לשמר את הקציר שלך לחורף, תוך שמירה על טריות ירקות השורש, היא להקפיא אותם במקפיא. בתנאים עירוניים ביתיים, שיטה זו עדיפה ביותר. את הלפת שוטפים וחותכים לקוביות. לאחר מכן, יש לייבש את ירקות השורש. חומר העבודה מונח על מגבת בשכבה אחת. אתה צריך לחכות עד שכל המים על פני הקליפה מתאדים. לאחר מכן הם מועברים לשקיות ניילון. בצורה זו הם נשלחים למקפיא.
ניתן לאחסן את המוצר הקפוא לאורך זמן. אבל עדיין מומלץ להשתמש בפירות מהר יותר. אם הם יושבים זמן רב, הם יאבדו כל טעם וארומה.
שימור
חלק מתושבי הקיץ מעדיפים לשמר ירקות לחורף. יש הרבה מתכונים לפת שימורים. זה משומר לבד או שמוסיפים ירקות אחרים. למשל, אפשר להשרות לפת עם תפוחים.
רכיבים:
- 2 ק"ג לפת.
- מספר תפוחים בינוניים.
- 2 ליטר מים.
- 200 מ"ל חומץ תפוחים.
- 1.5 כף. ל. מלח שולחן משובח.
- 200 מ"ל סוכר.
- תבלינים לפי הטעם.
שוטפים את הלפת והתפוחים. חותכים לקוביות ומניחים בצנצנת. כדי להכין את המרינדה, אתה צריך להרתיח מים, להוסיף מלח, תבלינים וסוכר. מערבבים עד שהגבישים מתמוססים. כשהמים התקררו ונעשים חמימים מוסיפים חומץ. יוצקים מי מלח קרים על הירקות. מעל מניחים משקולת כדי למנוע מהפירות לצוף.
